Suklaa: sulaminen, upotus ja tipu | parempia koteja ja puutarhoja

Useimmissa resepteissä sulattaa suklaa yhdellä kolmesta menetelmästä: suoralla lämmöllä, kaksoiskattilassa tai mikroaaltouunilla. Voit käyttää yhtä näistä menetelmistä myös silloin, kun resepti vaatii suklaan sulattamista muun aineen, kuten voin, lyhentämis- tai vaahtokerman kanssa.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi hienonna karkeasti suklaatangot ja ruudut ennen sulattamista.

Valitse yksi seuraavista tavoista sulattaa suklaasi.

• Suora lämpö: Tämä menetelmä on helppo ja kätevä. Aseta suklaa raskaaseen kattilaan erittäin alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes suklaa alkaa sulaa. Poista pannu heti lämmöltä ja sekoita suklaata, kunnes se on tasaista.
• Tuplakattila: Tämä menetelmä vie vähän kauemmin kuin suoralämmitysmenetelmä, mutta eliminoi suklaan paahtamisen mahdollisuuden. Aseta vesi kaksoiskattilan pohjalle niin, että veden yläosa on 1/2 tuumaa ylemmän astian alapuolella. Aseta sitten kaksoiskattila matalaan kuumuuteen. Sekoita suklaata jatkuvasti, kunnes se on sulanut. Kaksinkertaisen kattilan pohjassa olevan veden ei pitäisi kiehua suklaan sulaessa.

Mikroaaltouuni: Aseta korkeintaan 6 unssia hienonnettuja suklaapatukoita, suklaan neliöitä tai suklaapaloja mikroaaltouuniin turvallisessa kulhossa, vaniljakastikekupilla tai mittauskupilla. Mikroaaltouuni, peittämätön, korkealla 1 1/2 - 2 minuuttia tai kunnes suklaa on riittävän pehmeää sekoittaakseen sileäksi. Suklaa säilyttää muodonsa sen jälkeen kun se alkaa sulaa, joten sekoita sitä kerran minuutissa kuumennuksen aikana.

Kumpaa tahansa menetelmää käytät, muista nämä kohdat:

• Varmista, että kaikki laitteet ovat täysin kuivia. Astian tai astian kosteus voi aiheuttaa suklaan tarttumisen tai jäykistymiseen. Jos näin tapahtuu, sekoita 1/2 - 1 tl lyhennystä (ei voita) jokaiselle unssille suklaata.
• Ole varovainen, jotta vesi ei roiskunut suklaaseen.

Yksi tippa aiheuttaa suklaan tarttumisen.

Pidä kuumuus matalalla, jotta vältyt palamasta.

Sekoita suklaata aina sulamisen aikana, koska suurin osa suklaasta säilyttää muodonsa sulaessaan .

Suklaan karkaisu on menetelmä sulan sulattamiseksi hitaasti ja sen jälkeen huolellisesti jäähdyttämällä. Tämä stabiloi kaakaovoin, jolloin saadaan suklaa, jonka kiiltävä kiilto pitää muodonsa.

Koska suklaan karkaisu on pitkä prosessi, käytämme suklaan sulattamiseen helppoa menetelmää, joka tuottaa erittäin, hyvin samankaltaisia ​​tuloksia lyhyemmässä ajassa. Kutsumme tätä menetelmää "nopeasti karkaistavaksi".

Vaiheittaiset ohjeet nopeaa karkaisua varten

1. Leikkaa 1 kiloa suklaatankoja, neliöitä tai suuria paloja pieniksi paloiksi. Yhdistä 4-kupiseen lasimittakuppiin tai 1-1 / 2-litraiseen lasisekoituskulhoon resepissä vaadittu suklaan määrä ja lyhennys (tai käytä 1 ruokalusikallista lyhennystä jokaista 6 unssia suklaata).

Kaada erittäin lämmin vesijohtovettä (100 astetta - 110 astetta F) suureen lasiseen vuokaan tai kulhoon 1 tuuman syvyyteen. Aseta suklaata sisältävä mitta tai kulho kattilan sisälle. Säädä vedenkorkeus siten, että se peittää suklaata sisältävän mittauskupin tai -kulhon pohjan. (ÄLÄ ROSKAA VESIÄ SUOKKAAN.)

Sekoita suklaaseosta jatkuvasti kumilla lastalla, kunnes suklaa on täysin sulanut ja sileä. Tämä vie noin 15 - 20 minuuttia. (Älä kiirehdi prosessia.)

Jos vesi alkaa jäähtyä, poista mitta tai kulho, joka sisältää suklaata. Hävitä viileä vesi ja lisää lämmin vesi. Palauta suklaata sisältävä mitta tai kulho vettä sisältävään kulhoon.

Älä anna veden tai kosteuden koskettaa suklaata. Vain yksi tippa voi aiheuttaa suklaan paksuuden ja rakeisuuden. Jos vettä pitäisi päästä suklaaseen, sekoita lisää lyhentämistä, 1 tl kerrallaan, kunnes seos tulee kiiltävä ja sileä.

Sulatuessaan ja sileänä suklaa on valmis upottamiseen tai muotoiluun. Jos suklaa tulee liian paksua käsittelyn aikana, toista vaihe 4. Sekoita suklaata jatkuvasti, kunnes se taas saavuttaa upotettavan konsistenssin.

Anna lopputuotteesi asentua viileään, kuivaan paikkaan. Älä jäähdytä lopputuotetta, muuten suklaa menee karkeaksi ja muuttuu pehmeäksi huoneenlämpötilassa.

Tee herkullisia biscotteja vielä maukkaita kerroksella valkoista suklaata.

Koristele leikattu tai viipaloitu eväste tai biscotti suklaalla kastamalla eväste sulatettuun seokseen. Poista ylimääräinen vetämällä eväste pannun reunan yli.

Lisäämällä tippaa suklaata on helppo tapa pukeutua eväste.

Aseta evästeet vaijeritelineelle vahatun paperin päälle. Upota haarukka sulattuun suklaaseen ja anna ensimmäisen kömpelön tippuvan pannulla. Pysäytä suklaa evästeiden reunojen ja yläosien yli.

Sijoita sulanut suklaa raskaaseen muovipussiin ja hallitse hallitsevaa tihkua tai putkistoa varten ja napsauta pieni nurkkakappale yhdestä kulmasta, jotta voit käyttää sitä leivonnaispussina. Tee reikä suurempi tarvittaessa. Jos suklaa alkaa jäykistyä työskennellessäsi, kuumenna pussi mikroaaltouunissa 10–15 sekuntia.