Sisällysluettelo:
Jos ostat keittolevyjä, uuneja ja keittiökoneita kuten ammattikokki, opit tarkistamaan tärkeät komponentit, jotka vaikuttavat dramaattisesti ruoanlaittoon. Entinen ammattikokki (ja nyt sertifioitu keittiösuunnittelija) antoi meille joitain sisäpiirivinkkejä keittotason valitsemiseen.
Talking Heat Firepower on usein välttämätön ja nimeämätön aineosa monissa upeissa resepteissä. Tämä tekee lämmön ymmärtämisestä kriittisen kypsennystaitoon. Esimerkiksi, jos kana muuttuu rasvaiseksi, ongelma voi liittyä lämmöntuottoon tai tarkemmin sanottuna talteenottosuhteeseen. Kun pudotat ruokaa astiaan, veden, öljyn tai rasvan lämpötila putoaa. Aikaa, joka kuluu nesteen alkuperäisen lämpötilan palautumiseen, kutsutaan talteenottosuhteeksi. Ennen kuin korkean lämpötilan lämpötila on palautunut ja kana sulkeutunut, öljy imeytyy lihaan, jolloin muodostuu rasvaisempi maku. Saantoasteella on myös keskeinen rooli kastikkeiden valmistuksessa.
Keittotasot, joiden maksimilämpöteho on vähintään 12 000 Btus (brittiläiset lämpöyksiköt), tarjoavat optimaalisen palautumisen. Keskimääräinen keittotaso tuottaa korkeintaan 6 000–10 000 bt; Joidenkin keittotasojen nimellisarvo on watteina (1 watti on 4 Btus).
Lämmön siirtäminen Keittotason ritilillä on suuri merkitys ruoanlaitossa lämmön leviämisen (jakautumisen) ja hajoamisen (vapautumisen) kautta. Lämmön on oltava tasaisesti jakautunut ja päästävä ritilästä helposti pois, kun se pienenee tai katkaistaan.
Vaikka monet ihmiset pitävät jatkuvista valurautarestistä, koska tasainen pinta mahdollistaa astian vaihtamisen helposti, jatkuvat kaasuliesi keittoastiat hajottavat lämpöä hitaammin. Jos valitset jatkuvan ritilän kaasuliesi, liesi saattaa haistaa astioita toiseen polttimeen samoin kuin sähkömallissa.
Oikeat keittoastiat Kattilat ja pannut ovat kriittisiä keittoyhtälössä. Lämmön leviäminen ja hajoaminen vaihtelevat astiastoissa, kuparin, alumiinin ja valuraudan keittiövälineet ovat parhaat lämmönjakajat. Valurautaiset astiat takaavat huonon hajoamisen, pitäen lämpöä kauan polttimen sammutuksen jälkeen. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittiövälineet ovat suosittu valinta, ja niitä käytetään vuorauksessa muun tyyppisissä astioissa.
Kun ostat kuparia tai alumiinia sisältäviä keittiövälineitä, osta vain ruostumattomalla teräksellä, tinalla tai hopealla vuorattuja astioita, jotta estetään vaaralliset vaikutukset ruokaan.
Range tai työtaso? Erilliset keittotasot ja keittotasot tarjoavat samat perustoiminnot, mutta ne vaikuttavat keittiön asetuksiin eri tavalla. Valikoima on usein älykkäämpi valinta pienemmissä keittiöissä, joissa on rajoitetut asetteluvaihtoehdot. Tilavissa keittoalueilla keittotaso ja tuplauunit tarjoavat runsas kypsennyskapasiteetin ja asettelun joustavuuden.
Polttimia on useita muotoja ja kokoja. Joissakin keittotasoissa on jopa vaihdettavia lisävarusteita, kuten grillit, ritilät ja villit. Suuremmat polttimet tarjoavat eniten joustavuutta ja antavat sinun kypsentää "vaakasuorassa" eikä "pystysuorassa". Esimerkiksi chiliä keitettäessä pienemmät polttimet, kuten monien keittolevyjen 9-tuumaiset yksiköt, vaativat pienten, korkeiden ruukkujen käytön ja usein sekoittamisen tasaisen kypsennyksen aikaansaamiseksi. Tämä tarkoittaa, että aterioiden valmistus kestää kauemmin. Suuremmat polttimet, kuten joissakin keittolevyissä olevat 12 tuuman yksiköt, tukevat suurempia, matalampia kattiloita, jotka tuottavat nopeamman, tasaisemman keiton vähemmän sekoittaen. Joissakin uunien keittolevyissä on siltaelementti, joka yhdistää naapuripolttimet suuria astioita varten.
Harva asuntoalue tai keittotaso tarjoaa korkean ja matalan tehon jokaisella polttimella. Osta keittotasoista, joiden edessä on suuritehoiset polttimet (kypsennystä varten) ja takana pienitehoiset polttimet (kypsennystä varten).
Mene ostoksille suosikkisi kanssa suuren potin kanssa. Kokeile sitä mahdollisissa ostoksissa varmistaaksesi, että se ei törmää säätönuppeihin tai naapuripolttimiin. Kattiloiden tulisi myös olla enintään 1 tuumaa suurempia kuin polttimet. Keittotason ostaminen ilman suuria polttimia antaa sinun siirtää ruukkuja huolehtimatta siitä, sopivatko ne tiettyyn polttimeen.
Kaasupolttimet toimitetaan suljetuissa tai avoimissa asennuksissa. Avoimet polttimet saavuttavat suurimman lämmöntuotannon nopeammin, mutta pannut istuvat kauemmas liekistä kuin pannut suljetuissa polttimissa. Suljetut polttimet hyödyntävät lämpöä parhaiten pitämällä pannuja liekin lähellä. Lisäksi niitä on helpompi pitää puhtaina.
Sähkökäyttöiset: Sähkökiuasyksiköt ovat vähän huoltoa tarvitsevia (etenkin tasaisen yläkeittotasot), eikä niissä ole merkkivaloa, jonka kanssa askeltaa. Sähkömallit saattavat tarjota vastaavan määrän 10 000 - 12 000 puntaa, mutta ne reagoivat hitaammin lämmön säätämiseen. Hyvä idea on ostaa viisi tai kuusi elementtiä sisältävä sähköliesi keittotason kanssa optimaaliselle pannuvaihteelle; Kuumenna kaksi elementtiä, yksi korkea, toinen matala, ja siirrä sitten pannuja vain tarpeen mukaan. Varmista, että nappien ja säätimien sijainti eivät rajoita panoroinnin sijaintia.
Kaasu: Välitön lämmönsäätö tekee kaasuliesi, joiden tuotto on 500-15 000 bittia, ammattilaisten valinta. Kaasuluokilla voit nähdä liekin koon ja hallita sitä heti. Jos polttimet eivät tarjoa niin matalaa kiertoa kuin toivottavaa, voit laajentaa haudutusvaihtoehtoja edullisilla lämpöhajottajilla, joita on saatavana kotikeskuksissa.
Vinkkejä rangeille, huppuille ja muulle
