Keittämistermien sanasto parempia koteja ja puutarhoja

Jos reseptin terminologia on sinut koskaan törmännyt aiemmin, sinun ei tarvitse enää huolehtia siitä. Tutustu oppaamme yleisiin (ja muutamiin ei-niin yleisiin) keittoehtoihin. Keittiön aloittelijat voivat laittaa reseptihuolet sänkyyn, koska tämä luettelo auttaa sinua oppimaan kaiken mitä sinun tarvitsee tietää. Jos olet kokenut kokki, testaa tietosi nähdäksesi, tunnetko kaikki nämä termit sydämestäsi.

Adobo-kastike

Tummanpunainen meksikolainen kastike, joka on valmistettu jauhettuista chileistä, yrtteistä ja etikasta. Chipotle-paprikat on pakattu Adobo-kastikkeen tölkkeihin.

Al Dente

Italia ilmaisu "hampaan". Siinä kuvataan pastaa, joka on kypsennetty, kunnes se tarjoaa vähäisen vastustuskyvyn, kun sitä puretaan pikemminkin kuin pehmeään.

Mantelimassa

Kermainen seos, joka on valmistettu jauhettujen mantelien ja sokerin valmistuksesta ja jota käytetään usein leivonnaisten, kakkujen ja makeisten täyttämiseen. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi käytä mantelipastaa ilman siirappia tai nestemäistä glukoosia.

Sardelli-liitäntä

Seos jauhettuja sardellia, etikkaa ja mausteita. Sardellikastiketta on saatavana supermarketin kalasäilykkeiden tai gourmet-osien putkissa.

Keinotekoiset makeutusaineet

Ryhmä sokerin korvikkeita, joilla ei ole ravintoarvoa. Koska niillä on ainutlaatuiset ominaisuudet, niitä ei tulisi korvata muilla makeutusaineilla, ellei resepti niitä nimenomaisesti vaadi.

• Tutustu oppaaseemme luonnollisista ja keinotekoisista makeutusaineista!

rucola

Kirkkaanvärinen salaattivihreä, hieman karvas, pippurinen sinappimaku. Sitä kutsutaan myös rakettiksi ja se muistuttaa redislehtiä.

Leipoa

Ruoanlaitto, peitettyä tai peittämätöntä, uunin suoralla, kuivalla lämmöllä. Tätä termiä käytetään yleensä kuvaamaan kakkujen, muiden jälkiruokien, kattiloiden ja leipien keittämistä.

Leivonta ammoniakkia

Yhdiste, joka tunnetaan myös nimellä hartshorn-jauhe ja jota käytettiin kerran hapotusaineena. Sitä käytetään useimmiten skandinaavisessa leivonnassa ja se on saatavana apteekeista ja postimyynnin kautta. Tartaanikerma on hyväksyttävä korvike, vaikka sen kanssa tehdyt evästeet ovat vähemmän teräviä kuin ammoniakin leivonnassa tehdyt. Jos käytät leivontaan ammoniakkia leipomiseen, ole varovainen, kun avaat uunin oven, koska siitä voi muodostua ärsyttäviä ammoniakkimaisia ​​huuruja.

Leivinjauhe

Kuivahapon, ruokasoodan ja tärkkelyksen yhdistelmä, jolla on kyky vapauttaa hiilidioksidia kahdessa vaiheessa: kun nestemäisiä aineosia lisätään ja kun seosta lämmitetään.

Ruokasooda

Kemiallinen hapatusaine, joka luo hiilidioksidia ja jota käytetään yhdessä happoisten aineosien, kuten kirnupiimän, smetanan, ruskean sokerin tai hedelmämehujen kanssa, kuplien muodostamiseksi, jotka saavat tuotteen nousemaan.

Balsamic etikka

Siirapikas ja hieman makea, tämä tummanruskea etikka on valmistettu valkoisen Trebbiano-rypäleen mehusta. Se saa vartalonsa, värinsä ja makeutensa vanhentamalla puisissa tynnyreissä.

Basmati-riisi

Aromaattinen pitkäjyväinen ruskea tai valkoinen riisi Intiasta ja Kaliforniasta. Basmati-riisi on pähkinäistä ja pörröistä. Käytä kuten tavallista pitkäjyväistä riisiä.

Harsia

Rintojen kostuttaminen kypsennyksen tai grillauksen aikana rasvoilla tai maustetulla nesteellä maun lisäämiseksi ja kuivumisen estämiseksi. Yleensä reseptimme eivät edellytä lihan ja siipikarjan paahtamista pannumehuilla tai tipuilla. Tämä johtuu siitä, että hauraustyökalut, kuten siveltimet ja sipulit, voivat olla bakteerilähteitä, jos ne ovat saastuneet, kun ne upotetaan kypsentämättömiin tai alikeitetyihin liha- ja siipikarjanmehuihin, niiden annetaan sitten istua huoneenlämpötilassa ja käytetään myöhemmin hauistamiseen.

Taikina

Kypsentämätön märkä seos, joka voidaan lusikoida tai kaata, kuten kakkujen, pannukakkujen ja muffinien kanssa. Taikina sisältää yleensä jauhoja, munia ja maitoa. Joitakin ohuita taikinoita käytetään ruoan päällystämiseen ennen paistamista.

Papukastike, pavupasta

Aasian ruoanlaitossa suositut molemmat tuotteet on valmistettu käymisistä soijapavuista, ja niiden maku on suolainen. Japanilaista papupastaa kutsutaan miso.

Papulangat

Ohut, melkein läpinäkyvät nuudelit, jotka on valmistettu mung-papujauhoista. Niitä kutsutaan myös papunuudeliksi tai celofaaninnuudeleiksi.

Lyödä

Seoksen tekemiseksi tasaiseksi piiskaamalla tai sekoittamalla sitä lusikalla, haarukalla, lankavispilä, pyöreällä sekoittimella tai sähkösekoittimella.

Bias-Slice

Ruoka viipaloidaan poikittain 45 asteen kulmassa.

mustattu

Suosittu Cajun-keittomenetelmä, jossa maustettua kalaa tai muita ruokia kypsennetään korkealla kuumuudella ylikuumennetussa raskaassa paistinpannassa hiiltämiseen saakka, jolloin saadaan rapea, mausteinen kuori. Kotona tämä tehdään parhaiten ulkona tuotetun savun määrän vuoksi.

Ryöpätä

Hedelmien, vihannesten tai pähkinöiden osittainen keittäminen kiehuvassa vedessä tai höyryssä tehostaakseen ja asettamaan väriä ja makua. Tämä on tärkeä askel hedelmien ja vihannesten valmistelussa jäädyttämistä varten. Valkaisu auttaa myös irrottamaan tomaattien, persikoiden ja mantelien nahat.

• Opi kuinka vihannesten valkaisu tapahtuu helpon oppaan avulla!

Sekoitus

Kahden tai useamman ainesosan yhdistäminen käsin tai sähkösekoittimella tai tehosekoittimella, kunnes koostumus, maku ja väri ovat sileät ja tasaiset.

Kiehua

Ruoan keittäminen nesteessä lämpötilassa, joka aiheuttaa kuplia muodostuvan nesteeseen ja nousevan tasaisena, rikkoen pinnalla. Kiehuva kiehuu tapahtuu, kun neste kiehuu niin voimakkaasti, että kuplia ei voida sekoittaa.

Bouillon

Liussikuutio on puristettu kuutio kuivattua naudanlihaa, kanaa, kalaa tai vihannesvarastoa. Bouillon-rakeet ovat saman aineen pieniä hiukkasia, mutta ne liukenevat nopeammin. Molemmat voidaan rekonstituoida kuumassa nesteessä massan tai liemen korvaamiseksi.

Kukkakimppu Garni

Nippu tuoreita yrttejä (yleensä timjamia, persiljaa ja laakerinlehteä), jota käytetään maun lisäämiseen keittoihin, muhennoksiin, pakasteisiin ja salametsästönesteisiin. Se on usein sidottu kahden purjolehden palaan tai osaan marjakuorta.

muhentaa

Ruoan keittäminen hitaasti pienellä määrällä nestettä tiiviisti peitetyllä pannulla keittoastian päällä tai uunissa. Hauduttamista suositellaan lievempiin lihapaloihin.

breading

Murskeiden päällyste, joskus maustettua, lihasta, kalasta, siipikarjasta ja vihanneksista. Leipominen tehdään usein pehmeillä tai kuivalla leivänmurulla.

Brie

Pehmeä, kermainen juusto, syötävä valkoinen kuori. Ranskasta tulevaa Brieä pidetään maailman parhaana.

suolavesi

Voimakkaasti suolainen vesi, jota käytetään suolakurkkuun tai parannukseen vihanneksia, lihaa, kalaa ja äyriäisiä varten.

Paahtaa

Ruoan keittäminen mitatun etäisyyden alapuolella suoraa, kuivaa lämpöä. Paisuttaessa aseta broileripesä ja sen teline niin, että ruuan pinta (ei teline) on määritellyn etäisyyden päässä lämmönlähteestä. Mittaa tämä etäisyys viivaimella.

• Aloita tällä tekniikalla oppimalla broileroimaan kana.

lihaliemi

Siivilöity kirkas neste, jossa lihaa, siipikarjaa tai kalaa on haudutettu vihanneksiin ja yrtteihin. Se on samanlainen kuin varastossa ja sitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti. Liuotettua voileipoa voidaan käyttää myös, kun lieme on määritelty.

• Opi tekemään oma kana- ja naudanlihalieme!

Ruskea

Ruoanlaitto ruoanlaitossa kattilassa, broilelissa tai uunissa lisäämään makua ja aromia sekä kehittämään rikas, toivottava väri ulkopuolelta ja kosteus sisäpuolelta.

voi

Rikkaan maun vuoksi voi on yleensä valittu rasva. Jatkuvien tulosten saavuttamiseksi suositellaan leivontaan voita kuin margariinia. Suolattua ja suolatonta voita voidaan käyttää vaihtokelpoisina resepteissä; Jos kuitenkin käytät suolaamattomia voita, saatat haluta lisätä suolan määrää reseptissä.

Perhonen

Ruoka, kuten katkarapu tai porsaankyljys, jaetaan keskiosan läpi erottamatta puoliskoja kokonaan. Avattu tasainen, halkaistu puolikkaat muistuttavat perhosta.

• Opi kuinka perhosia hummeri häntä!

Sokeroitu

Ruoka, yleensä hedelmä-, pähkinä- tai sitruskuori, joka on kastettu tai keitetty sokerisiirappiin.

Kaprikset

Espanjasta Kiinaan kasvavan piikkisen pensaan silmut. Valintakaupan oliivien vieressä sijaitsevilla kapriksilla on vakuuttava maku, jota voidaan parhaiten kuvata sitrushedelmien ja oliivien avioliittoksi, sekä lisätty tangla, joka tulee pakkaussuolaliuoksen suolasta ja etikasta. Vaikka pienet silmut tuovat enemmän makua kuin suuret silmut, molempia voidaan käyttää resepteissä vaihtokelpoisesti.

caramelize

Ruskeaksi sokeriksi, riippumatta siitä, onko se rakeistettu sokeri tai vihannesten luonnossa esiintyvät sokerit. Rakeistettu sokeri keitetään kattilassa tai paistinpannulla matalassa kuumassa, kunnes sulanut ja kullanruskea. Vihanneksia kypsennetään hitaasti alhaisella lämmöllä pienessä määrin rasvaa, kunnes ne ovat ruskeantuneet ja sileät.

paloitella

Keitetyn lihan, siipikarjan, kalan tai riistan leikkaaminen tai viipalointi palkkiokokoisiksi paloiksi.

cheesecloth

Ohut 100-prosenttisesti puuvillakangas, jossa on joko hieno tai karkea kudos. Juustoliinaa käytetään ruoanlaitossa yrttien, kantojen nesteiden niputtamiseen ja valssatun lihan käärimiseen. Etsi sitä ruoanvalmistustarvikkeiden joukosta supermarketeissa ja erikoisastiakaupoissa.

Chiffonade

Ruoanlaitossa tämä ranskalainen sana, joka tarkoittaa "valmistettu rievusta" viittaa ohuisiin tuoreiden yrttien tai salaattien nauhoihin.

Chiliöljy

Tulinen öljy, maustettu chilepippurilla, jota käytetään mausteena.

Chili-liitä

Mauste, joka on saatavana lievässä tai kuumassa versiossa ja on valmistettu chilepippureista, etikasta ja mausteista.

kylmyys

Ruoan jäähdyttäminen huoneenlämpötilan alapuolelle jääkaapissa tai jäällä. Kun reseptit vaativat ruokien jäähdyttämistä, se tulisi tehdä jääkaapissa.

Suklaa

Yleensä supermarketista on saatavana kuusi suklaatyyppiä:

Maitosuklaa on vähintään 10 prosenttia puhdasta suklaata, johon on lisätty kaakaovoita, sokeria ja maidon kiinteitä aineita.

Semisweet- ja karvasmakea suklaata voidaan käyttää keskenään. Ne sisältävät vähintään 35 prosenttia puhdasta suklaata, johon on lisätty kaakaovoita ja sokeria.

Makea suklaa on tummaa suklaata, joka sisältää vähintään 15 prosenttia puhdasta suklaata ylimääräisellä kaakaovoilla ja sokerilla.

Makeuttamatonta suklaata käytetään paistamiseen ja keittämiseen pikkuelokkeiden sijaan. Tämä aineosa sisältää puhdasta suklaata ja kaakaovoita, johon ei ole lisätty sokeria.

Makeuttamaton kaakaojauhe on puhdasta suklaata, josta suurin osa kaakaovoista on poistettu. Hollantilainen prosessi- tai eurooppalaistyylinen kaakaojauhe on käsitelty happojen neutraloimiseksi, jolloin se on maheampaa.

Valkoinen suklaa, jolla on lievä maku, sisältää kaakaovoita, sokeria ja maidon kiinteitä aineita. Tuotteet, kuten valkoiset leivontapalkit, valkoiset leivänpalat, valkoiset karkkipinnoitteet ja valkoiset makeiset, sekoitetaan joskus valkoisen suklaan kanssa. Vaikka niitä käytetään usein vaihtokelpoisesti resepteissä, ne eivät ole todella valkoista suklaata, koska ne eivät sisällä kaakaovoita.

pilkkoa

Leikkaa ruokia pienemmiksi paloiksi veitsellä, veitsellä tai keittimellä.

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

Mausteinen sianlihamakkara, jota käytetään Meksikon ja Espanjan keittiöissä. Espanjalainen chorizo ​​on valmistettu savustetulla sianlihalla; Meksikolainen chorizo ​​on valmistettu tuoreesta sianlihasta.

kirpeä maustekastike

Intialaisessa keittiössä usein käytetty mauste, joka on valmistettu hienonnetuista hedelmistä (mango on klassinen), vihanneksista ja mausteista, joita kuumat paprikat, tuore inkivääri tai etikka virkistävät.

Selkeytetty voi

Kirkasta voita kutsutaan joskus vedetyksi voiksi, ja se tunnetaan parhaiten meren herkkujen upotuskastikkeena. Maidon kiinteät aineet on poistettu voista. Koska kirkasta voita voidaan kuumentaa korkeisiin lämpötiloihin polttamatta, sitä käytetään myös lihajen nopeasti ruskistukseen. Voin kirkastamiseksi sulaa voi matalassa kuumassa raskaassa kattilassa sekoittamatta. Rasvaa vaahto tarvittaessa. Näet selkeän, öljyisen kerroksen maitomaisen kerroksen päällä. Kaada kirkas neste hitaasti astiaan, jättäen maitomainen kerros astiaan. Kirkas neste on kirkastettu voi; hävitä maitomainen neste. Säilytä kirkasta voita jääkaapissa yhden kuukauden ajan.

Takki

Ruoka peitetään tasaisesti muruilla, jauhoilla tai taikinalla. Liha, kala ja siipikarja päällystetään usein ennen keittämistä.

Kookosmaito

Vedestä ja kookoskuidusta valmistettu tuote, jota käytetään usein Kaakkois-Aasian ja Intian ruoanlaitossa. Kookosmaito ei ole kookospähkinän keskellä olevaa kirkasta nestettä, eikä sitä pidä sekoittaa kookospähkinäkerrokseen, makeutettuun kookospähkinäkokoonpanoon, jota käytetään usein sekoitusjuomien, kuten piña-koladien, valmistukseen.

Ruokaöljy

Huoneenlämmössä nesteet, jotka on valmistettu vihanneksista, pähkinöistä tai siemenistä. Yleisiä tyyppejä yleiseen ruoanlaittoon ovat maissi, soijapapu, rypsi, auringonkukka, saflori, maapähkinä ja oliiviöljy. Leivontaan keittoöljyjä ei voida käyttää korvaavasti kiinteiden rasvojen kanssa, koska ne eivät pidä ilmaa lyödessään.

Kuskus (KOOS-koos)

Pohjois-Afrikassa suosittu rakeinen pasta, joka on valmistettu mannasta. Etsi sitä supermarketien riisi- ja pasta-osiosta.

Kerma

Rasvan, kuten voin, lyhentäminen joko yksinään tai sokerin kanssa kevyeksi, pörröiseksi konsistenssiksi. Voidaan tehdä käsin puulusikalla tai sähkösekoittimella. Tämä prosessi sisällyttää ilmaa rasvaan, joten leivonnaisilla tuotteilla on kevyempi rakenne ja parempi tilavuus.

Ranskankerma

Meijerituote, joka on valmistettu vaahtokermasta ja bakteeriviljelmästä, mikä saa vaahtokerman sakeutumaan ja kehittämään terävän, kirpeän maun. Jos et löydä crème fraîchea supermarketista, voit valmistaa korvikkeen yhdistämällä 1/2 kupillisen vaahtokerman (älä käytä ultrapasturoitua kermaa) ja 1/2 kupillisen maitojauheen smetanaa. Peitä seos ja anna sen seistä huoneenlämpötilassa 2–5 tuntia tai kunnes se paksenee. Peitä ja jäähdytä yksi viikko.

röyheltää

Voit puristaa tai painaa leivonnaisia ​​tai taikinaa sormesi, haarukan tai muun välineen avulla. Yleensä tehdään viiden reunan kohdalla.

• Tutustu vinkkeihimme kaksoiskuoreisen piirakan valmistamiseksi!

Crisp-Tender

Termi, joka kuvaa niiden vihannesten tilaa, jotka on kypsennetty vasta tarjoiluun asti, mutta silti hieman rapeaksi. Tässä vaiheessa haarukka voidaan asentaa pienellä paineella.

murusia

Ruokahiukkaset, jotka on irrotettu suuremmasta kappaleesta. Muruja käytetään usein päällysteenä, sakeutusaineina tai sideaineina tai jälkikuorena kuorena. Reseptit määrittelevät yleensä joko pehmeät tai hienot kuivat leivänmurut, jotka eivät yleensä ole keskenään vaihdettavissa.

Murskata

Rikkoa ruoka pienemmiksi paloiksi yleensä käsien, laastin ja survin tai kääntötapin avulla. Kuivattujen yrttien murskaaminen vapauttaa niiden maun ja aromin.

Curry tahna

Seos yrttejä, mausteita ja tulisia chilejä, joita käytetään usein Intian ja Thaimaan ruoanlaitossa. Etsi currypasta Aasian markkinoilta. Currypastaa on saatavana moninaisina lajikkeina, ja ne luokitellaan joskus värin (vihreä, punainen tai keltainen), lämmön (mieto tai kuuma) tai tietyn tyyppisen currytyylin (kuten Panang tai Masaman) mukaan.

Leikata

Kiinteän rasvan, kuten lyhentämisaineen, voin tai margariinin, muuttaminen kuiviksi aineosiksi. Tämä tehdään yleensä leivonnaisekoittimella, kahdella ristikkäisellä veitsellä, sormenpäälläsi tai ruoanvalmistusvälineellä.

kojelauta

Pieni määrä mausteita, joita lisätään ruokaan. Se on yleensä välillä 1/16 - 1/8 tl. Termiä käytetään usein nestemäisille aineosille, kuten pullotetulle kuumapippurikastikkeelle.

Uppopaistaa

Ruoan keittäminen peittämällä se kokonaan kuumalla rasvalla. Paistaminen tapahtuu yleensä 375 asteessa F.

• Opi kuinka paistamalla näitä perusvinkkejä.

Liota

Nesteen, kuten veden, viinin tai liemen, lisääminen keittoastiaan tai astiaan, jota on käytetty keittämään lihaa. Kun liha on poistettu, neste kaadetaan kattilaan auttamaan löystyneiden palasten löysäämisessä ja makukastikkeessa.

• Opi kuinka pannun sulatus poistetaan ja miten valmistetaan oma pannukastike!

sukeltaa

Upota ruokaa hetkeksi nestemäiseen tai kuivaan seokseen peittämään, jäähdyttämään tai kostuttamaan sitä.

Suora grillaus

Menetelmä ruoan keittämiseksi nopeasti asettamalla se grillitelineelle suoraan lämmönlähteen päälle. Hiiligrilli jätetään usein peittämättä, kun taas kaasugrilli on yleensä peitetty.

liueta

Kiinteän ja nestemäisen ruoan sekoittaminen yhdessä sekoituksen muodostamiseksi, jossa mikään kiinteä aine ei jää. Joissakin tapauksissa lämpöä voidaan tarvita kiinteän aineen liukenemiseen.

Tuplakattila

Kaksirunkoinen järjestely, jossa yksi pannu pesii osittain toisen sisälle. Alemmassa astiassa on kiehuvaa vettä, joka keittää kevyesti lämpöherkkää ruokaa ylempään astiaan.

piirretty

Termi, joka viittaa kokonaiseen kalaan, vaa'alla tai ilman, jonka sisäelimet on poistettu. Termi "vedetty voi" viittaa kirkastettuun voihin.

Ruopata

Ruoan päällystäminen joko ennen keittämistä tai sen jälkeen kuivalla aineosalla, kuten jauhoilla, maissijauhoilla tai sokerilla.

• Opi ruoppaamaan ruoppausta (ja ero ruoppauksen ja leipomisen välillä!).

Pukeutunut

Kala tai riista, josta on poistettu suolet (sisäelimet). Kalojen tapauksessa kidukset poistetaan, onkalo puhdistetaan ja pää ja evät pysyvät ehjinä. Vaaka voidaan poistaa tai olla poistettu.

Roiskekaukalo

Ruoan alle asetettu metalli- tai kertakäyttöinen folioastia tippujen sieppaamiseksi grillauksen aikana. Tippa-astia voidaan myös valmistaa raskaasta kalvosta.

Tihkusade

Kaada neste, kuten jauhemainen sokerijää, sattumanvaraisesti kapeaan virtaan ruoan päälle.

Pöly

Ruoan kevyeksi päällystämiseksi tai sirottamiseksi kuivalla aineosalla, kuten jauhoilla tai jauhesokerilla, joko ennen keittämistä tai sen jälkeen.

Munanvalmistuksen nahat

Leivonnaiset, joita käytetään mausteisen täytteen sulkemiseen ja kananmunien valmistukseen. Etsi näitä tuotteita supermarketin tuotteiden käytävältä tai Aasian markkinoilta. Munanvalssatun nahat ovat samanlaisia ​​kuin wontonnahat, mutta ovat niitä suurempia.

Munavalkuaiset, kuivatut

Pastöroituja kuivattuja munavalkuaisia ​​voidaan käyttää missä munavalkuaisia ​​tarvitaan; Noudata pakettien ohjeita niiden valmistamiseksi. Toisin kuin raa'at munavalkuaiset, jotka on keitettävä perusteellisesti ennen tarjoilua haitallisten bakteerien tappamiseksi, pastöroituja kuivattuja munavalkuaisia ​​voidaan käyttää resepteissä, joissa ei vaadita munavalkuaisten keittämistä perusteellisesti. Pidä mielessä, että marenteejauhetta ei välttämättä korvata, koska se on lisännyt sokeria ja tärkkelystä. Löydä kuivatut munavalkukset jauhemaisena monien supermarketien leivontakäytävistä ja postimyyntilähteistä.

munat

Muista, että sinun tulee välttää raakaa munaa sisältävien ruokien syömistä. Munat tulisi keittää, kunnes sekä keltuainen että valkoinen ovat kiinteät; munakokkelia ei pitäisi olla vuotavia. Keitä vuoat ja muut munat sisältävät ruokia, kunnes ne rekisteröivät 160 astetta F lämpötilassa. Jos sinulla on resepti, joka vaatii munien raakaa tai alikeitettä (kuten Caesar-salaatteja ja kotitekoista jäätelöä), käytä salmonellan tuhoamiseen sellaisia ​​pastarisoituja merkittyjä munia, jotka on selvästi merkitty pastöroiduiksi; näitä on saatavana joiltakin jälleenmyyjiltä. Tai käytä laajalti saatavilla olevaa pastöroitua munatuotetta. Jos sinulla on resepti, joka vaatii munavalkuaisten olevan raakoja tai alikeitämiä, käytä pastöroituja kuivattuja munavalkuaisia ​​tai pastöroituja jäähdytettyjä nestemäisiä munavalkuaisia.

Anna kakkureseptien osalta munien seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan ennen käyttöä. Jos kakkuresepti vaatii erillisiä munia, erota ne heti jääkaapista poistamisen jälkeen ja käytä ne 30 minuutin kuluessa. Käytä kaikkia muita reseptejä munat suoraan jääkaapista.

emulgoida

Yhdistää kaksi nestemäistä tai puolinestettävää ainesosaa, kuten öljy ja etikka, jotka eivät luonnollisesti liukene toisiinsa. Yksi tapa tehdä tämä on lisätä yksi aineosa vähitellen toiseen samalla vispilällä nopeasti haarukalla tai lankavispilä.

Uutteet, öljyt

Tuotteet, jotka perustuvat kasvimateriaalien aromaattisiin eteerisiin öljyihin, jotka tislataan eri tavoin. Uutteissa erittäin väkevöitetyt öljyt suspendoidaan yleensä alkoholiin, jotta niitä olisi helpompi yhdistää muihin ruokia keittämiseen ja leipomiseen. Manteli, anisi, sitruuna, minttu, appelsiini, piparminttu ja vanilja ovat joitain yleisesti saatavilla olevia uutteita.

Jotkut laimentamattomat öljyt ovat myös saatavana, yleensä apteekeista. Näitä ovat aniksen öljy, kaneliöljy, neilikan öljy, piparminttuöljy ja talvipuun öljy. Älä yritä korvata öljyjä jauhettuihin mausteisiin resepteissä. Öljyt ovat niin tiivistettyjä, että ne mitataan pisaroissa, ei teelusikallisina. Esimerkiksi kaneliöljy on 50 kertaa vahvempi kuin jauhettu kaneli. Voit kuitenkin korvata 1 tai 2 tippaa öljyä 1/2 tl -uutteelle kuorrutus- tai karkkiresepteissä.

Rasvat, öljyt

Katso erityiset aineosat, kuten voi, margariini, lyhenneaine, searasva tai ruokaöljy.

Fava Bean

Ruskeanruskea, litteä papu, joka näyttää suurelta limapapulta. Se on saatavana kuivattuina, purkitettuina ja toisinaan tuoreina.

feta

Kirpeä, murenainen kreikkalainen juusto, joka on valmistettu lampaan- tai vuohenmaitosta.

filee

Liha- tai kalapala, jossa ei ole luita. Verbinä fileellä tarkoitetaan lihan tai kalan leikkaamista fileiksi.

Kalakastike

Teurastava ruskea kastike, joka on valmistettu käymällä kalat, yleensä sardellit, suolavedessä. Sitä käytetään usein Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa.

Hiutale

Ruoka hajottaa varovasti pieniksi, litteiksi paloiksi.

aromi

Kemiallisista yhdisteistä valmistettu jäljitelmäuutte. Toisin kuin uutetta tai öljyä, aromi ei usein sisällä mitään alkuperäistä ruokaa, jonka se muistuttaa. Joitakin saatavissa olevia yleisimpiä aromeja ovat banaani, musta pähkinä, brandy, kirsikka, suklaa, kookos, vaahtera, ananas, vadelma, rommi, mansikka ja vanilja.

Jauhot

Jauhettu ruoka, joka voidaan valmistaa monista viljoista, juurista ja siemenistä, vaikka vehnä on suosituin. Varastoi jauhot ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa. Yleisjauhoja voidaan säilyttää enintään 8 kuukautta. Leipäjauhoja, kakkujauhoja, gluteenijauhoja, täysjyväjauhoja ja muita täysjyväjauhoja voidaan säilyttää 5 kuukauden ajan. Pidempää varastointia varten jääkaapissa tai pakastaa jauhot kosteutta ja höyryä kestävässä astiassa. Kuumenna jäähdytetty jauho huoneenlämpötilaan ennen käyttöä leivossa. Tässä on jauhoja, joita ruoanlaitossa käytetään yleisimmin:

Yleisjauhot: Tämä jauho on valmistettu pehmeiden ja kovien vehnäjauhojen sekoituksesta, ja nimensä perusteella sitä voidaan käyttää moniin tarkoituksiin, mukaan lukien leipominen, sakeuttaminen ja pinnoittaminen. Yleisjauhoja myydään yleensä ennalta määrättyinä ja niitä on saatavana valkaistuina tai valkaisemattomina. Valkaistu jauho on tehty kemiallisesti komeammalta. Jotkut kokit mieluummin valkaistut jauhot tehdä kakut ja leivät mahdollisimman valkoiseksi, kun taas toiset kokit mieluummin jauhojaan käsiteltäväksi niin vähän kuin tarpeen. Sekä valkaistut että valkaisemattomat jauhot ovat sopivia kotileivontaan ja niitä voidaan käyttää keskenään.

Leipäjauhot: Tämä jauho sisältää enemmän gluteeniä kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, joten se sopii erinomaisesti leivonien leipomiseen, joiden rakenne ja korkeus riippuvat gluteenista. Jos käytät leipäkonetta, parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä leipäjauhoja monikäyttöjauhojen sijasta. Tai käytä yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ja lisää 1 - 2 rkl gluteenijauhoa (saatavana supermarketeissa ja terveyskaupoissa).

Kakkujauhot: Pehmeästä vehnästä valmistetut kakkujauhot tuottavat herkän, herkän murun, koska gluteeni on vähemmän joustavaa. Se on liian herkkä yleiseen leipomiseen, mutta käytä kakkuihin, seulota se ennen mittaamista ja käytä 1 kuppi plus 2 rkl kakkujauhoa kutakin 1 kuppia määriteltyä yleiskäyttöön tarkoitettua jauhoa kohden.

Gluteenijauho: Koska täysjyväjauhoissa on vähän gluteenia, jotkut täysjyväleipäreseptit vaativat vähän gluteenijauhoja auttamaan valmiin leivän saavuttamaan oikea rakenne. Gluteenijauhetta, jota kutsutaan toisinaan vehnägluteeniksi, valmistetaan poistamalla suurin osa tärkkelyksestä korkeaproteiinisista, kovavehnäisistä jauhoista. Jos et löydä gluteenijauhoa supermarketista, etsi sitä terveysruokakaupasta.

Leivonnaiset jauhot: Pehmeä vehnän sekoitus, vähemmän tärkkelystä kuin kakkujauhoja. Sitä käytetään leivonnaisten taikinan valmistukseen.

Itse nousevat jauhot: Lisätty yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, joissa on suolaa ja hapanjuustoa, kuten leivinjauhetta. Sitä ei yleensä käytetä hiivatuotteiden valmistukseen.

Erikoisjauhot: Erikoisjauhot, kuten täysvehnä, graham, ruis, kaura, tattari ja soija, yhdistetään yleensä yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin leivonnassa, koska niissä ei ole riittävästi gluteenia oikean määrän joustavuutta varten.

• Eikö jauhoista? Tutustu näihin helpoihin jauhojen korvikkeisiin!

Jauho (verbi)

Päällystää tai pölyttää ruoka tai väline jauhoilla. Ruoka voidaan jauhoa ennen keittämistä lisätä tekstuuria ja parantaa ruskeutumista. Leivontavälineet jauhetaan jauheilla tarttumisen estämiseksi.

Huilu

Koristeellisen vaikutelman aikaansaamiseksi ruuissa yleensä viilun reuna.

taittaa

Menetelmä ainesosien sekoittamiseksi varovasti vähentämättä niiden määrää. Taita kumilastalla leikata seoksen läpi pystysuoraan kulhon takaa. Siirrä lastalla kulhon pohjan yli ja nosta se takaisin toiselle puolelle kantamalla osa seoksesta alhaalta ylöspäin pinnan yli. Toista nämä vaiheet kiertämällä kulhoa neljäsosa kierrosta joka kerta, kun suoritat prosessin loppuun.

Elintarvikeväri

Nestemäiset, tahnamaiset tai jauhemaiset syötävät väriaineet, joita käytetään elintarvikkeiden sävyttämiseen.

Ranskan kieli

Lihan leikkaaminen pois kylkiluun päästä tai paloiteltu paljastamaan luu, kuten karitsan kylkiluun paistin.

halla

Keitetyn tai kypsentämättömän keittämisen - joka on riittävän pehmeä levittää, mutta riittävän jäykkä pitämään muodonsa - kakkuihin, kuppikakkuihin tai evästeisiin.

paistaa

Ruoan keittäminen kuumassa ruokaöljyssä tai rasvassa yleensä, kunnes muodostuu rapea ruskea kuori. Paistinpannu on keittää ruokaa, jolla voi olla kevyt leivonta tai päällyste, kattilassa pienessä määrin kuumaa rasvaa tai öljyä. Syvärasvaisen paistinpanoksen (tai ranskalaisen paistinpanoksen) keittäminen on ruokaa, kunnes se on rapeaa tarpeeksi kuumaa rasvaa tai öljyä peittämään ruuan. Matala-paistamiseen kuuluu keittää ruoka, yleensä leivottu tai päällystetty taikinalla, noin tuumaa kuumaa rasvaa tai öljyä. Uunipaistossa on ruoanlaitto kuumassa uunissa pienellä määrällä rasvaa terveellisemmän tuotteen tuottamiseksi.

Valkosipuli

Sipuliin liittyvän kasvin voimakkaasti tuoksuva, pistävä sipuli. Valkosipulinkynsi on yksi monista pienistä segmenteistä, jotka muodostavat valkosipulin sipulin. Elefanttivalkosipuli on suurempi, miedompi ja läheisempi kuin purjo. Säilytä tiukkoja, tuoreita, lihavia valkosipulin sipuleita viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa jätä sipulit kokonaisiksi, koska yksittäiset neilikat kuivuvat nopeasti. Käteviä korvikkeita on saatavana; Käytä kutakin reseptissä vaadittua neilikkaa 1/8 tl valkosipulijauhetta tai 1/2 tl pullotettua jauhettua valkosipulia.

lisukkeet

Lisää visuaalinen veto valmiin ruuan.

Gelatiini

Kuiva ainesosa, joka on valmistettu luonnollisista eläinproteiineista ja joka voi sakeuttaa tai asettaa nesteen. Gelatiiniä on saatavana maustamattomissa ja maustetuissa muodoissa. Varmista käytettäessä, että gelatiinijauhe on liuennut kokonaan.

Yhden kirjekuoren maustamaton liivate liuottaminen: Aseta gelatiini pieneen kattilaan ja sekoita vähintään 1/4 kupillista vettä, lientä tai hedelmämehua. Anna sen seistä 5 minuuttia pehmentää, sitten sekoita sitä alhaisella lämmöllä, kunnes gelatiini on liuennut.

Älä sekoita gelatiiniä viikunoiden, tuoreiden ananasten (ananassäilykkeet on OK), tuoreen inkiväärin, guavan, kiivien ja papaijan kanssa, koska nämä ruuat sisältävät entsyymin, joka estää gelatiinin asettamisen.

Jotkut reseptit vaativat gelatiinia geeliytymisen eri vaiheissa. "Osittain asetettu" tarkoittaa, että seos näyttää lyömättömältä munavalkuaiselta. Tässä vaiheessa voidaan lisätä kiinteitä aineosia. "Melkein luja" kuvaa gelatiinia, joka on tahmea kosketusta. Se voi olla kerrostettu tässä vaiheessa. "Kiinteä" gelatiini pitää leikatun reunan ja on valmis tarjoiltavaksi.

sivutuotteita

Siipikarjan syötävät sisäelimet, mukaan lukien maksa, sydän ja kotima. (Vaikka kaula on joskus pakattu teloihin, kaula ei ole osa tavaroita.) Kaulakkeita käytetään joskus kastikkeen valmistukseen.

Inkivääri

Puolivälitteisen kasvin juuri, joka lisää mausteisen makean maun resepteihin (kutsutaan myös gingerroot). Inkivääri on kuorittava ennen käyttöä. Kuori kuori leikkaamalla juuren toinen pää ja poistamalla ruskea ulkokerros nauhoina vihanneskuorinnalla. Raasta inkivääri käyttämällä raastin hienoja reikiä. Inkiväärin jauhamiseksi siivu kuorittua inkivääriä viljan kanssa (pituussuunnassa) ohuiksi tikkuiksi. Pinoa tikut kimppuun ja leikkaa ne hienosti. Inkivääri pysyy tuoreena kaksi tai kolme viikkoa jääkaapissa käärittynä löysästi paperipyyhkeeseen. Pidempää varastointia varten laita kevyetön inkivääri pakastinpussiin ja säilytä pakastimessa. Inkivääri pysyy määrittelemättömän ajan pakastettuna, ja voit raastaa tai viipaloida inkivääriä sen ollessa jäätyneenä. Hyppysellinen, jauhettua inkivääriä voidaan käyttää raastetun tuoreen inkiväärin valmistukseen. Käytä 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä 1/4 tl jauhettua inkivääriä.

Inkivääri, kiteytetty

Makeinen, joka on valmistettu sokerisiirappiin keitetyistä inkivääripalasta (gingerroot), päällystetty sitten sokerilla. Tunnetaan myös nimellä sokeroitu inkivääri. Varastoi viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa.

Jäätikkö (glah-SAY)

Ranskalainen termi "lasitettu" tai "jäädytetty". Yhdysvalloissa se kuvaa sokeroitua ruokaa.

Lasite

Ohut, kiiltävä pinnoite. Suolaisia ​​lasiteita valmistetaan alennetuilla kastikkeilla tai gelatiinilla; makeat lasitteet voidaan tehdä sulatetulla hyytelöllä tai suklaalla.

Raastaa

Hieroa ruokaa, kuten kovia juustoja, vihanneksia tai kokonaista muskottipähkinää tai inkivääriä, ritiläpinnan yli, jotta saadaan erittäin hienoja paloja. Myös ruoanvalmistuslaitetta voidaan käyttää.

Rasva

Astian, kuten leivinpaistin tai paistinpanoksen, päällystäminen ohuella rasva- tai öljykerroksella. Leivonnaisharja toimii hyvin rasvojen rasvoittamiseen. Viittaa myös lihaan ja siipikarjaan vapautuviin rasvoihin kypsennyksen aikana.

Jauhaa

Ruoan mekaaninen leikkaaminen pienemmiksi paloiksi, yleensä jauhinmyllyllä tai koneella.

Gumbo

Sana gumbo on peräisin afrikkalaisesta sanasta, joka tarkoittaa "okra". Kreolimutto sisältää okraa, tomaattia ja sipulia sekä erilaisia ​​lihaa tai äyriäisiä, kuten katkarapuja, kanaa tai makkaraa. Se on paksuuntunut rouxilla.

Puolet ja puolet

Seos yhtä suuret määrät kermaa ja maitoa. Siinä on noin 12 prosenttia maidon rasvaa, eikä sitä voi ruiskuttaa.

Haricots Verts

Ranskan kielellä "vihreät jonopavut", nämä pavut ovat erityisen ohuita ja hellävaraisia.

Raskas kerma

Kutsutaan myös raskaaksi piiskaksi. Raskas kerma sisältää vähintään 46 keskimäärin maitorasvaa ja on rikkain käytettävissä oleva kerma. Se voidaan pilata kaksinkertaiseksi tilavuutena.

Hoisin kastike

Aasialaisessa ruoanlaitossa suosittu kastike, joka tuottaa monia makeita ja mausteisia makuja: käyneet soijapavut, melassi, etikka, sinappi, seesaminsiemenet, valkosipuli ja chiles. Etsi hoisinikastiketta soijakastikkeen rinnasta useimmissa supermarketeissa tai Aasian markkinoilla.

Maissiryynit

Kuivatut valkoiset tai keltaiset maissin ytimet, jotka on liotettu kalkkiin tai suoloon rungon ja alkion poistamiseksi. Se on saatavana purkitettuina tai kuivattuina. Jauhettua hominyä käytetään hiekan valmistukseen.

Hunaja

Paksu, tahmea makeutusaine, jonka mehiläiset tuottavat kukkanektarista. Hunajaa on saatavana yli 300 lajikkeessa Yhdysvalloissa. Sen maku riippuu kukista, joista hunaja on saatu; Suurin osa hunajasta on valmistettu apilasta, mutta muita lähteitä ovat laventeli, timjami, appelsiinikukka, omena, kirsikka, tattari ja tupelo. Yleensä mitä vaaleampi väri, sitä mahempi maku. Säilytä hunajaa huoneenlämmössä pimeässä. Jos se kiteytyy (muuttuu kiinteäksi), täytä se uudelleen lämmittämällä hunajapurkki hiukan mikroaaltouunissa tai astiassa erittäin kuumaa vesijohtovettä. Jos hunaja tuoksuu tai maistuu omituiselta, heitä se pois.

Huomaa, että hunajaa ei tule antaa alle 1-vuotiaille lapsille, koska se voi sisältää vähäisiä määriä botulismin itiöitä. Nämä itiöt voivat laukaista mahdollisesti kuolettavan reaktion lapsilla, joilla on kehittymätön immuunijärjestelmä.

Hevoset (tai DERV)

Ranskalainen termi pienelle, kylmälle tai kylmälle annokselle suolaista ruokaa, joka palvelee alkuruoana.

jää

Leipoa tai levittää leivonnaisia ​​ohuella pakkasella.

Epäsuora grillaus

Menetelmä ruuan keittämiseksi hitaasti katetulla grillillä paikalla, jossa ei ole hiiliä. Ruoka asetetaan yleensä telineelle tippapannun päälle hiilet sijoitettuna pannun ympärille.

Jelly Roll

Jälkiruoka, joka on valmistettu levittämällä täyte sienikakun päälle ja rullaamalla se tukin muotoon. Kun muut ruuat on muotoiltu "hyytelömäiseksi", se tarkoittaa niiden pyörittämistä tukin muotoon, jossa on täyteaineita.

Mehu

Hedelmistä, vihanneksista, lihasta ja siipikarjasta uutettu luonnollinen neste. Viittaa myös mehun uuttoprosessiin elintarvikkeista.

vaivata

Voit työskennellä taikina käsin korkoin puristamalla ja taittamalla, kunnes se tulee sileäksi ja joustavaksi. Tämä on tärkeä askel gluteenin kehittämisessä monissa hiivaleipissä.

Kosher suola

Karkea suola ilman lisäaineita, jota monet kokit pitävät parempana kevyestä, hiutaleisesta rakenteestaan ​​ja puhtaasta maustaan. Sen natriumpitoisuus on myös pienempi kuin tavallisen suolan. Löydä se suolan vierestä supermarketista.

Laardi

Sianrasvasta valmistettu tuote, jota käytetään joskus leivontaan. Se on erityisen huomionarvoinen kevyiden, hiutaleiden viiden polttimon valmistuksessa. Nykyään lypsyä käytetään yleensä sian sijasta.

Leavenings

Ainesosat, jotka ovat välttämättömiä taikinan ja taikinan leviämisessä tai nousussa leipomisen aikana. Jos tämä jätetään pois, paistettu tuote on raskas ja sitkeä. Katso lisätietoja tietyistä aineosista, kuten hiiva, leivinjauhe ja leivin sooda.

sitruunaruoho

Erittäin aromaattinen, sitruunanmakuinen yrtti, jota käytetään usein aasialaisessa ruoanlaitossa. Käyttääksesi sitä, leikkaa kuitupäät ja viipaloi jäljellä oleva osa 3–4-tuumaisiin osiin. Leikkaa jokainen osa puoliksi pituussuunnassa paljastamalla kerrokset. Huuhtele palat kylmällä vedellä mahdollisen hiekan poistamiseksi ja viipaloi sitruunaruoho ohuesti. Korvaa hyppysellisesti 1/2 tl hienonnettua sitruunankuorta 1 rkl sitruunaruohoa.

Kevyt kerma

Kutsutaan myös kahvi kerma tai pöytä kerma. Se sisältää yleensä noin 20 prosenttia maitorasvaa, joten sitä ei voi ruiskuttaa.

Marmori

Pyöritä ruokaa varovasti toiseen. Marmointi tehdään yleensä vaaleilla ja tummilla taikinoilla kakkujen tai evästeiden valmistamiseksi.

• Hanki resepti Tiramisu Chocolate Marble Cake -tuotteellemme.

Margariini

Yleensä kasviöljystä valmistettu tuote, joka kehitettiin 1800-luvun lopulla voin korvikkeeksi. Käytä leivontaan muista käyttää tikkamargariinia, joka sisältää vähintään 80 prosenttia rasvaa. Tarkista ravintotiedot: Sen pitäisi olla noin 100 kaloria ruokalusikallista kohti.

Marinadi

Maustettua nestettä, jossa lihaa, siipikarjaa, kalaa, äyriäisiä tai vihanneksia kastetaan, jotta ne maistuisivat ja joskus pehmentävät niitä. Suurin osa marinadeista sisältää happoa, kuten viiniä tai etikkaa.

Marinoida

Ruoan liottaminen marinadi. Ruokaa marinoitaessa, älä käytä metallisäiliötä, koska se voi reagoida happamien aineosien kanssa ja antaa elintarvikkeille poikkeuksellisen aromin. Marinoi ruokia aina jääkaapissa, ei koskaan keittiön tiskille. Puhdistuksen vähentämiseksi pidä marinoitavaa ruokaa kulhoon tai astiaan kiinnitetyllä muovipussilla. Hävitä jäännösmarinaadi, joka on joutunut kosketukseen raa'an lihan kanssa. Tai jos sitä käytetään keitetyssä lihassa, tuo jäännösmarinaatti kiehuvaan kiehuvaksi ennen käyttöä tuhoamaan mahdolliset bakteerit.

• Katso nämä vinkit ruokien marinointiin!

Marsala

Väkevä viini, joka voi olla joko kuiva tai makea. Makeaa Marsalaa käytetään sekä juomiseen että ruoanlaittoon. Kuiva Marsala valmistaa mukavan illallisjuoman.

perunamuusi

Ruoan puristaminen tai lyöminen palamien poistamiseksi ja tasaisen seoksen muodostamiseksi. Tämä voidaan tehdä haarukalla, perunapuristimella, ruokamyllyllä, ruokarikkaimmalla tai sähkömikserillä.

Mitata

Ruoan määrän tai koon määrittäminen työvälineen avulla.

Sulaa

Kiinteän ruuan, kuten suklaan, margariinin tai voin, lämmittämiseksi erittäin alhaisella lämmöllä, kunnes siitä tulee nestemäistä tai puolinesteistä.

Marenki jauhe

Jauhe, joka on valmistettu pääasiassa kuivattuista munavalkuaisista, joka voidaan sekoittaa veteen ja jota voidaan käyttää munavalkuaisen korvikkeena monissa resepteissä. Yksi marenteejauheen etu on, että voit säilyttää sen ruokakomeroissa, ja sen säilyvyys on paljon pidempi kuin tavallisten munien. Erityisesti se on hyvä korvike munavalkuaisille kuninkaallista jäätäessä, koska se on turvallisempaa kuluttaa kuin tuoreet, raa'at munavalkuaiset.

Maito ja maitotuotteet

Lajikkeita ovat:

Kirnimaito: Kirnumaito on vähärasvainen tai rasvaton maito, johon on lisätty bakteeriviljelmää. Sen maku on lievästi hapan. Maidosta, sitruunamehusta tai etikasta valmistettu hapanmaito voidaan korvata leivontaresepteissä.

Höyrystynyt maito: Valmistettu täysmaitosta, säilötyn haihtuneen maidon vedestä on poistettu noin puolet; se antaa kermaisen rikkauden monille resepteille, mukaan lukien kurpitsapiirakka. Mittaa se suoraan tölkistä reseptejä varten, jotka vaativat haihtunut maito; käyttää sitä tuoreen maidon sijasta, laimenna se tölkin ohjeiden mukaan (yleensä yhtä suurella määrällä vettä) resepissä vaaditun määrän saamiseksi. Haihdutettua maitoa on saatavana myös vähärasvaisina ja rasvattomina versioina. Haihtunut maito ei ole korvattavissa makeutetulla kondensoidulla maidolla.

Rasvattomat puoli ja puoli: Valmistettu pääasiassa rasvatonta maitoa, kehon karagenaanilla. Tämä tuote voi tuoda kermaisen maun resepteihin lisäämättä rasvaa. Kokeile sen käyttöä maissitärkkelyksen tai jauhojen sakeutetussa keitossa, kastikkeessa ja kastikkeessa, jotka vaativat säännöllistä puolitoista.

Kevyt kerma ja puolitoista: Kevyt kerma sisältää 18 - 30 prosenttia maitorasvaa. Puoli ja puoli on sekoitus maitoa ja kermaa. Ne ovat vaihdettavissa useimmissa resepteissä; kumpikaan ei kuitenkaan sisällä tarpeeksi rasvaa vaahdotettavaksi.

Rasvaton kuiva maitojauhe: Kun se on valmistettu, sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Hapankerma ja jogurtti: Hapankerma on perinteisesti valmistettu kevyestä kermasta, johon on lisätty bakteeriviljelmää, kun taas jogurtti on valmistettu maidosta, johon on lisätty bakteeriviljelmää. Molemmat ovat saatavana vähärasvaisina ja rasvattomina lajikkeina.

Sokeritettu maitotiiviste: Tämä tuote on valmistettu täysmaitosta, josta on poistettu vesi ja lisätty sokeria. Sitä on saatavana myös vähärasvaisina ja rasvattomina versioina. Makeutettu tiivistetty maito ei ole korvattavissa haihtuneen maidon tai tuoreen maidon kanssa.

Vatkakerma: Se sisältää vähintään 30 prosenttia maidon rasvaa ja se voidaan lyödä kermavaahdossa.

Koko, vähärasvainen, vähärasvainen tai kevyt ja rasvaton maito: Koska nämä maidotyypit eroavat toisistaan ​​vain sisältämiensä rasvojen määrän ja elintarvikkeille antamien aromien rikkauden vuoksi, niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti ruoanlaitossa. Tämän keittokirjan reseptit testattiin käyttämällä rasvatonta (2 prosenttia) maitoa.

jauheliha

Leikkaa ruoka erittäin hienoiksi paloiksi, kuten jauhetun valkosipulin kanssa.

sekoittaa

Sekoita tai lyö kahta tai useampaa ruokaa yhdessä, kunnes ne yhdistyvät perusteellisesti. Voidaan tehdä sähkökäyttimellä tai pyörivällä vatkaimella tai käsin puulusikalla.

Kostuttaa

Jos haluat lisätä tarpeeksi nestettä kuivaan aineosaan tai seokseen, jotta se on kostea, mutta ei vuotava.

Laasti ja survin

Sarja, joka sisältää kulhojen muotoisen astian (laastin) pitämään ainesosia murskattaviksi mailanmuotoisella välineellä (survinta).

Miettiä

Lämmitä hitaasti juoma, kuten siideri, mausteilla ja sokerilla.

Sienet, kuivatut

Kuivatut sienet turpoavat herkiksi, makuisiksi puriksi. Peitä ne vain lämpimällä vedellä ja liota noin 30 minuuttia. Huuhtele hyvin ja purista kosteus pois. Poista ja hävitä kovat varret. Keitä ne resepteihin kuten tuoreet sienet. Suosittuja valintoja ovat osteri, puu korva ja shiitake.

Sienet, tuoreet

Sieniperheen kasveja, sieniä on monenlaisia ​​värejä ja muotoja, makujen välillä miedosta ja pähkinäisestä lihaiseen, metsiseen ja villiin.

Nonstick -keittosuihku

Tämä kätevä tuote vähentää rasvoihin liittyvää sotkua. Se voi myös auttaa vähentämään rasvaa ruoanlaitossa. Käytä suihketta vain lämmittämättömiin paistinpannuihin tai paistinpannuihin, koska ne voivat polttaa tai polttaa, jos ne ruiskutetaan kuumalle pinnalle. Turvallisuuden vuoksi pidä pannuja pesualtaan tai jäteastian päällä ruiskutettaessa, jotta lattia tai tiski ei liukastu.

pähkinät

Kuivatut siemenet tai hedelmät, joissa on syötäviä ytimiä, joita ympäröi kova kuori tai kuori. Pähkinöitä on saatavana monissa muodoissa, kuten hienonnettu, siistetty ja puolitettu. Käytä resepissä vaadittua lomaketta. Useimmissa resepteissä pähkinät valitaan niiden maun ja ulkonäön perusteella; yleensä pähkinät voidaan korvata pekaanipähkinöillä ja mantelit hasselpähkinöillä, ja päinvastoin.

Pähkinöitä jauhaessasi, ole erityisen varovainen, ettet jauhaa niitä yli, tai muuten pähkinävoi voi päästä sinne. Jos jauhaat niitä tehosekoittimella tai prosessorilla, lisää 1 rkl sokeria tai jauhoja resepistä jokaiselle kupilliselle pähkinälle auttaaksesi imemään osan öljystä. Käytä nopeaa aloitus- ja lopetusliikettä hienoisuuden parempaan hallintaan. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jauhaa pähkinät pieninä erinä ja anna pähkinöiden jäähtyä paahtamisen jälkeen ja ennen jauhamista.

Parbroil

Ruoan, kuten vihannesten, keittäminen, kunnes se on osittain kypsennetty

Pergamenttipaperi

Rasva- ja lämmönkestävä paperi, jota käytetään leivinpannujen linjaamiseen, elintarvikkeiden käärittämiseen leipomiseen tarkoitettuihin pakkauksiin tai kertakäyttöisten leivonnaislaukkujen valmistukseen.

Leikata

Hedelmien tai vihannesten ihon tai ulkokuoren leikkaaminen pienellä veitsellä tai vihanneskuorinnalla.

Palsternakka

Valkoinen juurikasvihannes, joka muistuttaa porkkanaa. Pastinaksilla on mieto, makea maku, ja ne voidaan keittää kuten perunat.

pektiiniä

Joistakin hedelmistä löytyvä luonnollinen aine, joka tekee hyytelö- tai hillovalmistuksessa käytettävät hedelmä- ja sokeriseokset. Kaupallista pektiiniä on myös saatavana.

Kuori

Vihannesten tai hedelmien iho tai ulkokuori (joskus kutsutaan kamaraksi). Kuori tarkoittaa myös prosessia, jolla poistetaan tämä päällyste.

pesto

Perinteisesti kypsentämätön kastike, joka on valmistettu murskatusta valkosipulista, basilikasta ja pähkinöistä, sekoitettuna Parmesan-juuston ja oliiviöljyn kanssa. Nykypäivän pestos voi käyttää muita yrttejä tai vihanneksia, ja ne voivat olla kotitekoisia tai ostaa. Tomaatti pestoa on myös saatavana. Pesto lisää hedelmällistä raikkautta resepteihin.

Phyllo-taikina (FEE-loh)

Tunnettu kreikkalaisilla, turkkilaisilla ja lähi-itämaisilla ruuilla, phyllo koostuu kudoksista ohuista taikinalevyistä, jotka kerrostettaessa ja paistamalla tuottavat herkän, hiutaleisen leivonnaisen. Sana phyllo (joskus kirjoitettu filo) on kreikan kielellä "lehti". Vaikka phylloa voidaan valmistaa kotona, pakastettu kaupallinen tuote on saatavana ja paljon kätevämpää käyttää. Anna jäädytetyn phyllo-taikinan sulautua, kun se on edelleen kääritty; Pakattuinaan phyllo-taikinan arkit kuivaavat nopeasti ja ovat käyttökelvottomia. Säilyttääksesi phyllo-arkit, pidä pino peitettynä muovikäärellä, kun valmistat reseptiä. Kääri jäljellä olevat arkit uudelleen ja palauta ne pakastimeen.

Hyppysellinen

Pieni määrä kuivaa ainesosaa (määrä, joka voidaan puristaa sormen ja peukalon väliin).

Pine Nut

Korkearasvainen pähkinä, joka tulee tietyistä mäntypuulajeista. Niiden maku vaihtelee mietoista ja makeista pistäviin. Ne karjuvat nopeasti; säilytä jääkaapissa tai pakastimessa. Korvaa hyppysellinen mantelit tai kermakastikkeissa saksanpähkinät.

Putki

Pakottaa puoliruokaa ruokaa, kuten kermavaahtoa tai huurretta, leivonnaislaukun läpi koristelemaan ruokaa.

kuoppa

Siementen poistamiseksi hedelmistä.

Pullea

Jotta ruoan, kuten rusinoiden, voi imeytyä nesteeseen, joka yleensä lisää sen tilavuutta.

Viedä

Ruoan keittäminen upottamalla se osittain tai kokonaan kiehuvaan nesteeseen.

polenta

Polenta on valmistettu keitetystä maissijauheesta, ja sitä voidaan tarjota kuumana, kuten puurona, tai jäähdyttää, kunnes se jähmettyy leivään, jonka voit leipoa, grillata tai paistaa. Polenta voidaan valmistaa mistä tahansa maissijauheesta. Kun ostat polentaa myymälässä, muista, että jotkut polentatyypit ovat hyllyvakavia ja toiset on jäähdytettävä, joten sitä voidaan varastoida eri paikoissa.

• Opi tekemään oma polenta (vain 3 ainesosaa!).

Punta

Lyö ruokaa raskaalla välineellä murskataksesi sen. Tai lihan tai siipikarjan tapauksessa sidekudoksen hajottaminen sen tarjoamiseksi tai litistämiseksi.

Esikypsentää

Ruoan keittäminen osittain tai kokonaan ennen sen käyttöä resepissä.

esikuumentaa

Lämmitä uuni tai astia tiettyyn lämpötilaan ennen sen käyttöä.

Käsitellä asiaa

Ruoan säilyttäminen kotona purkittamalla tai ruoan valmistamiseksi keittimessä.

Todiste

Hiiva taikinan voi nousta ennen paistamista. Myös termi, joka ilmaisee alkoholin määrän tislatussa liuoksessa.

prosciutto

Kinkku, joka on maustettu, suolakovetettu ja ilmakuivattu (ei savustettu). Lihan puristaminen antaa sille kiinteän, tiheän rakenteen. Parman kinkkua Italiasta pidetään parhaana.

Provolone

Lehmänmaidosta valmistettu eteläinen italialainen juusto. Provolone on kiinteä ja kermainen, miedolla, savuisella maulla. Koska se sulaa niin hyvin, se on erinomainen keittojuusto.

Lehtitaikina

Voirikas, monikerroksinen leivonnainen. Paistettuna voi tuottaa höyryä kerrosten väliin, aiheuttaen taikinan paisumisen moniin hiutaleisiin kerroksiin. Koska lämmin, pehmennetty leivonnaisten taikina muuttuu tahmeaksi ja hallitsemattomaksi, rullaa yksi taikina arkki kerrallaan pitämällä se, mitä et käytä, käärittynä tiiviisti jääkaapin muovikääriin.

Sose

Ruoan prosessointi tai murskaaminen, kunnes se on mahdollisimman tasaista. Tämä voidaan tehdä tehosekoittimella, ruoanvalmistuslaitteella, seulalla tai ruokamyllyllä. Viittaa myös saatuun seokseen.

muodostaa uudelleen

Tiivistetyn tai tiivistetyn ruuan, kuten jäädytetyn hedelmämehun, saattamiseksi alkuperäiseen vahvuuteensa tai tekstuuriinsa lisäämällä vettä.

Vähentää

Nesteen tilavuuden pienentäminen keittämällä sitä nopeasti aiheuttaen haihtumista. Nesteen haihtuessa se paksenee ja voimistuu maussa. Saatua runsaasti maustettua nestettä, jota kutsutaan pelkistykseksi, voidaan käyttää kastikkeena tai kastikkeen pohjana. Kun vähennät nesteitä, käytä resepissä määritettyä astian kokoa, koska astian pinta-ala vaikuttaa kuinka nopeasti neste haihtuu.

Riisi

Pakottaa ruoka, joka on kypsennetty rei'itetyllä astialla, joka tunnetaan rikkaampana, antaen ruoalle ricelike-muodon.

Riisinuudelit, riisisauvat

Aasian ruoanlaitossa suositut ohuet nuudelit, jotka on valmistettu hienoksi jauhetusta riisistä ja vedestä. Paistettuina ne paisuttavat vaaleiksi, teräviksi säikeiksi. Niitä voidaan myös liottaa käytettäväksi sekoitusperunoissa ja keittoissa. Paksumpia lajikkeita kutsutaan riisikepiksi. Löydä Aasian markkinoilta; korvaa vermicelli tai capellini ohuille riisinuudeleille ja linguine tai fettuccine paksummille riisisauvoille.

Rice Papers

Näitä pyöreitä, litteitä, syötäviä papereita, jotka on valmistettu riisipaperilaitoksen säkeestä, käytetään jousirullien käärimiseen.

Riisiviinietikka

Fermentoidusta riisistä valmistettu mieto makuinen etikka. Riisietikka on korvattavissa käyneestä riisiviinistä valmistetun riisiviinietikan kanssa. Maustettua riisietikkaa, johon on lisätty sokeria ja suolaa, voidaan käyttää resepteissä, joissa vaaditaan riisietikkaa, vaikka haluat säätää mausteita. Jos et löydä riisi etikkaa, korvaa valkoinen etikka tai valkoviinietikka.

Kuori

Ruoan iho tai ulkopinta, yleensä melko paksu.

Paisti, paahtaminen

Suuri liha- tai siipikarjapala, joka yleensä keitetään paahtamalla. Paahtamisella tarkoitetaan kuiva-lämpökeittomenetelmää, jota käytetään paistamattomien ruokien keittämiseen uunissa. Tarjoavat lihapalot toimivat parhaiten paistamiseen.

• Opi paistamaan vihanneksia nopeaa ja maukasta lisukea varten.

Roll, roll

Ruoan muodostaminen muotoon. Esimerkiksi taikina voidaan rullata köysiksi tai palloiksi. Ilmaisu "rullaaminen" viittaa ruoan, yleensä taikinan tai leivonnaisen, mekaaniseen tasoittamiseen rullaustapilla.

Roux (roo)

Ranskalainen termi, joka viittaa jauhojen ja rasvan seokseen, joka on kypsennetty kulta- tai rikasruskeaan väriin ja jota käytetään kastikkeiden, keittojen ja gumbojen sakeuttamiseen.

salsa

Kastike, joka yleensä valmistetaan hienonnettuna tomaatit, sipulit, chiles ja korianteri. Sitä käytetään usein Meksikon ja Lounais-keittiöissä.

Kuullota

Ranskan sanasta sauter, joka tarkoittaa "hypätä". Paistettua ruokaa kypsennetään ja sekoitetaan pienellä määrällä rasvaa melko korkealla lämmöllä avoimessa, matalassa astiassa. Ruoat, jotka on leikattu yhtenäisiksi kokoiksi, paistavat parasta.

• Tutustu näihin neuvoihin lihojen, vihanneksien ja muun tyyppisten vinkkien suhteen!

kaltata

Lämmitä neste, usein maito, lämpötilaan, joka on juuri kiehumispisteen alapuolella, kun pieniä kuplia alkaa ilmestyä nesteen reunan ympärille.

Pisteet

Leikkaa kapeita, usein timanttikuvioina olevia rakoja ruoan ulkopinnan läpi koristelemaan sitä, pehmentämään sitä, auttamaan sitä imemään makua tai antamaan rasvan valua kypsennettäessä.

Merisuola

Tämä suolalajike on peräisin meriveden haihduttamisesta. Jotkut kokit pitävät sitä enemmän kuin ruokasuolaa sen puhtaan, suolaisen maun vuoksi.

Ruskistaa

Ruoan, yleensä lihan, ruskistaminen nopeasti kaikilta puolilta korkealla kuumuudella. Tämä auttaa sulkemaan mehut, ja se voidaan tehdä uunissa, broilerin alla tai alueen päällä.

jakso

Sitrushedelmien segmenttien kalvon erottaminen ja poistaminen. Leikkaa appelsiinit leikkausveitsellä poistamalla kuori ja valkoinen sävy. Työnnä kulhoon mehukerroksen saamiseksi, leikkaa yhden oranssin osan ja kalvon väliin viipaloimalla hedelmän keskustaan. Käännä veitsi ja liu'uta sitä kappaleen toisella puolella ylöspäin membraania leikkaamalla ulospäin. Toista loput kohdat.

• Noudata näitä vinkkejä sitrushedelmien jakamiseen.

Sherry

Väkevä viini, joka vaihtelee kuivasta makeaan ja vaaleasta tummaan. Sherryä voi nauttia ennen illallista tai illallisen jälkeisenä juomana, ja sitä käytetään myös ruoanlaitossa.

Lyhentäminen

Kasviöljy, joka on jalostettu kiinteään muotoon. Lyhennystä käytetään yleensä paistamiseen tai paistamiseen. Tavallisia ja voi-aromityyppejä voidaan käyttää keskenään. Varastoi viileässä, kuivassa paikassa. Käytettävä 6 kuukauden sisällä. Hävitä, jos sillä on haju tai se näyttää väriltään.

Silputtu, hienoksi silputtu

Ruoka työnnetään murskauspinnan yli pitkien, kapeiden nauhojen tekemiseksi. Hienoksi silputtu tarkoittaa pitkien, ohuiden nauhojen tekemistä. Myös ruoanvalmistuslaitetta voidaan käyttää. Salaatti ja kaali voidaan silputtaa leikkaamalla ne ohuesti veitsellä.

Katkaraputahna

Musteellinen mauste, joka on valmistettu kuivatusta, suolatusta katkaravusta, joka on upotettu pastaksi. Katkarapupasta antaa Kaakkois-Aasian ruokia aitoja, rikkaita makuja. Suolainen katkaravun maku hehkuu kypsennyksen aikana. Korvaa anchovypasta hyppysellisesti, vaikka se ei olekaan niin rohkeasti maustettu.

palko

Kuorien poistaminen merenelävistä, kuten osterit ja simpukat, tai kuoret maissista.

seula

Nesteiden erottamiseksi kiinteistä aineista, yleensä seulan avulla.

Seuloa

Yhden tai useamman kuiva-aineen, erityisesti jauhojen tai jauhemaisen sokerin, laittaminen seulan tai seulan läpi palamien poistamiseksi ja ilman sisällyttämiseksi.

Kiehua

Ruoan keittäminen nesteessä, jota pidetään juuri kiehumispisteen alapuolella; neste kiehuu, kun muutama kupla muodostuu hitaasti ja räjähtää juuri ennen pinnan saavuttamista.

paistinvarras

Pitkä, kapea metalli- tai puinen sauva, joka voidaan asettaa liha- tai vihannespalojen läpi grillausta varten. Jos käytät bambua tai puisia vartaita, liota niitä kylmässä vedessä 30 minuutin ajan, ennen kuin langat neulotaan palamisen estämiseksi.

kuoria

Aineen, kuten rasvan tai vaahdon, poistaminen nesteen pinnalta.

Viipale

Litteä, yleensä ohut ruokapala leikataan suuremmasta kappaleesta. Myös litteiden, ohuiden kappaleiden leikkaaminen.

Leikata

Leikata

Leikkaa ruoka, usein tuoreet yrtit tai kuivatut hedelmät keittiöleikkurilla tai saksilla pieniksi, yhtenäisiksi paloiksi lyhyillä, nopeilla iskuilla.

Soba-nuudelit

Vehnä- ja tattarijauhoista valmistetut soba-nuudelit ovat japanilainen suosikki pikaruoka. Korvaa hyppysellinen kapea täysjyvänauhapasta, kuten linguiini.

Somennuudelit

Nämä vehnäjauhosta valmistetut kuivatut japanilaiset nuudelit ovat erittäin hienoja ja useimmiten valkoisia. Korvaa hyppysellinen enkelin hiuspasta.

Soijamaito

Jauhettuista soijapapuista puristetusta nesteestä valmistettu soijamaito voi olla hyvä korvike lehmänmaitoon ihmisille, jotka eivät kuluta maitotuotteita. Tavallinen, tyydyttämätön soijamaito tarjoaa korkealaatuisia proteiineja ja B-vitamiineja. Joissakin tapauksissa soiman maito voidaan korvata tavanomaisella maidolla, vaikkakin maku saattaa vaikuttaa. Kokeile nähdäksesi mikä on sinulle hyväksyttävää.

Springform Pan

Pyöreä pannu korkeilla sivuilla ja irrotettava pohja. Pohja poistetaan vapauttamalla jousi, joka pitää sivut tiukasti sen ympärillä. Tämän ansiosta ruuan poistaminen on helppoa.

höyry

Ruoan keittäminen kiehuvalla vedellä vapautuvassa höyryssä.

• Oletko uusi höyryävä? Opi perusteet täältä!

Jyrkkä

Jotta ruoan, kuten teen, voi seistä vedessä, joka on vain kiehumispisteen alapuolella, maun tai värin saamiseksi.

Muhennos

Kypsennä ruokia nesteessä pitkään, kunnes tarjous, yleensä katettuun ruukkuun. Termi tarkoittaa myös tällä tavalla valmistettua seosta.

herättää

Sekoita ainesosat lusikalla tai muulla välineellä niiden yhdistämiseksi, estämään ainesosien tarttuminen kypsennyksen aikana tai jäähdyttämään niitä keittämisen jälkeen.

Pikapaistaa

Menetelmä, jolla pienet ruuanpalat kypsennetään nopeasti pienessä määrin kuumassa öljyssä wokissa tai paistinpannussa keskipitkällä korkealla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.

• Hanki resepti Cajun-katkaravulle ja makkaravalmistukselle.

kalusto

Siivilöity kirkas neste, jossa lihaa, siipikarjaa tai kalaa on haudutettu vihanneksiin tai yrtteihin. Se muistuttaa liemettä, mutta on rikkaampaa ja tiiviimpää. Varastoa ja liemiä voidaan käyttää vaihdettavasti; valmistettu liemikukka voidaan myös korvata varastolla.

sokeri

Makeutusaine, joka on valmistettu pääasiassa sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta. Sokeria on monenlaisia:

Ruskea sokeri: sekoitus rakeistettua sokeria ja melassia. Tummanruskeassa sokerissa on enemmän melassia ja siten enemmän melassin makua kuin vaaleanruskeassa sokerissa (tunnetaan myös nimellä kullanruskea sokeri). Ellei toisin mainita, Better Homes & Gardens -reseptit testattiin vaaleanruskealla sokerilla. Yleensä kumpaakin voidaan käyttää resepteissä, joissa vaaditaan ruskeaa sokeria, jollei toista tai toista ole määritelty.

Vinkki: Säilytä ruskea sokeri pehmeänä säilytä sitä raskassa muovipussi tai ruostumaton, ilmatiivis säiliö ja sulje se hyvin. Jos sokerista tulee kovaa, voit muokata sitä uudelleen tyhjentämällä kovettuneen sokerin ruostumattomasta astiasta ja asettamalla astiaan pehmeän leivän pala; sokeri imee kosteuden ja pehmentää päivässä tai kahdessa. Kun sokeri on pehmennyt, poista leipä ja pidä astia tiiviisti suljettuna.

Karkea sokeri: Käytetään usein leivonnaisten koristamiseen, karkeassa sokerissa (jota joskus kutsutaan helmisokeriksi) on paljon suurempia jyviä kuin tavallisessa rakeistuneessa sokerissa; etsi sitä missä kakun koristeluvälineitä myydään.

Rakeistettu sokeri: Tämä valkoinen rakeinen kiteinen sokeri on mitä käyttää, kun resepti vaatii sokeria määrittelemättä tiettyä tyyppiä. Valkoista sokeria on yleisimmin saatavana hienorakeisena, vaikkakin hienojakoista jauhetta on saatavana myös erittäin hienona (kutsutaan myös erittäin hienoksi tai risiinisokeriksi). Koska erittäin hieno sokeri liukenee helposti, se on ihanteellinen pakkasille, marenkeille ja juomille.

Jauhettu sokeri: Tunnetaan myös nimellä makeissokeri. Tämä on rakeistettu sokeri, joka on jauhettu hienoksi jauheeksi ja sekoitettu sitten maissitärkkelykseen kertymisen estämiseksi. Siivilöi jauhettu sokeri ennen käyttöä.

Raakasokeri: Yhdysvalloissa todellista raakasokeria ei myydä kuluttajille. Raakasokerina merkittyjä ja myytäviä tuotteita, kuten Demerara-sokeri ja turbinadosokeri, on jalostettu jollain tavalla. Höyrytysprosessin avulla puhdistettu turbinadosokeri on karkeaa sokeria, jolla on hienovarainen melassimaku. Sitä on saatavana monissa terveysruokakaupoissa.

Vaniljasokeri: Kuivatun vaniljapavun makuun infusoituna vaniljasokeri maistuu sekoitettuna kahvijuomiin tai sirotettaessa leivonnaisten päälle. Vaniljasokerin valmistamiseksi täytä 1 litran purkki 4 kupillista sokeria. Leikkaa vaniljapapu puoliksi pitkittäin ja aseta molemmat puoliskot sokeriin. Kiinnitä kansi ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa useita viikkoja ennen käyttöä. Se pysyy toistaiseksi.

kaapia

Jotta terävällä tai tylsällä välineellä hierotaan ulkopinnoitetta ruoasta, kuten porkkanoista.

sakeutusaineet

Ruoka-aineet, joita käytetään paksumman konsistenssin antamiseksi kastikkeisiin, rakeisiin, vanukkaan ja keittoihin. Tavallisia sakeutusaineita ovat:

Jauhot ja maissitärkkelys: Yleisjauhot ja maissitärkkelys ovat tärkkelyksiä, joita käytetään yleisesti paksuttamaan sekoitettuja seoksia. Maisitärkkelys tuottaa läpikuultavamman seoksen kuin jauhot ja sillä on kaksinkertainen sakeutusvoima. Ennen kuin lisäät jauhoja tai maissitärkkelystä kuumaan seokseen, sekoita kylmää vettä pieneen määrään. Voit myös yhdistää joko jauhoja tai maissitärkkelystä kylmään veteen ruuvitulppaan ja ravistaa, kunnes ne ovat sekoittuneet huolellisesti. On kriittistä, että tärkkelys-vesiseoksessa ei ole mökeitä, jotta kastikkeessa tai kastikkeessa ei ole möykkyjä.

Nopeasti kypsyvä tapioka: Tämä on hyvä valinta pakastettaviksi tarkoitetuille ruokille, koska toisin kuin jauho- ja maissitärkkelyksen kanssa sakeutetut seokset, jäädytetyt tapiokkiseokset säilyttävät paksuutensa lämmitettäessä.

Vinkki: Kun käytät tapiokaa sakeutusaineena astiankeittämiseen ja pakastimeen sidottuihin ruokiin, voit välttää sen tyypillisen murtuneen tekstuurin jauhamalla tapiokin laastilla ja survinalla ennen lisäämistä reseptiin.

Paahtoleipä

Ruoan ruskistaminen, puristaminen tai kuivaaminen altistamalla se lämmölle. Kookospähkinän, pähkinöiden ja siementen paahtaminen auttaa kehittämään niiden makua. Myös leivän altistaminen kuumuudelle, joten se muuttuu ruskeammaksi, rapeammaksi ja kuivemmaksi.

Tomaatit, kuivatut

Nämä kutistuvan näköiset tomaattipalat, joita kutsutaan joskus aurinkokuivattuiksi tomaateiksi, ylpeilevät voimakkaalla maulla ja pureskeltavalla rakenteella. Niitä on saatavana pakattuina oliiviöljyyn tai kuivina. Noudata reseptiohjeita kuivien tomaattien uudelleenhydratoimiseksi. Jos ohjeita ei anneta, peitä kiehuvalla vedellä, anna seistä noin 10 minuuttia tai kunnes se on taipuisa, valuta sitten hyvin ja pat kuivaa. Leikkaa palat tarvittaessa saksilla. Yleensä kuivaa ja öljypakattua tomaattia voidaan käyttää vaihdettavasti, vaikka kuivat tomaatit onkin nestehukka, ja öljypakatut on tyhjennettävä ja huuhdeltava.

tortilla

Pieni, ohut, litteä leipä, tehty maissista tai vehnäjauhoista. Suositut meksikolaisessa ruoanlaitossa tortillat kääritään yleensä täytteen ympärille. Lämmitä ja pehmentää jauhotortiljoja kääritä 8-10 pino folioon ja kuumenna 350 asteen F-uunissa 10 minuutin ajan.

Nakata

Sekoita ainesosat kevyesti nostamalla ja pudottamalla ne kahdella välineellä.

Vermutti

Valkoviini, joka on väkevöity ja maustettu yrtteillä ja mausteilla. Kuiva vermutti on valkoinen ja sitä käytetään ennen illallista juomana tai makean juoman yhteydessä, kuten martini. Makea vermutti on punertavanruskea ja sitä voidaan juoda suoraan tai käyttää makeissa sekoitejuomissa. Vermuttia käytetään usein ruoanlaittoaineena.

Etikka

Hapan neste, joka on käymisen sivutuote. Käymisen avulla rypäleistä, jyvistä, omenoista ja muista lähteistä peräisin oleva alkoholi muutetaan etikkahapoksi etikan muodostamiseksi.

itkevä

Kun neste erottuu kiinteästä ruuasta, kuten hyytelöt, vaniljakastikkeet ja marenetot.

Ruoska

Ruoan lyöminen kevyesti ja nopeasti lankavispilä, pyörivällä vatkaimella tai sähkösekoittimella ilman lisäämiseksi ruokaan ja sen tilavuuden lisäämiseksi.

Wonton, Wonton Wrappers

Täytetty suolainen aasialainen leivonnainen. Kääreitä, paperi-ohuita nahkoja, joita käytetään wontonien valmistukseen, löytyy tuotteiden käytävältä tai Aasian markkinoilta. Wonton-kääreitä myydään yleensä jäähdytettyinä, joten etsi niitä muiden jäähdytettyjen elintarvikkeiden rinnalle. Wonton-kääreet ovat samanlaisia, mutta pienempiä kuin kananmunan nahat.

Hiiva

Pieni yksisoluinen organismi, joka ruokkii taikinan sokeria ja tuottaa hiilidioksidikaasua, joka saa taikinan nousemaan. Kolme yleistä hiivamuotoa ovat:

Aktiivinen kuivahiiva: Tämä on suosituin muoto; nämä pienet, kuivatut rakeet sekoitetaan jauhojen kanssa tai liuotetaan lämpimään veteen ennen niiden käyttöä.

Leipäkonehiiva: Tämä erittäin aktiivinen hiiva kehitettiin erityisesti käytettäväksi leipäkoneissa jalostettuihin taikinoihin.

Nopeasti nouseva aktiivinen kuivahiiva (jota joskus kutsutaan nopeasti nousevaksi tai pikahiivaksi): Tämä on aktiivisempi hiivakanta kuin aktiivinen kuivahiiva, ja se vähentää huomattavasti aikaa, joka kuluu taikinan nousuun. Tämä hiiva sekoitetaan yleensä kuivien aineosien kanssa ennen lämpimien nesteiden lisäämistä. Parempien kodien ja puutarhojen reseptit testattiin aktiivisella kuivalla hiivalla.

Kuori

Sitrushedelmien värillinen ulkopinta kuori. Se on runsaasti hedelmäöljyjä ja sitä käytetään usein mausteena. Kuoren poistamiseksi raaputa raastin tai hedelmäkuori kuoren poikki; Vältä säppiä - kuoren alla olevaa valkoista kalvoa - koska se on katkera.