Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Poista ulommat lehdet kaali. Neljänneskaalipäät pituussuunnassa; poista ytimet. Hienonna kaali hienosti mandoliinilla, ruoanvalmistuslaiturilla tai suurella kokkiveitsellä. Mittaa 2 1/2 kiloa hienonnettua kaalia.
-
Aseta 2 1/2 kiloa hienonnettua kaalia suuriin keraamisiin rappuihin, lasisäiliöihin tai muovisiin ruoka-astioihin, joissa on vähintään 1 gallona. Lisää peittaussuola ja sokeri. Vedä kaali suolaa ja sokeria käyttämällä erittäin puhtaita käsiä tai pihdit. Anna seistä 10 minuuttia. Paina levyä kaali käyttämällä puhdasta, raskasta levyä, joka sopii juuri astian sisään. Anna seistä huoneenlämpötilassa 2 - 24 tuntia, heittämällä kaalia ja painamalla levyä kaaliin tunnin välein tai kunnes riittävästi nestettä vapautuu kaalin peittämiseksi vähintään yhdellä tuumalla. (Jos kaali ei vapauta tarpeeksi nestettä, lisää tarpeeksi vettä peittämään suhteessa 1 kupillinen vettä ja 1 tl peittaussuolaa.)
-
Aseta iso uudelleen suljettava muovipussi, joka on täynnä 1 kvartsi vettä ja 4 tl suolaa (tai puhdasta 1 gallonan kannua, joka on täynnä vettä) levyn päälle, jotta se painaa. Peitä astia puhtaalla tiskilla tai löysällä kansi. Aseta säiliö viileään paikkaan, joka ei ole suorassa auringonvalossa käymistä varten. Lämpötiloissa 70 - 75 ºF käyminen kestää 3 - 4 viikkoa; lämpötilassa 60–65 ºF käyminen kestää 5–6 viikkoa. Hapankaali on valmis, kun se on hiukan rapeaa ja miellyttävän tangin makuinen.
-
Vaihda tiskikangas 2 tai 3 päivän välein puhtaalla tiskilla, kaata pois kaalin pinnalle muodostuneet vaahdot ja puhdista ja vaihda lautaset. Jos yläosassa on väriltään vaahtokaalia, poista se ja hävitä se. Jos vedenpinta laskee liian alhaiseksi, lisää tarpeeksi vettä peittämään suhteessa 1 kupillinen vettä 1 tl suolaa.
-
Siirrä puhdistamaton hapankaali purkituspurkkeihin tai ilmatiiviisiin astioihin; sinetti ja etiketti. Säilytä jääkaapissa enintään 2 kuukautta.
Omena-kuminahapankaali:
Valmista ohjeiden mukaisesti, paitsi että lisää 1 iso tai 2 pientä Granny Smith-omenaa, kuorittu, porattu ja silputtu tai hienonnettu, ja 1 ruokalusikallinen kuminan siemeniä kaalihun suolan kanssa vaiheessa 2.
Ravintosisältö
Annosta kohti: 10 kaloria, (0 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja), 0 mg kolesterolia, 338 mg natriumia, 2 g hiilihydraatteja, 1 g kuitua, 2 g sokeria, 0 g proteiinia.
