Kuinka punoa lyhyitä kylkiluita parempia koteja ja puutarhoja

Koska lyhyet kylkiluut vaativat pitkää, hidasta kypsennystä arkuuden ja maun vuoksi, hauduttaminen on täydellinen tekniikka niiden keittämiseen. Useimmat reseptit ovat melko helppoja - kun olet asettanut kaiken hauduttamaan, hidas, kostea lämpö toimii. Annamme sinulle ohjeet lyhyiden kylkiluiden uuttamiseksi uunissa, ja osoitamme sitten reseptejä myös liesi-yläosaan ja hitaaseen liesiin.

Kuinka punoa lyhyitä kylkiluita

Tämä resepti, haudutettuja lyhyitä kylkiluita appelsiinilla Gremolata, on klassinen haut: Rusettaa kylkiluut ja keitä sitten liha pienessä määrin nestettä, joka on maustettu vihanneksilla ja yrtteillä. Bonuksena on, että keittonesteestä tulee pannukastike vain muutamalla ylimääräisellä kosketuksella. Voit halutessasi lisätä päävalmiin ruuan gremolata-proteiinilla, perinteisellä sitrushedelmien ylimääräisellä päällä, lisätä kontrastista raikkautta pitkäaikaiseen lihaan. Tämä resepti, jossa on mahdollisuus tarjoilla polentaa klassisille lyhyille kylkiluille ja polenta-yhdistelmälle, antaa kuusi annosta.

1. Valmistele kylkiluut

Aloita 3 kilolla luullisia naudanlihan lyhyitä kylkiluita. Rajaa terävällä veitsellä ylimääräinen rasva kylkiluista. Ripottele kylkiluita 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria.

2. Valmista keittovihannekset

Hienonna 3 keskipitkää porkkanaa (1-1 / 2 kuppia) ja jauhaa 6 valkosipulinkynsiä. Keskeytä. Näitä käytetään maustamaan keittoneste.

Hanki täydellinen resepti hautetuille lyhyille kylkiluille oranssin Gremolata -tuotteen kanssa

3. Rusketa kylkiluut

Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä korkealla lämmöllä 4 - 5 litran uunissa menevässä hollantilaisessa uunissa. Kun lisäät kylkiluita paistinpannuun, öljyn tulee olla riittävän kuumaa, jotta savisi. Kypsennä kylkiluut kaikista puolista kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kypsyneet. Vältä lihan ylikuormittamista tämän vaiheen aikana - riippuen siitä, kuinka leveä paistinpohjasi on, saatat joutua ruskeuttamaan kylkiluut erissä (ylikuormittunut liha höyryttää eikä ruskeaa, estäen halutun syvänruskean värin muodostumista). Poista kylkiluut, aseta ne sivuun ja tyhjennä kaikki paitsi 1 rkl tippoja hollantilaisesta uunista. Kuumenna uuni 350 ° F: seen.

4. Valmista keittoneste

Vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseen. Lisää pilkottu porkkana ja jauhettu valkosipuli. Keitä ja sekoita noin 10 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat vain lieviä. Palauta kylkiluut hollantilaiseen uuniin. Lisää yksi 14 unssin kananlihalieme, 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä (tai 1/2 kuppia ylimääräistä naudanlihaliemeä), 1 tl kuivattua timjamia (murskattu peukalon ja etusormen väliin aromien vapauttamiseksi), 1 laakerinlehti ja 1 / 4 tl suolaa. Kiehauta tämä seos kiehuvaksi.

5. Hauta kylkiluut

Peitä hollantilainen uuni tiukasti ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 2 tuntia tai kunnes kylkiluut ovat hyvin herkät, lisää pannulle viimeisen 30 minuutin aikana 2 kupillista jäädytettyä kokonaista sipulia.

6. Rasvaa rasva ja tee kastike

Siirrä kylkiluut syvälle lautaselle käyttämällä uralla olevaa lusikkaa; peitä foliolla pitääksesi lämpimänä. Rasvaa rasva keittonesteestä (käytä suurta metalliluskaa rasvan poistamiseksi rasvanestekerroksesta, joka on noussut nesteen yläosaan).

Jos kastike on liian ohut, anna kiehua ja keitä, peittämättä, noin 5 minuuttia, jotta neste laskee noin 2-1 / 2 kuppiin. Vatkaa 1 rkl Dijon-tyyppistä sinappia ja 1 rkl piparjuuri. Tarjoa kastike kylkiluiden yli. Haluttaessa päälle alla oleva valinnainen gremolata.

7. Tee Gremolata

Sekoita keskenään 2 rkl maustettua tuoretta persilja persiljaa; 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua; ja 2 tl hienonnettua appelsiininkuorta.

Hanki resepti ranskalaisista sipulijuustoista.

Mitkä ovat lyhyet kylkiluut?

Lyhyet kylkiluut ovat naudanlihan neliöitä tai suorakulmioita, jotka yleensä tulevat eläimen istukasta - olkapäästä. Lyhyet kylkiluut leikataan yleensä 2 x 3 tuuman suorakulmioiksi, jolloin saadaan poikkileikkausnäkymä rasva-, liha- ja litteistä kylkiluista. Voit myös ostaa luuttomia lyhyitä kylkiluita. Joka tapauksessa lyhyet kylkiluut vaativat pitkän, hitaan kypsennyksen tarjouksen tuloksiksi, koska ne alkavat niin kovia. Siksi haudutut lyhyet kylkiluut ovat yleisiä. Kun ostat lyhyitä kylkiluita, etsi lihaisia paloja - lihaa tulisi olla enemmän kuin rasvaa ja lihan tulisi peittää luu.

Mikä on braising?

Braising on keittomenetelmä, jossa liha kypsytetään rasvassa (kuten voissa tai ruokaöljyssä), peitetään ja keitetään pitkään alhaisella lämmöllä pienessä määrin nestettä, kuten liemen, veden, viinin tai nesteyhdistelmä. Pitkän kypsennysajan kuluessa rasva sulaa, kovat kuidut pehmenevät ja lihan maut rikkaammiksi ja rohkeammiksi.

Mitä pannua käytetään aivojen tekemiseen

Korean naudanlihan lyhyet kylkiluut

Tarjolla on pannuja, jotka on valmistettu yksinomaan punoittamiseen. Braisereina tunnetuilla heillä on matalat sivut ja leveät pohjat; jälkimmäiset antavat lihalle maksimaalisen kosketuksen lämmönlähteeseen ruskistumisprosessin aikana. Voit käyttää myös hollantilaista uunia tai raskasta paistinpannua, jossa on tiukasti suljettu kansi. Itse asiassa avain menestykseen on itse kansi - sen on mauduttava riittävän tiiviisti astiaan, jotta keittoneste ei haihtuisi. Hidas liesi toimii myös naudanlihan lyhyiden kylkiluiden punamiseen. Jotkut hitaat liedet hapsutetut lyhyet kylkiluut ohittavat ruskistusvaiheen; se toimii myös, mutta hyvimpien tulosten saavuttamiseksi suosittelemme kylkiluiden ruskistamista ennen kypsennystä hitaassa liesissä.

Kokeile ruskistumisen ja hitaan lieden haudutettujen kylkiluiden tekniikkaa tässä korealaisessa lyhyiden kylkiluiden reseptissä.

Kuinka tehdä pikapotti®-lyhyitä kylkiluita (alias painekattila lyhyitä kylkiluita)

Instant Pot®: n kaltaiset painekeittimet tekevät nopeasti naudanlihan lyhyiden kylkiluiden punostamiseen. Lämmitä vain öljy liesissä, lisää liha ruskeaksi, kaada kastike ruskeutuneen naudanlihan yli ja keitä painekestäviä lyhyitä kylkiluita noin 30 minuutin ajan (tuntien sijasta). Vapauta paine ja rasvaa sitten rasva kuten muilla keittomenetelmillä, jotta voit tarjota painekattilan lyhyiden kylkiluiden yli.