Säilykkeet tomaatit, jotka maistuvat puutarha-tuoreista tulevina kuukausina parempia koteja ja puutarhoja

Keittämismaailmassa käsittelemme tomaatteja usein vihanneksina, vaikka ne ovatkin hedelmiä. Säilyke on kulinaarinen poikkeus. Koska tomaateilla on korkea happamuus, ne säilytetään kuten muutkin hedelmät kiehuvassa vedenpurkissa, johon on vain lisätty sitrushedelmää tai etikkaa (mutta osoitamme sinulle, kuinka myös tomaatit voidaan paineistaa). Voit jalostaa ne kokonaan, murskaamalla, puolittamalla tai hauduttamalla. Osoitamme sinulle myös kuinka tomaatteja voidaan purkaa Mason-purkkeihin riippumatta siitä, millä tavalla leikit (tai murskaat) ne. Kotikonservoidut tomaatit tuovat puutarharaikkaan maun keittoihin, muhennoksiin, chiliin ja spagetti-kastikkeeseen ympäri vuoden.

Jokaisesta säilytettyjen tomaattien pintistä tarvitset 1¼–1½ kiloa kypsää tomaattia; kutakin neljää kohden tarvitset 2½ - 3½ kiloa kypsää tomaattia. Valitse säilyttämättömät tomaatit säilytykseen ja pese hyvin kylmässä vedessä. Kun tomaatit ovat valmiita, noudata alla olevia ohjeita kuorimista, säilyttämistä ja tuoreiden tomaattien säilyttämistä varten.

Vaihe 1: Steriloi purkituspurkit ja kannet

Ennen kuin aloitat säilöntä reseptejä, sinulla on oltava puhtaat ja steriloidut tarvikkeet. Tässä on vinkkejä aloittamiseen.

• Pese tyhjät purkkisäiliöt kuumassa, saippuavedessä ja huuhtele ne huolellisesti (12 laskua Ball Glass Mason purkit, 9, 48 dollaria, Walmart).
• Aseta purkit kiehuvan veden tölkkiin (tai erilliseen suureen ruukkuun).
• Peitä purkit kuumalla vedellä; hauduta haudutaan keskilämpötilassa.
• Anna purkkien hautua 10 minuuttia, pidä ne sitten kuumina hauduttavassa vedessä, kunnes olet valmis täyttämään jokaisen. Kun olet valmis aloittamaan niiden täyttö, poista yksi steriloitu purkki kerrallaan vedestä ja aseta se puhtaalle keittiöpyyhkeelle, jotta se ei luiskahta täytettäessä.
• Kun purkit kiehuvat, aseta kannet kulhoon ja kaada kuumaa vettä sterilointipotista kansien yläosien yli. Älä keitä kansia ja pidä mielessä, että ruuvinauhoja ei tarvitse steriloida.

Vaihe 2: Kuoritaan tomaatit

Tomaatit säilyvät paljon paremmin ajan myötä, jos pääset eroon näistä ärsyttävistä kuorista. Tässä on nopea temppu niiden poistamiseksi, kun kuoritaan suuri erä:

• Aloita tomaatit, joilla ei ole virkaa, ja pese ne hyvin kylmässä vedessä.
• Nahkojen poistamiseksi kasta tomaattia kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajan tai kunnes nahat alkavat halkeaa. Aseta tomaatit heti kylmään veteen.
• Kun iho ja ydin ovat riittävän viileitä käsitellä, poista iho ja sydän veitsellä tai käsin. Leikkaa tomaatit haluttaessa puoliksi. Jos haluat tietää, kuinka tomaatteja voi kuutioittaa, voit myös puolittaa ja noppaa niitä tässä vaiheessa.

Vaihe 3: Täytä purkit tomaateilla

Kun täytät purkkeja, lisää sitruunamehua ja kiinnitä huomiota avaruuteen. Jos täytät purkit liikaa tai liian vähän, ne eivät tiivisty kunnolla käsittelyn aikana. Näin se tehdään:

• Aseta laaja suu suppilo kuumaan, puhtaan pint- tai kvartsi-purkkisäiliöön.
• Kaada tomaatit kokonaisina tai puoliksi tomaatteihin tomaattien valmistuksesta saatavien mehujen kanssa.
• Lisää 1 rkl. sitruunamehu jokaiseen pinttipurkkiin tai 2 rkl. sitruunamehu kuhunkin nelipurkkiin (sitruunan mehu nostaa tomaattien happamuutta turvallisen purkamisen varmistamiseksi).
• Lisää kiehuvaa vettä, jättäen ½-tuuman otsikkotilaa.

Vaihe 4: Sulje ja prosessipurkit

Kun tölkit on täytetty, on aika aloittaa todellinen purkitusprosessi. Noudata näitä ohjeita käsittelemällä tomaattiasi kiehuvassa vedenpurkissa:

• Poista suppilo; Pyyhi purkin reuna puhtaalla, kostealla pyyhkeellä, jotta kaikki ruuan jäämät poistuvat. Ruoka reunalla estää täydellisen tiivisteen.
• Aseta valmistettu kansi ja ruuvinauha purkkiin ja kiristä valmistajan ohjeiden mukaan.
• Aseta jokainen purkki tölkkiin sen ollessa täynnä. Purkit eivät saa koskea. Peitä kansi.
• Sinun on käsiteltävä tomaatit kiehuvassa vedenpurkissa, kuten tämä Granite Ware Water Bath Canner 9-kappaleinen pakkaus (35, 63 dollaria, Walmart) 40 minuutin ajan pintien ja 45 minuutin ajan nelipalojen kanssa. Aloita ajoitus, kun vesi palaa kiehuvaksi.

Vaihe 5: Tarkista tiiviste

Kun purkit ovat käsittelyn päättyneet, on tärkeää tarkistaa sinetti vielä kerran, ennen kuin säilytät ne myöhempää käyttöä varten. Jos purkkejasi ei ole suljettu kokonaan, niitä ei voi syödä myöhemmin turvallisesti - onneksi tarkistus on helppo tapa ja voit tallentaa kaikki purkit, jotka eivät sulkeutuneet, jos toimit riittävän nopeasti.

• Kun purkit ovat jäähtyneet, tarkista tiiviste painamalla kunkin kannen keskikohta. Jos kannessa oleva upotus pysyy, purkki suljetaan. Jos kansi pomppii ylös ja alas, purkkia ei suljeta. Sulkemattomia purkkeja on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä kolmen päivän kuluessa. Voit tomaatit valmistaa uudelleen 24 tunnin sisällä.
• Merkitse purkit sisällöllä ja päivämäärällä. Tomaatit säilyttävät optimaalisen laadunsa yhden vuoden ajan.

Kuinka voi murskata tomaatteja

Murskatut tomaatit voivat antaa sinulle hyvät lähtökohdat tuleviin resepteihin, varsinkin jos valmistat pizzakastikea, chiliä tai keittoa. Prosessi on samanlainen kuin mitä seuraat kuinka tomaatit voidaan kokata kokonaan, mutta murskaat tomaatit ennen tölkkien täyttämistä:

• Pese ja kuori tomaatit.
• Leikkaa neljänneksiksi; Lisää tarpeeksi tomaatteja suurelle pannulle pohjan peittämiseksi.
• Murskaa puulusikalla. Kuumenna ja sekoita, kunnes seos kiehuu.
• Lisää loput tomaattipalat hitaasti sekoittaen jatkuvasti. Hauduta 5 minuuttia.
• Täytä purkit ja lisää pullotettu sitruunan mehu ja suola (lisää 1 rkl sitruunamehua ja 1/4 - 1/2 tl. Suolaa pinttiä varten; lisää 2 rkl sitruunamehua ja 1/2 - 1 tl suolaa neljään). Jätä 1/2-tuumainen tila.
• Käsittele pintit kiehuvan veden tölkissä 35 minuutin ajan ja kvartseja 45 minuutin ajan.

Kuinka tomaatteja voi lisätä ilman nestettä

Vaikka se voi auttaa täyttämään purkisi, sinun ei tarvitse lisätä ylimääräistä nestettä tomaattien säilyttämisessä, jos et halua. Näin se tehdään:

• Pese ja kuori tomaatit; puolittaa haluttaessa.
• Täytä purkit painamalla välilyöntejä mehulla painamalla.
• Lisää pullotettu sitruunan mehu ja suola (1 rkl sitruunamehua ja 1/4 - 1 tl. Suolaa pinttiä varten; lisää 2 rkl. Sitruunamehua ja 1/2 - 1 tl. Suolaa neljää). Jätä 1/2-tuumainen tila.
• Käsittele kiehuvan veden tölkeissä pinttejä ja kvartseja 85 minuutin ajan.

Kuinka voi haudutettuja tomaatteja

Jos pystyt hauduttamaan tomaatteja, olet jo osittain valmis, jos päätät tehdä pastakastiketta tai keittoa muutamassa kuukaudessa. Aloita 8 kilolta kypsiä tomaatteja, seuraa näitä ohjeita tomaattien valmistamiseksi ja hauduttamiseksi:

• Pese tomaatit ja poista kuoret, varren päät ja ytimet. Leikkaa tomaatit ja mittaa ne sitten (sinun pitäisi olla noin 17 kupillista).
• Aseta hienonnetut tomaatit 8–10 litran hollantilaiseen uuniin tai vedenkeittimeen. Lisää 1 kuppi hienonnettua selleriä, ½ kuppi hienonnettua sipulia, ½ kuppi hienonnettua vihreää paprikaa, 2 tl. sokeria ja 2 tl. suolaa hollantilaiseen uuniin.
• Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä. Peitä ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen usein estääksesi tarttumisen.
• Kaada kuumat haudutetut tomaatit kuumaan, puhtaaseen neljään tai pintiin purkitettuihin purkkeihin, jättäen 1 tuuman päätilan. Pyyhi purkin vanteet ja säädä kannet.
• Käsittele painepurkissa 10 naulan paineessa 20 minuutin ajan kvartsien tai 15 minuutin ajan painojen yhteydessä.
• Anna paineen laskea luonnollisesti. Poista purkit tölkistä ja jäähdytä telineillä.

Hanki haudutettujen tomaattien resepti

Painesäilyttävät tomaatit

Jos kaapissa on painepurkki kiehuvan veden kanisterin sijasta, voit oppia sen sijaan puristamaan tomaatteja. Perusprosessi on sama. Aloita steriloimalla purkit, kannet ja nauhat, kuori tomaatit ja täytä kukin purkki (noudata tomaattien säilyttämistä koskevia ohjeita ilman lisättyä nestettä). Vaikka käytätkin painekanneria, sinun on silti hapotettava tomaatit niiden säilyttämiseksi, joten älä unohda sitruunamehua. Kun purkit on täytetty, noudata näitä käsittelyohjeita:

• Painotettuun painekanneriin prosessoi pinttejä ja kvartseja 40 minuutin ajan 5 naulan kannerin mittaripaineessa (PSI), jos olet alle 1000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, ja 40 minuutin ajan 10 naulan PSI: ssä, jos olet yli 1000 jalat merenpinnan yläpuolella.
• Valitsemalla mittauspainekannerin, käsittele pintit ja kvartsit 40 minuutin ajan 6 naulan PSI: llä, jos olet alle 2000 jalkaa merenpinnan yläpuolella. Jos olet välillä 2 001–4 000 jalkaa, käytä 7 kiloa PSI: tä; välillä 4 001 - 6 000 jalkaa, käytä 8 kiloa PSI: tä; ja välillä 6 001–8 000 jalkaa, käytä 9 kiloa PSI: tä.

Presto 23 kvartaalin painekanneri ja liesi, 69, 99 dollaria, Amazon

Tomaattien säilyttäminen on riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, ja se on yksi parhaista tavoista säilyttää ne tulevina kuukausina. Jos sinulla ei ole aikaa tomaattien säilyttämiseen, voit silti säästää niitä myöhemmin oppimalla tomaattien jäädyttämisestä. Tai voit viettää vähän ylimääräistä aikaa keittiössä ja oppia kuinka tomaattikastiketta voi suolasalata (tällä tavalla sinun ei tarvitse käyttää säilöttyjä tomaatejasi niiden valmistamiseksi myöhemmin!). Jotenkin tapa tehdä se, tietäen kuinka tuoreita tomaatteja voi jäädyttää (tai kuinka ne jäädytetään) on varmasti hyödyllistä, varsinkin kun päätät kotikasvatettujen tomaattien puskurisatoista.