- Korianteri: Kutsutaan myös tuoreeksi korianteriksi tai kiinaksi persiljaksi. Se on litteälehtiinen persilja, jossa on pistävä, melkein myskin tuoksu, joka antaa itämaisiin ruokia erottuvan maun. Persilja voidaan korvata värillä, mutta se ei anna samaa makua.
- Viisi maustejauhetta : Mauste, jolla on voimakas tuoksu, jossa yhdistyvät jauhetut tähtianikset, kaneli, fenkoli, neilikka ja Szechwan-pippuri.
- Valkosipuli : Sipuliin liittyvän kasvin voimakkaasti tuoksuva, pistävä sipuli. Jokainen lamppu koostuu pienistä segmenteistä, joita kutsutaan neilikoiksi. Tuoreen valkosipulin lisäksi löydät valkosipulit pullotettuina ja kuivattuina.
Gingerroot : Knobby-juuri, ruskea iho ja kermanvärinen liha. Tuore piparjuuri on aromaattinen ja siinä on terävä, mausteinen maku. Kuori iho pois ja viipaloi tai silputtele liha. Jauhettu inkivääri on kuivattu versio.
Tähtianis : Kuivattu, tähdenmuotoinen mauste, jolla on lakritsimainen maku ja tuoksu. Se tulee usein hajotettuina paloiksi, mutta täydellinen tähti-anisi on kahdeksanteräinen tähti.
Koko Szechwan-pippuri : Pieniä, punertavanruskeita marjoja. Yksin syötettynä niillä on lievä tunkeutuva vaikutus kieleen. Ne antavat aromien maun ruokia. Korvaa halutessasi kokonaiset mustat pippurisorvit.
Kuivatut tuotteet voivat lisätä pistävän sävyn tai tulisen maun.
- Kuivattu mandariininkuori : kutsutaan joskus mandariinin appelsiininkuoreksi. Tummanruskea ja hauras mandariininkuori on aurinkokuivattu tuottamaan pistävän maun. Kuivaa halutessasi omat mandariini- tai appelsiininkuorisi.
- Kuivatut sienet : Tunnetaan myös nimellä kuivatut mustat sienet tai talvisienet. Nämä syötävät sienet lisäävät erottuvan maun ja pureskeltavan tekstuurin ruokia. Eri lajikkeiden kuivattujen sienien lajikkeet, koko ja maku vaihtelevat. Liota ne lämpimässä vedessä, huuhtele ja poista kovat varret ennen käyttöä.
- Kuivatut pilvi- ja puukorvat : Syötävät sienet, joilla on ruskea, ryppyinen ulkonäkö. Puukorvat (kutsutaan myös puukorviksi) ovat suurempia ja karkeampia rakenteeltaan kuin pilvikorvat. Pilvikorvat ovat aromilla herkempiä. Molemmat arvostetaan rapeudeltaan ja rikkaalta väriltään. Liota ne lämpimässä vedessä, huuhtele ja poista kovat varret ennen käyttöä. Käytä pilviä ja puisia korvia vaihtokelpoisesti resepteissä.
- Kuivatut liljapumput : Tunnetaan myös nimellä tiikeri-liljapumput tai kultaiset neulat. Ruskehtava-kultaiset silmut lisäävät tekstuuria ja lievän, herkän maun itämaisiin ruokia. Liota ne vedessä ennen käyttöä.
- Kuivatut punaiset chilipaprikat : Kiiltävänahkaiset, punaiset palot, joissa on kuuma, tulinen maku. Kuumuuden vähentämiseksi poista siemenet ennen käyttöä. Käsitellessään chili-paprikaa, käytä suojakäsineitä suojaamaan ihoasi paprikaöljyiltä.
