1. Vihannekset toisinaan sekoitetaan paistettuina ja liha toisinaan ruskistuu ennen kuin haudutus alkaa. Rasvaisen lopputuotteen välttämiseksi tyhjennä kaikki ylimääräinen rasva ennen hauduttavan nesteen lisäämistä.
2. Kun neste lisätään, sinun on saatettava keitto tai lihaseos kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä hieman, jotta kuplat nousevat hitaasti kohti pintaa, murtuessaan juuri ennen kuin ne saavuttavat huipun.
3. Joskus wok tai paistinpannu on peitettävä kaiken nesteen ja höyryn pitämiseksi sisällä. Muina aikoina wok tai paistinpannu tulee kuitenkin paljastaa seoksen määrän vähentämiseksi tai seoksen sakeuttamiseksi hiukan.
4. Joissain resepteissä sekoitus jauhoja tai maissitärkkelystä ja nestettä lisätään keittonesteeseen. Varmista, että lisäät jauhot tai maissitärkkelysseoksen reseptiin ohjeiden mukaan. Jos se lisätään liian aikaisin, maukas kastike tai kastike yleensä ohuen, kun se paksenee.
- Valitse raskas wok tai iso paistinpannu tiukasti sulkevalla kansi. Raskaan wokin tai paistinpannun paksu pohja mahdollistaa tasaisen lämmityksen pitkän ajanjakson ajan.
- Jos käytät teräs wokia, varmista, että wok ja kansi ovat hyvin maustetut. Jos terästä ei käsitellä, tomaatit, sitruunamehu, viini, etikka ja muut happamat ainesosat voivat reagoida teräksen kanssa ja aiheuttaa värien muutoksen ruoassa ja wokissa. Vaikka värinmuutos ei vaikuta ruuan makuun tai turvallisuuteen, se näyttää yleensä epämiellyttävältä.
- Kun kansi tarvitaan, varmista, että se on tiukasti paikallaan, jotta kosteus ja höyry eivät pääse ulos wokista tai paistinpannusta.
