Temppu herkkien muffinien ja pikahelmien tekemiseen on kaikki mittaus ja sekoittaminen. Näin voit varmistaa, että leivotut herkut osoittautuvat täydellisiksi.
Mittaa ainesosat tarkasti. Jos ainesosamäärät eivät ole oikeat, leivät epäonnistuvat. Jos nestettä on liikaa, pikaleivät voivat uppoaa keskelle. Tai liian paljon rasvaa voi tehdä niistä karkeasti kuvioituja. Käytä jauhoihin ja vastaaviin kuiva-aineisiin kuivia mittauskuppeja (sellaisia, joissa ei ole nokkaa) ja maidon ja muiden nesteiden nestemäisiä mittauskuppeja. Käytä mittauslusikoita pieninä määrinä märkiä tai kuivia aineosia
Oikea sekoittaminen on tärkeää. Jos taikina on sekoitettu ylimääräiseen, pikarunkojen ja muffinien yläosat ja tunnelit ovat huipussaan. Saadaksesi sopivan konsistenssin taikinassa, aloita yhdistämällä kuiva-aineet kulhoon ja tekemällä kaivo keskeltä. Yhdistä nestemäiset aineosat ja kaada ne kuivien ainesosien kaivoon. Yhdistä märät ja kuivat ainesosat varovasti kumilla lastalla. Lopeta sekoittaminen, kun taikina on vielä hiukan massiivista.
