Perinteisten punaisten ja mustien papujen lisäksi ruoanvalmistukseen sisältyy runsaasti runsaudensarjaa muita papuja.
- Adzuki-pavut ovat rusetinvärisiä ja niillä on pehmeä rakenne ja pähkinäinen, hieman makea maku.
- Anasazi-papuilla on valkoiset merkinnät puna-ruskealla taustalla, joka haalistuu tummaan vaaleanpunaiseksi kypsennyksen jälkeen. Niillä on mieto, makea maku.
- Cannellini-pavut - tunnetaan myös nimellä valkoiset munuaispavut - ovat suuria, valkoisia ja sileäkuvioisia, pähkinämäisellä maulla. Karpalopavut ovat ns. Syvän vaaleanpunaisen värinsä vuoksi. Vaikka ne menettävät värinsä kypsennyksen aikana, niillä on rikas, pähkinäinen maku ja ne korvaavat pintopavut.
- Fava-pavut - joita kutsutaan myös laajoiksi papuiksi - ovat Lähi-idän ja Italian ruoanlaittoperusteita. Suuret, vaaleanruskealla iholla, heillä on rohkea maku.
