Sisällysluettelo:
- Kuinka valkaista tomaatit
- Kuinka valkaista vihreät pavut
- Kuinka nopeasti tyhjentää
- Kuinka valkaista maissia
Nopea ja yksinkertainen tekniikka, nimeltään valkaisu, palvelee erilaisia tarkoituksia ruoan valmistuksessa. Tärkeimmät syyt tämän tekniikan käyttöön ovat alla.
- Valkaisu löysää tomaattien ja persikoiden ihoa, jotta ne kuorivat helposti.
- Vihanneksia pakastettaessa suositellaan usein valkaisua. Se hidastaa vihannesten luonnollisia entsyymejä, jotka voivat aiheuttaa maun, rakenteen ja värin menettämisen jäätymisen aikana.
- Valkaisu puhdistaa hedelmien ja vihannesten pinnat lian ja organismien poistamiseksi ja voi myös vähentää katkeruutta.
- Tämä kuuma-kylmä tekniikka kirkastaa tiettyjen vihannesten, erityisesti parsakaalin ja muiden vihreiden vihannesten, väriä ja auttaa hidastamaan ravinteiden menetystä. Elävät, kuoritetut vihannekset ovat erityisen houkuttelevia kasvislautasella dipillä.
- Esikypsennys on termi, jota käytetään vuorottelevasti tyhjennyksen kanssa ja keinoa valmistaa keittäminen tai osittainen keittäminen vedessä. Jotkut pidempään kypsennetyt vihannekset keitetään ennen grillaamista, varsinkin kun niitä käytetään kattiloissa yhdessä nopeammin kypsennettävien tuotteiden ja lihan kanssa.
Kuinka valkaista tomaatit
Valkaisu tekee tomaattien helpon kuorinnan ja suojaa niiden laatua jäädytettäessä tai säilytettäessä. Käytä myös kuorittuja tomaatteja kastikkeisiin ja salsaihin. Sama tekniikka toimii hyvin persikoiden kuorimiseen.
1. Täytä astia vedellä
Täytä iso potti tai hollantilainen uuni noin 1 gallonalla vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Täytä iso kulho jäävedellä; aseta se ja upea lusikka lähellä.
2. Leikkaa X jokaisesta kappaleesta
Leikkaa terävällä veitsellä kunkin tomaatin pohjaan matala X. Tämä rohkaisee ihoa halkeilemaan valkaisun aikana, jotta voit helposti liukastaa sen pois, kun tomaatti on viileä.
3. Upota tomaatit kiehuvaan veteen
Upota palat kiehuvaan veteen 30–60 sekunniksi, kun tomaatit erissä on neljästä kuuteen tomaattia, kunnes tomaattien nahat jakautuvat auki. Siirrä tomaatit uralla lusikalla, jotta kaikki puolet upotetaan.
4. Siirrä jäähauteeseen
Kun nahat on jaettu, siirrä tomaatit varovasti lusikkaan jäävesi-kulhoon. Kun tomaatit ovat viileitä, poista ne jäähauteesta ja valuta paperipyyhkeillä.
5. Kuori tomaatit
Käyttämällä sormesi tai veitsen kärkeä, sinun pitäisi pystyä helposti vetämään iho pois lihasta kahdesta neljään osaan.
Katso myös tomaattien purkitus
Kuinka valkaista vihreät pavut
Nopea valhe lisää vihreiden papujen väriä. Valkaisu on suositeltavaa myös ennen niiden pakastamista.
1. Täytä astia vedellä.
Täytä iso potti tai hollantilainen uuni noin 1 gallonalla vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Täytä iso kulho jäävedellä; aseta se ja upea lusikka lähellä.
2. Upota vihreät pavut kiehuvaan veteen.
Laske vihreät pavut varovasti erissä työskentelemällä kiehuvaan veteen. Keitä pieniä papuja 2 minuutin ajan, keskisuuria papuja 3 minuutin ajan ja suuria papuja 4 minuutin ajan.
3. Siirrä jäähauteeseen.
Siirrä pavut varovasti lusikkaan varovasti jäävesi-kulhoon. Kun pavut ovat viileitä, poista ne jäähauteesta ja valuta suodatin.
Katso myös Kuinka keittää vihreitä papuja
Kuinka nopeasti tyhjentää
Nopea tapa muuttaa vihreän vihanneksen tai esiasennuksen väri ennen grillausta on käyttää tätä kiehuvaa vettä -menetelmää.
- Aseta vihannespalat, kuten parsakaali-floretit, suureen kulhoon; täytä se vain puoliksi täynnä. Täytä iso kulho jäävedellä; aseta se ja upea lusikka lähellä.
Katso myös Kuinka keittää parsakaalia
Kuinka valkaista maissia
Seuraa vihreiden papujen valkaisua koskevia ohjeita; keitetään 3 minuuttia. Jos se jäätyy, leikkaa paljastunut maissi mukulaista kolmen neljäsosan syvyydellä; älä kaavin.
Katso myös maissin säilyttäminen ja pakastaminen
