Sisällysluettelo:
- Mitkä ovat Charcuterie-levyn elementit?
- Platter
- Astiat
- Juustot
- Lihat
- Keksejä
- Tuottaa
- Charcuterie-kartongin rakentaminen: Mistä aloitan?
- Vaihe yksi: Lisää rakenne
- Vaihe toinen: Lisää juustot ja liha
- Vaihe kolme: Lisää keksejä
- Vaihe neljä: Lisää hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä
Vaikka charcuterie (lausutaan shar-COO-tur-ree) viittaa teknisesti vain valikoimaan kylmäkeitetyt lihat, siihen sisältyy yleensä laaja tuki juusto-, levite-, keksejä, pähkinöitä ja -tuotteita. Paras ominaisuus charcuterie-levyille on niiden tarjoama joustavuus: Skaalaa annoksia ylös tai alas vieraiden lukumäärästä riippuen, säädä aineosia ruokavalion tarpeisiin ja mieltymyksiin tai osta ruokaa tietyllä värivalikoimalla tai alueella. Aloittamiseksi osoitamme sinulle, kuinka tehdä yksinkertainen liha- ja juustolauta alusta loppuun - valokuvien avulla.
Mitkä ovat Charcuterie-levyn elementit?
Platter
Valitse ensin perustana lauta, tarjotin tai lautanen. Puu ja marmori ovat suosittuja charcuterie-levyjen materiaalivalintoja, koska ne ovat tukevia ja kauniita. Muoto on yksinkertaisesti mieluummin kysymys, vaikka hallituksen tulisi ottaa huomioon paneelisi elementit valintoja tehdessäsi. Esimerkiksi suorakaiteen muotoinen lauta mahtuu paremmin pitkiin, lehtivihanneksella varustettuihin vihannesvarsiin tai juustokiiloihin kuin nelikulmainen. Suunnittelimme tämän suorakaiteen muotoisen 20x12-tuumaisen levyn, joka ruokkii noin 10 ihmistä. Muista: Mitä suurempi taulu, sitä enemmän rahaa kulutat sen täyttämiseen. Jos haluat pitää budjettisi kurissa, täytä suuret levyt useammalla tuotteella tai valitse pienempi.
Astiat
Ruokia luodaan rakenne taululle. Ankkuroi järjestely ankkuroimalla pieniä kulhoja ja kuppeja ja auta sisältämään irtonaisia esineitä, kuten tippeja, pähkinöitä ja oliiveja. Siirrä keittiön kaapit suolakellareita, pieniä karkkiruokaa ja ramekineja varten. Se, mitä sinulla on käsillä, on täydellinen - heidän ei tarvitse sovittaa toisiinsa!
Juustot
Jos budjettisi ja sijaintisi sallivat sen, mene paikalliselle juustokaupalle etsimään ainutlaatuisia, korkealaatuisia juustoja. Sisällytä peukalosääntönä kolme tai viisi juustoa näihin perusluokkiin: kova juusto, pehmeä juusto ja sininen juusto. Kontrastiset maut ja tekstuurit monipuolistavat lautaa ja tarjoavat vieraille laajemman vaihtoehdon näytteenottoon. Jos et ole varma mitä ostaa, kysy kaupasta pariliitossuosituksia.
Lihat
Sisällytä muutama lajike ohuesti viipaloitua suolattua lihaa. Aseta ne tasaisiksi tai järjestä ne löysäksi rulliksi, jotta vieraat voivat helposti poimia ja naurata niitä. Voit sisällyttää myös kovempia lihoja, joita vieraat voivat leikata itse, kuten savustettuja makkaraa ja salaamia, ja levitettävää lihaa, kuten pastaa (kana- tai ankanmaksa). Joitakin suosittuja charcuterie-lihoja ovat guanciale, pancetta, kova salami, prosciutto ja mortadella.
Keksejä
Keksejä, leipäkeksejä, leipiä. Haluat sisällyttää muutaman tärkkelyspisteen lisäosat, varsinkin jos laudasi sisältää pehmeitä, levitettäviä juustoja ja hilloja. Täällä ei ole kovaa ja nopeaa sääntöä, vaikka suosittelemme tarjoamaan kahden tyyppisiä keksejä tai leipiä, joilla on eri makuprofiilit. Jos vieraallasi luettelossa olevalla henkilöllä on herkkyyttä gluteenille, harkitse alihäiriötä pähkinäpohjaisessa krakkausyksikössä.
Tuottaa
Hedelmät ja vihannekset lisäävät väriä ja raikkautta charcuteriet tai liha- ja juustolevyä. Ne ovat myös maukas kontrasti rikkaille, suolaisille lihalle ja juustoille. Kun suunnittelet sisällytettäviä esineitä, harkitse ruokia, jotka voidaan syödä kokonaisena tai leikata viipaleiksi. Osta vuodenaikojen tuotteita parhaimpia makuja varten (ja vähittäiskaupan laskujen pienentämiseksi).
Charcuterie-kartongin rakentaminen: Mistä aloitan?
Vaikka siellä on monia helppoja charcuterie-levy-ideoita, prosessi on hiukan kaavanmukainen. Aloita lisäämällä rakennetta pienillä astioilla, ja aseta sitten ainekset taululle aloittamalla suurimmista elementeistä, kuten juustoista ja lihasta, ja seuraa pienempiä tuotteita, kuten keksejä ja tuoretuotteita.
- Aiheeseen liittyviä: Juustolauta-ideat
Vaihe yksi: Lisää rakenne
Täytä pienet astiat kasteilla, levitteillä ja esineillä, jotka voidaan kasata aluksella. Kokeile hunajaa, sinappia, maissixonia, sinihomejuustolla täytettyjä oliiveja tai sekoitettua valikoimaa suolaisia pähkinöitä.
Vaihe toinen: Lisää juustot ja liha
Aseta ensin juustot. Järjestä ne tasaisesti pöydän ympärille ja anna tilaa viipalointiin ja kauhoittamiseen. Käytimme tällä pöydällä kahdenlaisia Brie-tuotteita (vankka, kermainen Brie ja mieto Brie), sinistä juustoa, ikääntynyttä cheddaria ja vuohenjuustoa. Lisää seuraavaksi liha. Laitimme prosciutto, italialainen salami ja amerikkalainen salami pieniin paaluihin juustojen viereen. On hienoa, jos taulun kohteet koskettavat; ne on tarkoitettu nautittavaksi yhdessä.
Vaihe kolme: Lisää keksejä
Työnnä kaksi tai kolme pientä viipaloitua leipää tai keksejä kulhojen, lihan ja juustojen joukkoon. Anna heidän kaatua ja saada hieman sotkuinen - se on osa hallituksen kauneutta. Käytimme kahdenlaisia keksejä - asiago-juustoa ja pellavansiemeniä - täydentämään taulussa olevia erilaisia aromeja.
Vaihe neljä: Lisää hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä
Tämä viimeinen vaihe on kakun kuorrutus. Täytä taulukoissa olevat aukot hedelmillä, vihanneksilla ja yrtteillä. Käytimme kokonaisia retiisejä, viipaloituja viikunoita, punaisia rypäleitä ja timjamia. Jos sinulla ei ole tuoreita tavaroita, avaa kuivattuissa hedelmissä, kuten aprikooseissa, kirsikoissa ja luumuissa, jotain makeaa ja pureskeltavaa. Kun lauta on valmis, aseta se muutamalla juustoveitsellä, jotta vieraat voivat auttaa itseään ihmetteleessään mestariteostasi. Nauttia!
Toimittajan huomautus: Useimmat charcuterie-lihat ja juustot ovat maukkaita, kun ne tarjoillaan huoneenlämmössä. Pysähtäviä esineitä ei saa istua yli kahden tunnin ajan. Harkitse pienen valikoiman "täyttö" -tuotteiden, kuten viipaloidun lihan ja juustojen, pitämistä jääkaapissa, jotta ne ovat valmiita menemään, kun lauta tarvitsee täydentämistä.
