Kuinka tehdä hapanleipää parempia koteja ja puutarhoja

Emme valehtele: Kotitekoisen hapanleivän tekeminen on aikaa vievä prosessi, mutta sen ei tarvitse olla vaikeaa. Hapan leivän tekemiseen tarvitaan paljon odotusta, joten tarvitset kärsivällisyyttä, mutta vain kourallinen ainesosia. Tässä on miten teen hapokas leipää kotona ja miten teen alkujuoma.

Kuinka tehdä Sourdough Starter

Jos sinulla ei vielä ole alkujuomaa, se on helppo valmistaa. Itse tarvitset vain kaksi ainesosaa (sekä kärsivällisyyttä, kun se käy). Täältä saat ohjeet saada hapokas leipä-aloituslokero uudestaan ja uudestaan käytettäväksi:

Sekoita yhdessä suuressa astiassa 1 kuppi monikäyttöjauhoja ja 1/2 kupillista vettä. Peitä löysästi muovikäärellä. Aseta lämpimään paikkaan (noin 70 ° F); anna seistä 24 tuntia.
Sekoita vielä 1 kuppi jauhoja ja 1/2 kupillista vettä. Peitä löysästi; anna seistä lämpimässä paikassa vielä 24 tuntia. Toista tämä prosessi joka päivä 5-7 päivän ajan tai kunnes seos on erittäin kuohkea ja aromaattinen.
Jos et käytä käynnistysmassasi heti, pidä se huoneenlämpötilassa ja syötä aloittelijasi sekoittamalla 1 kuppi jauhoja ja 1/2 kupillista vettä. Anna seistä lämpimässä paikassa yön yli. Toista päivittäin. Hidastaa käymisprosessia, säilytä käynnistysastia jääkaapissa ja syötä sitä kerran viikossa. Anna aloittajan lämmetä huoneenlämpötilaan ennen mittaamista ja reseptin käyttöä. Kun käytät käynnistintä, poista haluttu määrä ja ruoki jäljellä oleva käynnistin. Anna sen sitten seistä huoneenlämpötilassa vähintään 24 tuntia ennen ylimääräisen käynnistimen jäähdyttämistä. Kun aloittelijaasi on liikaa, hävitä puolet siitä ennen ruokintaa.

Noudata näitä vinkkejä leivän taikinan valmistamiseen.

Kuinka tehdä perinteistä hapanleipäleipää

Kun hapanjuustoalusta on valmis, noudata alla olevia vaiheita perushapanleivän reseptiä varten, joka tekee 2 leipää (10 viipaletta kutakin).

Sourdough Leipä-ainesosat:

3-1 / 2 - 3-3 / 4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
1-1 / 2 kupillista lämmintä vettä (105 - 115 ° F)
1 kuppi Sourdough Starter, huoneenlämmössä
1 rkl. suola

Hanki koko resepti: Classic Sourdough Leipä

Vaihe 1: Sekoita ainesosat ja jäähdytä

Sekoita suuressa kulhossa 3 kuppia jauhoja, vettä ja Sourdough Starter -kovetetta tasaiseksi. Peitä kulho vahatulla paperilla tai muovikäärellä. Annetaan nousta huoneenlämpötilassa 4 tuntia. Aseta kulho jääkaappiin ja jäähdytä yön yli.

Vaihe 2: Lisää jäljellä oleva jauho ja vaivaa

Sekoita suola ja loput jauhot seokseen. Käännä taikina jauhotetulle pinnalle. Vaivaa tarpeeksi jauhoja tasaisen taikinan valmistamiseksi (2 - 3 minuuttia). Aseta voideltuun kulhoon kääntämällä taikinan pinta rasvaiseksi. Peitä ja anna nousta huoneenlämpötilassa noin 2 tuntia tai kunnes koko on hiukan kasvanut (saatat nähdä muutama kupli).

Näin voit tehdä vaivatonta leipää!

Vaihe 3: Erilliset ja muotoilulinnat

Vuoraa iso leivinpeite pergamenttipaperilla. Käännä taikina jauhotetulle pinnalle; jakaa kahtia. Muotoile jokainen taikinapuoli soikeaan leivään. Aseta leivät valmistettuun leivinlevylle ja peitä rasvatulla muovikäärellä. Annetaan nousta huoneenlämpötilassa noin 2 tuntia tai kunnes koko on lähes kaksinkertainen.

Vaihe 4: Paista

Kuumenna uuni lämpötilaan 425 ° F. Tee terävällä veitsellä kolme tai neljä viistosleikkausta kunkin leivän päälle. Paista 25-30 minuuttia tai kunnes leipä on kultaista ja kuulostaa ontolta, kun sitä kevyesti napautetaan. Poista leivät leivinpeltiltä; viileä telineissä.

Opi tekemään hiivaleipää.

Kuinka tehdä Sourdough-leipää ilman aloittelijaa

Jos etsit nopeaa hapanleivän reseptiä, tämä on suunnilleen niin nopea kuin saa. Ensinnäkin voit ohittaa käynnistysprosessin. Noudata näitä ohjeita oppiaksesi valmistamaan leivän, joka on valmis viipaloimaan ja syömään vain muutamassa tunnissa.

Nopea Sourdough Leipä ainesosat

6-3 / 4 - 7-1 / 4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
1 kg. aktiivinen kuivahiiva
1-1 / 2 kuppia vettä
3 rkl. sokeri
3 rkl. kasviöljy
2 tl. suola
1 6 unssia. pahvipakkaus (2/3 kuppia) tavallista jogurttia
2 rkl. sitruunamehua

Yhdistä suuressa sekoitusastiassa 2-1 / 2 kuppia jauhoja ja hiivaa; syrjään. Lämmitä keskimääräisessä kattilassa ja sekoita vesi, sokeri, öljy ja suola lämpimään (120-130 ° F). Lisää vesiseos jauhotseokseen sekä jogurtti ja sitruunamehu. Beat sähkösekoittimella matalalla 30 sekunnin ajan, raapimalla kulhon puolia jatkuvasti. Beat korkealla 3 minuuttia. Sekoita puulusikalla niin paljon jäljellä olevaa jauhoa kuin mahdollista.

Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa tarpeeksi jäljellä olevaa jauhoa saadaksesi kohtalaisen jäykkä taikina, joka on sileä ja joustava (yhteensä 6–8 minuuttia). Muotoile taikina palloksi. Aseta kevyesti rasvattuun kulhoon kääntyen taikinan rasvapintaan. Peite; anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes koko on kaksinkertainen (45–60 minuuttia).

Lyö taikina alas. Ota ulos kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa kahteen osaan. Peitä ja anna levätä 10 minuutin ajan. Sillä välin rasvaa kevyesti leivinpelti.

Muotoile jokainen taikina puoli vetämällä se varovasti palloksi, työntämällä reunat alapuolelle. Aseta taikinakierrokset valmistettuun leivinpeltiin. Leikkaa jokainen kierros hiukan halkaisijaltaan noin 6 tuumaa. Pura leivänpäät terävällä veitsellä kevyesti ristikkäin. Peite; anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes koko on melkein kaksinkertainen (noin 30 minuuttia).

Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Paista 30–35 minuuttia tai kunnes leipä kuulostaa ontolta, kun sitä kevyesti napautetaan. (Pikalukeman lämpömittarin tulisi rekisteröidä vähintään 200 ° F, kun se asetetaan leipäkeskuksiin.) Peitä tarvittaessa löysästi kalvolla viimeiset 10 leivonnaista minuuttia, jotta vältytään liialliselta. Poista heti leipä leivänpanoista. Jäähdytä vaijeritelineissä.