Sisällysluettelo:
- Vaihe 2: Mausta liha
- Vaihe 3: Pikahaun tekeminen
- Vaihe 4: Paahtaminen, kunnes haluttu hedelmällisyys
- Vaihe 5: tarjoilu
Sisäfilee tulee selkärangan alapuolella olevasta selästä, joka on sijoitettu kylkiluun ja ulkofileen väliin. Koska tällä alueella ei suoriteta paljon harjoittelua, liha on tarjolla kaikkein herkimmäistä naudanlihaa ja on myös kallein. Muita etuja on, että se on laiha ja luuton. Suunnittele neljä annosta paunaa kohti. Pienemmän paahtimen osalta kysy keskimmäispaistettua paahtoa.
Vaihe 2: Mausta liha
Kompromissi niin hellävaraisuuden suhteen on, että sisäfilee voi olla hiukan vähemmän aromimainen kuin aktiivisemman lihaksen liha. Tämän vuoksi mausta se maulla sekoittamalla. Yhdistä pienessä kulhoon karkeajyväinen sinappi, hunaja, mustapippuri, kuiva sinappi, suola, appelsiininkuori ja sitruunankuori.
Vaihe 3: Pikahaun tekeminen
Sisäfileen keittäminen kuumana paistinpannuksi lihaa nopeasti ruskenee. Vaikka tämä vaihe ei ole välttämätön, se karameloi ulkopintaa samalla lukitseen kaikki maukkaita mehuja. Lämmitä oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Pruunata sisäfilee nopeasti kuumassa öljyssä. Siirrä paisti telineeseen matalassa paistoastiassa. Kuumenna uuni 425 asteeseen F.
Vaihe 4: Paahtaminen, kunnes haluttu hedelmällisyys
Levitä sinappi-maustehiero sisäfileen päälle ja sivuille. Aseta uunilämpömittari sisäfileen keskelle. Paista esilämmitettyä uunia, peittämätöntä, kunnes haluttu lujuus seuraavien ajoitusten mukaisesti. Siirrä liha leikkuulaudalle ja peitä folio. Anna seistä 15 minuuttia ennen viipalointia. Lihan lämpötila nousee tänä aikana (tämä heijastuu alla oleviin ajoituksiin).
Vihje: Jos sinulla ei ole uunilämpömittaria, käytä lämpötilan testaamiseksi paistin paksuimpaan osaan asetettua hetkellistä lämpömittaria (älä pidä tällaista lämpömittaria paistissa kypsennyksen aikana).
Lisäosa: Hanki uudesta digitaalisesta keittokirjastamme parhaat herkullisten reseptien ruokia. Ladattavissa nyt!
Nimetön dokumentti
Leikata
Paino
Arvioitu paistoaika (perustuu suoraan jääkaapista tulevaan lihaan)
Lopullinen paistamislämpötila (milloin poistetaan uunista)
Sisäfileepaisti (keitetyt 425 ° F: ssa)
1 punta
35 - 40 minuuttia 45 - 50 minuuttia
140 ° F (145 ° F keskitaso harvinainen seisomisen jälkeen) 155 ° F (160 ° F keskipitkä seisonnan jälkeen)
2 - 3 kiloa
35 - 40 minuuttia 45 - 50 minuuttia
135 ° F (145 ° F keskitaso harvinainen seisottua) 150 ° F (160 ° F keskipitkä seisonnan jälkeen)
4 - 5 kiloa
50 - 60 minuuttia 60 - 70 minuuttia
135 ° F (145 ° F keskitaso harvinainen seisottua) 150 ° F (160 ° F keskipitkä seisonnan jälkeen)
Vaihe 5: tarjoilu
Leikkaa sisäfilee seisonta-ajan jälkeen viipaleiksi. Viipaloitu liha on sellaisenaan mehukas ja makuinen, mutta jos haluat kastikkeen, harkitse parilihan yhdistämistä näihin:
Sinappi-piparjuuri kastike
Bearnaise-kastike
Bordelaise-kastike
