Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Rakenna puuhiili- tai kaasugrilli epäsuoraa ruoanlaittoa varten.
-
Älä leikkaa lihasta ylimääräistä rasvaa; tämä rasva luontaisesti lihaa ja pitää sen kosteana pitkän kypsennysajan. Harjaa sianliha ohuella oliiviöljypäällysteellä. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta sivu puhtaalle alustalle, kunnes olet valmis keittämään.
-
Ennen kuin laitat lihaa grillille, lisää liotetut puulasut. Aseta sirut suoraan harmaatuhkabriketteihin tai kaasugrilliisi tupakointirasiaan. Jos käytät hiiligrilliä, joudut lisäämään puuhiiltä tunnin välein lämmön ylläpitämiseksi.
-
Aseta sianliha kypsennysristikon keskelle rasvapuoli ylöspäin epäsuoran alhaisen lämmön päällä. Peitä ja keitä hitaasti 4 - 5 tuntia lämpötilassa 325 ° F - 350 ° F tai kunnes sianlihan keskelle asetettu välitön lukeman lämpömittari rekisteröi 190 ° F - 200 ° F. Lihan tulisi olla hyvin hellävaraista ja hajoavaa. Jos lihassa on luu, sen tulee tulla sileä ja puhdas ilman, että liha tarttuu siihen. (Tämä on todellinen testi puutteellisuudelle grillipiirissä.) Muista, että lihaa ei tarvitse kääntää koko kypsennysajan.
-
Anna lihan levätä 20 minuuttia tai kunnes se on riittävän viileä käsitellä. Vedä liha iholta, luista ja rasvasta käyttämällä kumihansikkakäsineitä (koska se on niin sotkuinen). Käännä syrjään kaikki rapeat palat (rasvat), jotka ovat täysin sulaneet ja näyttävät melkein poltetut. Toimi nopeasti, silppu lihapaloiksi 2 haarukkaa ylittämällä haarukat ja vetämällä liha pieniksi paloiksi takapuolelta. Vaihtoehtoisesti voit hienontaa lihan leikkuulaitteella. Pilko varatut rapeaiset palat ja sekoita vedettyyn sianlihaan. Kun liha on vielä lämmin, sekoita tarpeeksi Lexington-tyylistä etikkakastusta, jotta liha kostutetaan ja maustetaan (noin 3/4 kuppia). Resepti voidaan tehdä etukäteen tähän asti ja lämmittää uudelleen noin 1/4 kupillisella lisäkastiketta kaksoiskattilassa.
-
Tarjoile kuumana, coleslaw-sivulla tai tarjoile voileipätyyppisiä (mieluummin) hampurilaispullolla ja päälle coleslaw-leivonnaisia. Tarjoa lisää kastiketa haluttaessa puolella.
Pohjois-Carolina Coleslaw
ainekset
ohjeet
-
Heitä kastiketta ja kaalia yhteen, kunnes sekoittuvat hyvin eikä ole aivan märkä. Saatat olla kastikkeesta jäljellä. Kylmässä. Anna istua vähintään 2 tuntia tai yön yli ennen tarjoilua.
Lexington-tyylinen etikkakastike
ainekset
ohjeet
-
Sekoita kaikki aineosat yhteen suureen reagoimattomaan kulhoon ja anna istua vähintään 10 minuuttia tai melkein toistaiseksi, jääkaapissa peitettynä.
