Appelsiini- ja yrttipaistettu kalkkuna | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

1 punta kalkkunaa
Suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria
1 keskipitkä sipuli, leikattu kiilaksi
1 keskipitkä oranssi, leikattu kiilaksi
6 tuoretta rosmariinihappoa (4–5 tuumaa pitkä)
4 tuoretta timjamilankaa (4–5 tuumaa pitkä)
1 - 2 rkl keittoöljyä
1 6 unssi voi jäädytetty appelsiinimehutiiviste, sulatettu
¾ kuppi alennettua natriumia sisältävää kananliemettä
¼ kuppi margariinia tai voita, sulanut
Vähennetty natriumkanaliemi
4 teelusikallista hienonnettua tuoretta rosmariinia tai 2 tl kuivattua rosmariinia, murskattu
3 rkl maissitärkkelystä
¼ kuppi alennettua natriumia sisältävää kananliemettä
Sokeroituneet hedelmäviipaleet ja / tai tuoreet hedelmät, kuten päärynät, appelsiinit ja kumquatit (valinnainen)

ohjeet

Vaihe 1
Huuhtele kalkkuna hyvin ja paista kuivaksi. Mausta onkalo runsaasti suolalla ja pippurilla. Aseta sipuli- ja appelsiinikiilat onkaloon yhdessä rosmariini- ja timjami-ovien kanssa.
Vaihe 2
Vedä kalkkunan kaulanahka takaisin; Kiinnitä vartaalla. Jos ihonauha ylittää hännän, pistä rumput kiinni nauhan alle. Jos nauhaa ei ole, sido rumput tukevasti häntään. Käännä siipikärjet selän alla.
Vaihe 3
Aseta lintu rintapuoli ylöspäin telineeseen matalaan paistinpannuun. Harjaa iho kevyesti öljyllä. Aseta lihalämpömittari yhden reiden sisäosien keskikohtaan, muttei kosketa luuta. Peitä lintu löysästi kalvolla, jolloin linnun ja folion väliin jää tilaa. Paista 325 asteen F-uunissa yhteensä noin 3 - 3/4 tuntia. 2-1 / 2 tunnin kuluttua leikkaa iho nauha tai naru rumpujen väliin, jotta reidet kypsyvät tasaisesti. Jatka paistettua, foliossa peitettyä, noin 20 minuuttia enemmän tai kunnes lämpömittari rekisteröi 160 astetta F.
Vaihe 4
Sekoita yhteen appelsiinimehutiiviste, 3/4-kupillinen kanaliemi ja sulatettu margariini tai voi. Poista folio; sivele osa appelsiiniseoksesta linnun päälle. Jatka paistamista, peittämättä, kunnes lihalämpömittari rekisteröi 180 astetta F, harjaamalla osa jäljellä olevasta oranssista seoksesta linnun yli 15 minuutin välein. Varaa jäljellä oleva oranssi seos kastike. (Kun lintu on valmis, rumpukappaleiden tulisi liikkua helposti pistorasioissaan ja rummun paksimpien osien tulee olla erittäin pehmeitä painettaessa.)
Vaihe 5
Poista kalkkuna uunista ja hävitä ainesosat ontelosta. Siirrä kalkkuna lautaselle ja anna seistä, folion päällä, lämpimänä, 15 - 20 minuuttia ennen veistämistä.
Vaihe 6
Sillä välin, että kastike, siivilöi mehut paistinpannusta suureksi lasimittaksi. (Raaputa myös ruskeantuneet bitit myös kuppiin.) Rasvaa pois ja heitä pois. Lisää jäljellä oleva oranssi seos mehuihin mittauskupissa. Mittaa neste ja lisää tarvittaessa kananlihaliuosta 3 kuppiin. Kaada mehut keskikastikkeeseen. Lisää leikattu tai murskattu rosmariini. Yhdistä maissitärkkelys ja jäljellä oleva 1/4-kupillinen kanaliemi. Lisää kattilaan. Keitä ja sekoita keskilämpötilassa, kunnes ne ovat paksuuntuneet ja kuplivat; keitä ja sekoita vielä 2 minuuttia. Mausta mausta lisää suolalla ja pippurilla. Poista lämmöltä.
Vaihe 7
Koristele juuri ennen tarjoilua vati sokeroiduilla hedelmäviipaleilla ja / tai tuoreilla hedelmillä, jos haluat. Siirrä kastike kalkkunan kanssa. Tekee 10 - 12 annosta.