Sisällysluettelo:
- ainekset
- Persikka-makaronit:
- ohjeet
- Marenki:
- Mantelijauhopasta:
- Taikina:
- Putkisto ja leivonta:
- Täyttö ja kokoaminen:
- Persikkavoileipä
- Ravintosisältö
ainekset
Persikka-makaronit:
ohjeet
-
Kuumenna uuni 325 ° F: seen. Viiva kolme suurta evästearkkia pergamenttipaperille. Käytä pysyvällä merkitsimellä neljännellä pergamenttipaperiarkilla 1/2-tuumaisia ympyröitä, 1 tuuman välein. Keskeytä.
Marenki:
-
Täytä 2-qt. kattilassa 1 1/2 tuumaa vettä. Kuumennetaan kiehuvaksi keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä keski-matalaan pitämään lempeä kiehua. Yhdistä jalustinsekoittimen metallikulhoon 90 g munavalkuaista, 127 grammaa rakeistettua sokeria, suolaa ja viinihappoa. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja varmista, että vesi ei koske kulhon pohjaa. Keitä 8-10 minuuttia tai kunnes sokeri on liuennut (noin 150 ° F) sekoittaen jatkuvasti kumi- tai piislaatalla.
-
Palauta kulho seisomaan sekoittimeen. Käytä vispiläkkeellä munanvalkuaiseosta korkealla 8-10 minuuttia tai kunnes jäykät piikit muodostuvat (kärjet ovat suorassa) ja kulho on viileä kosketusta varten. Lisää vanilja ja 2 tippaa oranssia väritystä viimeisen minuutin lyönnillä.
Mantelijauhopasta:
-
Sillä välin siivilöi mantelijauheet ja jauhettu sokeri karkeasilmäisellä seulalla suureen kulhoon. Hävitä seulassa olevat suuret palat (enintään 1 rkl). Lisää 80 g munavalkuaista jauheseokseen ja sekoita lastalla, kunnes muodostuu paksu tahna. Seos voi aluksi tuntua murenevalta, mutta sekoittuu yhteen.
Taikina:
-
Taita ja paina yksi kolmasosa marengista mantelijauhepastaan. Toista, taittamalla ja painamalla jäljellä oleva marenssi kolmasosaa. Taikina on aluksi paksu, mutta se löysää taitettuna. Seoksen puristaminen taittamisen aikana auttaa vapauttamaan ilmakuplia. Jatka taittamista, kunnes taikina putoaa lastalta paksulla nauhalla, ja voit piirtää kuvan 8. Taustan tulee olla riittävän löysä, jotta se ei pidä muotoaan, mutta riittävän jäykkää, jotta voit nähdä kuvan 8 noin 10 sekunnin kuluttua. On parempi sekoittaa vähän kuin sekoittaa. Taikina näyttää rakeiselta, mutta evästeet tasoittuvat paistuessaan.
Putkisto ja leivonta:
-
Asenna koristepussi, jossa on 1/2-tuumainen pyöreä kärki tai liitin. Taita pussin avoin pää ylös, aseta tyhjä pussi suureen korkeaan lasiin ja taita reunat lasin reunan yli. Täytä laukku kaksi kolmasosaa täynnä taikinaa.
-
Liu'uta kunkin erän pergamenttikuvio pelkän pergamenttilevyn alle evästearkin päälle. Putki taikina pergamenttiin, pysähtyen juuri ennen kuin taikina saavuttaa ympyrän ääriviivat. Napauta evästelevyä lujasti 5–10 kertaa tiskillä ilmakuplien vapauttamiseksi. Hyödynnä pintaan tulevat jäljellä olevat kuplat hammastikulla tai terävän veitsen kärjellä. Liu'uta pergamenttikuvio ja toista jäljellä olevilla valmistetulla evästearkkilla.
-
Paista makaroneja, yksi evästearkki kerrallaan, 10–12 minuuttia. Evästeiden yläosien tulee olla kiinteitä eikä liukua, kun niitä kevyesti kosketetaan. Liu'uta pergamenttipaperi heti evästearkista tiskille ja anna makaronien jäähtyä kokonaan.
-
Jaa vodka kahden pienen kulhon välillä. Lisää jäljellä olevat 2 tippaa oranssia ruokaväriä yhteen kulhoon ja lisää 2 tippaa punaista ruokaväriä toiseen. Pyöritä yhdistääksesi tarvittaessa. Upota paperipyyhe oranssiin seokseen ja pyyhi se makaroninkuorien yläosista varovasti, jotta väri siirtyy persikanpunaista muistuttavaksi. Toista punaisella seoksella. Ripottele toppeja vielä märkäksi lisäämällä rakeistettua sokeria persikan sumun muistuttamiseksi. Ravista ylimääräinen sokeri. Anna kuivua.
Täyttö ja kokoaminen:
-
Levitä hillo puolen makaronien pohjiin noin 1 tl: lla. jokaiselle evästeelle. Yläosa jäljellä olevilla makaroneilla, alapinnat alaspäin. Säilytä täytetyt evästeet ilmatiiviissä astiassa. Jääkaapissa enintään 5 päivää tai jäädyttämällä enintään 2 kuukautta. Kiinnitä mintunlehti evästeiden väliin ennen tarjoilua, jos haluat.
Persikkavoileipä
Voita suuressa kulhossa 1/2 kuppia pehmennettyä voita sekoittimella keskipitkällä 1-2 minuuttia tai kunnes kermainen. Beat 2 rkl. persikkahilloa ja ripaus suolaa. Vatkaa 1 1/2 kupillista jauhettua sokeria matalalla, kunnes yhdistyvät. Beat keskipitkällä 5 minuuttia tai kunnes kevyt ja pörröinen, kaavin kulho tarvittaessa.
Ravintosisältö
Annosta kohden: 84 kaloria, (0 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja), 0 mg kolesterolia, 15 mg natriumia, 14 g hiilihydraatteja, 1 g kuitua, 12 g sokeria, 2 g proteiinia.
