Pippuri-parmesanleipä | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

5 ¼ - 5, 75 kuppia monikäyttöjauhoja
1 ½ kuppia raastettua Parmesan-juustoa
2 pakkausta aktiivista kuivaa hiivaa
1 ½ tl tuoretta jauhettua mustapippuria
1 tl suolaa
¼ tl valkosipulijauhetta
2 kupillista lämmintä vettä (120 - 130 astetta F)
cornmeal
1 hiukan munavalkoinen
1 rkl vettä

ohjeet

Vaihe 1
Yhdistä suuressa sekoitusastiassa 2 kupillista jauhoja, 1/2 kupillista Parmesan-juustoa, hiivaa, pippuria, suolaa ja valkosipulijauhetta. Lisää 2 kupillista lämmintä vettä. Beat sähkösekoittimella alhaisella tai keskitasolla nopeudella 30 sekuntia, kaavin kulho. Beat nopealla nopeudella 3 minuuttia. Sekoita puulusikalla niin paljon jäljellä olevaa jauhoa kuin mahdollista.
Vaihe 2
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa tarpeeksi jäljellä olevaa jauhoa jäykän taikinan muodostamiseksi, joka on sileä ja joustava (yhteensä 8-10 minuuttia). Muodosta pallo. Aseta kevyesti rasvattuun kulhoon; käänny kerran. Peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (1 - 1-1 / 2 tuntia).
Vaihe 3
Lyö taikina alas. Ota ulos kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa kahteen osaan. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia. Sillä välin voitele leivinpelti; ripottele maissijauhoa. Rullaa puolet taikinasta 15x12 tuuman suorakaiteen muotoon. Ripottele 1/2 kuppia Parmesan-juustoa taikinalle kapealla rivillä, 3 tuumaa suorakulmion pitkästä sivusta ja yhdensuuntainen sen kanssa. Kierrä tiukasti ylöspäin vastakkaiselta pitkältä puolelta, hyytelötapa. Kostuta reunat ja sulje ne hyvin; kapenevat päät. Toista jäljellä oleva taikina ja jäljellä oleva parmesanjuusto. Aseta leivät, saumapuoli alaspäin, valmistettuun leivinlevyyn (juuston tulisi olla leipäjen yläreunassa). Peitä ja anna nousta, kunnes koko on melkein kaksinkertainen (noin 45 minuuttia).
Vaihe 4
Sekoita munavalkuainen ja 1 rkl vettä. Harjaa munavalkuaseos leipäjen päälle. Suorita terävällä veitsellä viisi tai kuusi lävistäjää, noin 1/4 tuumaa syvältä, jokaisen leivän päälle.
Vaihe 5
Paista 375 asteen F-uunissa 40 - 45 minuuttia tai kunnes leivät kuulostavat ontolta, kun napautat toppeja (peitä tarvittaessa leivät löysästi kalvolla viimeisen 15 minuutin leivontaan, jotta ne eivät ylitä.) Rapeamman kuoren saamiseksi harjaa leivät munavalkoisella seoksella 20 minuutin paistamisen jälkeen. Siirrä leivät telineeseen; jäähtyä täysin. Tekee 2 leipää (40 annosta).