Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Jos kuori ei ole poistettu maissista, poista se ja hävitä. Käytä vihannesharjaa silkkien poistamiseen; huuhtele. Aseta 1 korva maissia kerrallaan matalaan astiaan. Pidä korvaa kulmassa leikkaamalla terävällä veitsellä terien kärjet yli kahden kolmasosan syvyydessä. Veitsen tylsän puolen käyttäminen; raaputa maissimukkaa vapauttamaan maitomaiset mehut astiaan. Mittaa 3 kuppia leikattua maissia sen mehut.
-
Yhdistä keittimessä tai tehosekoittimessa 1-1 / 2 kuppia maissia ja 1 kuppi puolikas-puolikas. Peitä ja prosessoi tai sekoita, kunnes lähes sileä. Kaada maissiseos hienoverkkoisen seulan läpi suureen painavaan kattilaan, puristamalla kiintoaineille lusan takana; hävitä kiinteät aineet. Toista loput 1-1 / 2 kupillista maissia ja 1 kuppi puoli ja puoli. Lisää sokeri, munankeltuaiset, persikka säilykkeet, kaneli ja muskottipähkinä maissiseokseen kattilassa; vispilä kunnes yhdistetään. Keitä ja sekoita jatkuvasti lämmönkestävällä kumikaapimella tai puulusikalla keskilämmöllä, kunnes vaniljakastike peittää metallilusikan takaosan. * Poista kattila lämmöltä ja anna seistä 20 minuutin ajan.
-
Siivilöi vaniljakastike hienoverkkoseulan kautta suureen kulhoon, joka on asetettu suurempaan kulhoon jäävettä. Sekoita vaniljakastike jäähtyneenä. Sekoita vaahtokerma, limemehu ja 1 tl kosher-suolaa. Peitä seoksen pinta muovikäärellä ja jäähdytä jääkaapissa 8–24 tunnin ajan.
-
Lusikka jäähdytetty vaniljakastike osaksi 4 - 5 litran jäätelöpakaste. Jäädyttää valmistajan ohjeiden mukaan. Kypsyttää jäätelöä vähintään 4 tuntia. Tarjoa haluttaessa karamellivärilevyllä ja karamelli- tai vedenkeisarimaissilla.
*
Tarkista vaniljakastikkeen riittävyys pyyhkäisemällä sormella metallilusikan takana. Kun vaniljakastike on valmis, sormen tekemä linja jää ilman, että vaniljakastike juoksee takaisin yhdessä.
**
Jäädyttääksesi jäätelöä perinteisessä tyylisessä jäätelö pakastimessa, muuntamisen jälkeen poista kansi ja tikka ja peitä pakastintöljyn yläosa vahapaperilla tai foliolla. Kiinnitä kannen reikä pienellä kankaalla; vaihda kansi. Pakkaa ulkopakkauskauha tarpeeksi jäällä ja kivisuolalla, jotta se peittää pakastintölkin yläosan, käyttämällä 4 kupillista jäätä 1 kuppiin suolaa. Kun käytät jäätelö pakastinta eristetyn tölkin kanssa, poista tuppi jauhamisen jälkeen; vaihda kansi. Peitä kansi jäällä ja peitä pyyhe.
Ravintosisältö
Annosta kohden: 321 kaloria, (13 g tyydyttynyttä rasvaa, 1 g monityydyttymättömiä rasvoja, 7 g monityydyttymättömiä rasvoja), 209 mg kolesterolia, 200 mg natriumia, 27 g hiilihydraatteja, 1 g kuitua, 15 g sokeria, 5 g proteiinia.
