Tunisian rusina-raparperi chutney | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 3 kuivattua ankkuri- ja / tai pasillapippuria, siemennetty ja leikattu yhden tuuman paloiksi *
• 1 ½ tl korianterin siemeniä
• 1 tl kumina siemeniä
• 1 tl kumina siemeniä
• 4 ½ kuppia hienonnettu raparperi
• ¾ kuppi rusinoita
• ¾ kuppi rakeistettua sokeria
• ½ kuppi pakattua ruskeaa sokeria
• ½ kuppi hienonnettua punasipulia (1 keskikokoinen)
• ½ kuppi punaviiniä etikkaa
• ½ kupillinen vettä
• 2 tuoretta cayenne- tai serrano chile-paprikaa, ohuesti viipaloitu *
• 3 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• ½ tl suolaa

ohjeet

• Vaihe 1

  Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää kuivattuja chilepippureita, korianterin siemeniä, kumina ja kumina. Keitä noin 2 minuuttia tai kunnes se on paahdettu ja tuoksuva, ravistaen paistinpannua ja sekoittaen usein; jäähtyä hieman. Siirrä maustehiomakoneeseen ja käsittele, kunnes hienoksi jauhetaan.

• Vaihe 2

  Yhdistä suuressa ruostumattomasta teräksestä, emalistä tai muusta kuin rasvasta raskas kattilassa raparperi ja rusinat. Sekoita rakeistettu sokeri, fariinisokeri, punasipuli, etikka, vesi, tuore chile-paprika, valkosipuli, suola ja jauhettu mausteseos. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen usein; vähentää lämpöä. Hauduta, peitetty, 10 minuutin ajan, sekoittaen satunnaisesti. Hauduta, peittämättä, vielä 5-10 minuuttia tai kunnes se on sakeutunut.

• Vaihe 3

  Kaada kuuma chutney kuumaan, steriloituun puolipisteiseen purkituspurkkiin, jolloin jäljelle jää 1/2-tuumainen tila. Pyyhi jar vanteet; säädä kannet ja ruuvinauhat.

• Vaihe 4

  Käsittele täytettyjä purkkeja kiehuvassa vedenpurkissa 10 minuutin ajan (aloita ajoitus, kun vesi palaa kiehuvaksi). Poista purkit purkista; viileä telineissä. Tekee 4 puolipistettä.

*Kärki:

Koska chile-paprikat sisältävät haihtuvia öljyjä, jotka voivat polttaa ihoasi ja silmiä, välttää suoraa kosketusta niihin mahdollisimman paljon. Kun työskentelet chile-paprikoiden kanssa, käytä muovi- tai kumikäsineitä. Jos paljaat kädet koskettavat paprikaa, pese kädet ja kynnet hyvin saippualla ja lämpimällä vedellä.

Ravintosisältö

Annosta kohti: 26 kaloria, (0 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja), 0 mg kolesterolia, 20 mg natriumia, 6 g hiilihydraatteja, 0 g kuitua, 5 g sokeria, 0 g proteiinia.