Vesihauteessa säilyttämisen perusteet

Vesikylpyläilyttäminen on luultavasti mitä mieltä olet ensin, kun haluat valmistaa sitä myöhemmin, mutta sitä ei ole tarkoitettu jokaiselle ruoalle. Koska vesikylpypuristus prosessoi ruokaa matalammassa lämpötilassa kuin painekanneri, sitä tulisi käyttää vain elintarvikkeisiin, joiden happamuus on luonnollisesti korkea, kuten moniin hedelmiin. Tietenkin, jos asetat vesihauteeseen kasvissyöttämistä, se on mahdollista - sinun on vain nostettava niiden happamuutta peittaamalla ne etikkaan tai lisäämällä roiske sitruunamehua. Mutta pitääksesi ruokasi turvallisena syödä, käytä vesihaudekanneria vain silloin, kun reseptiisi sitä erityisesti vaatii, ja seuraa aina reseptin ohjeita sekoittamalla peittausneste tai lisäämällä sitruunamehua jokaiseen tölkkiin. Me opetamme sinulle vesihauteiden säilyttämisen perusteet, jotta voit aloittaa tänään!

Oleelliset purkintasäännöt

Noudata näitä sääntöjä tarkalleen varmistaaksesi ruokaturvallisuuden ja menestyksen kotona säilyttäessään:

Tiedä, mitä tölkkiä käytetään: Vesikylvyn tölkeä - pohjimmiltaan suurta pottia, jonka kansi ja teline pohjassa - käytetään korkeahappopitoisiin ruokia (kuten monet hedelmät), jotka luonnollisesti vastustavat bakteerien kasvua. Painepurkkeja käytetään vähähappisten ruokien (kuten vihannekset) ja reseptien kanssa, jotka ovat erityisen alttiita haitallisten mikro-organismien esiintymiselle. He lämmittävät ruokia kuumemmin kuin vesivirkkaliste. Reseptit määrittelevät sopivan tyyppisen polttimen.
Valitse oikeat purkit: Käytä purkissa erityisesti valmistettuja purkkeja. Älä käytä ostettujen ruokien lasipurkkeja, vaikka ne näyttäisivätkin purkipurkit. Älä käytä purkkeja, jotka näyttävät erilaisilta kuin markkinoilla olevat purkituspurkit. Vältä puristettuja reunoja, koska ne voivat vaikuttaa tiivisteeseen. Käytä resepissä määritettyä purkin kokoa. Vaikka vanhat purkituspurkit saattavat näyttää suloisilta, älä käytä niitä myöskään purkittamiseen, koska ne voivat helposti halkeilla tai sirpata käsittelyn aikana.
Käytä kansi oikein: Käytä säilytykseen tarkoitettuja kaksiosaisia erityisiä kansia. Voit käyttää renkaita uudelleen, mutta älä käytä kansia, joissa on tahmea yhdiste, joka sulkee purkin. Älä ruuvaa kansia liian tiukasti, muuten ne eivät muodosta tyhjiötiivistettä. Kuumenna kannet erittäin kuumassa, mutta ei kiehuvassa vedessä. Muuten yhdiste ei tiivisty. Testaa tiivistyminen jokaisessa purkissa sen jälkeen kun se on jäähtynyt.

Valitse oikea resepti: Nykyaikaiset säilöntäreseptit ovat turvallisempia kuin jopa 20 vuotta sitten. Ruoat voidaan jalostaa pidempään tai kuumemmin. Käytä aina testattuja reseptejä luotettavilta, nykyisiltä lähteiltä - ja noudata reseptiä tarkasti. Älä muuta ainesosia. Muutokset voivat vaarantaa elintarvikkeiden turvallisuuden.

Pidä se puhtaana ja kuumana: Pidä kaikki tarkasti puhtaana. Pese ja steriloi purkit. Pakkaa kuuma ruoka kuumiin purkkeihin kerrallaan keräyslinjan sijaan. Ota vain yksi steriloitu purkki purkista kerrallaan. Heti kun se on täynnä, aseta se takaisin kiehuvaan veteen tölkkiin.

Tutustu myös painesäilykkeiden oppaaseemme ja hallitse se!

Vesikylpyssäilytystä, jota kutsutaan myös kiehuvaksi vesisäilytykseksi tai kuumavesisäilytykseksi, käytetään hedelmiä, tomaattia, salsaa, suolakurkkua, herkkuja, hilloja ja hyytelöitä. Se on helppo asennus, jota voit matkia, jos sinulla ei ole varsinaista kanisteria - se on vain iso potti, jonka alaosassa on teline, purkkien asettamista varten. Teline antaa veden virtata purkkien alle tasaisen lämmityksen ajaksi. Siinä on yleensä myös kahvat, joiden avulla voit laskea ja nostaa purkit helposti kuumaan veteen ja ulos. Kun käytät vesihaudekanneria, pakata ruoka purkituspurkkeihin raakapakkauksella (kylmäpakkaus) tai kuumapakkausmenetelmällä.

Raakapakkaus: Raakapakkauksessa kypsentämättömät ruuat pakataan purkipurkkeihin ja peitetään kiehuvalla vedellä, mehulla tai siirappilla.

Kuumapakkaus: Kuumapakkauksessa ruoka kypsennetään osittain, pakataan purkkeihin ja peitetään keittonesteellä. Seuraavat ohjeet koskevat molempia menetelmiä.

Vesikylpyssuolaus vaihe vaiheelta

Pese purkkisäiliöt kuumassa saippuavedessä ja huuhtele ne huolellisesti. Aseta pestyt purkit vesihauteeseen tai muuhun syvään astiaan. Peitä kuumalla vesijohtovedellä ja hauduta kiehuvaksi keskilämmöllä. Anna purkkien hautua 10 minuuttia, pidä ne sitten kuumina hauduttavassa vedessä, kunnes olet valmis täyttämään jokaisen. Kun olet valmis täyttämään, poista yksi steriloitu purkki vedestä ja laita puhtaalle keittiöpyyhkeelle liukumisen estämiseksi.
Tutustu säilöntätarvikkeiden ja -välineiden oppaaseemme!

Aseta kannet kulhoon ja kaada kuumaa vettä sterilointikattilasta päälle - älä keitä kansi. (Ruuvinauhoja ei tarvitse steriloida.)

Useimmissa säilyketelineissä on korkeintaan seitsemän pintti- tai nelipurkkiä, joten valmista vain niin paljon ruokaa kuin tarvitaan tölkin täyttämiseen kerralla. Jos sinulla on ylimääräinen purkki tai kaksi, joka ei mahu tölkkiin, jäähdytä tämä purkki ja syö sen sisältö 3 päivän kuluessa.
Poista yksi steriloitu purkki kiehuvasta vedestä. Pakkaa ruoka ja neste kuumaan purkkiin tölkkisuppilon avulla. Kaapeli kiehuvaa nestettä ruoan päälle, jättäen riittävästi tilaa.

Anna tarkka määrä reseptin suosittelemaa tilaa. Käytä viivainta mittaamaan.

Vapauta loukkuun jääneet ilmakuplat työskentelemällä varovasti steriloitua ei-metallista työkalua (kuten säilytyssarjan mukana toimitettua) astian puolilla. Jos pintatila muuttuu, kun kuplia vapautuu, lisää lisää kuumaa ruokaa tai nestettä pintatilan ylläpitämiseksi. Päätilan avulla ruoka voi laajentua kuumennettaessa ja antaa alipainetiivisteen muodostua.

Pyyhi täytettyjen purkkien vanteet puhtaalla, kostealla kankaalla (vanteille jäänyt ruoka estää täydellistä tiivistettä). Aseta kannet purkkeihin; ruuvaa nauhat.

Kun jokainen purkki on täynnä ja koottu, aseta se purkkinostimella varovasti tölkkiin.
Varmista, että purkit eivät kosketa toisiaan, ja aseta tölkin kansi joka kerta, kun lisäät purkin.
Kun kaikki purkit on lisätty, mittaa varmista, että ne ovat 1 tuuman veden peitossa. Jos jokin purkinkangas on pilaantumassa, lisää vedenkeittimeesi tai muuhun astiaan lisää valmista ylimääräistä hauduttavaa vettä.

Peitä kanisteri ja kuumenna vesi täyteen kiehuvaan kiehuvaksi. Aloita ajoitus noudattamalla reseptiäsi tarkalleen.

Tarkista vesi ajoittain käsittelyaikana ja säädä poltin tarvittaessa, jotta vesi pysyy tasaisena, kevyenä kiehuvana. Jos vesi kiehuu niin kovaa, että purkit rypistyvät yhdessä, käännä se alas. Jos vesi on lopettanut kiehumisen, käännä poltin ylös ja lopeta ajoitus, kunnes vesi palaa kiehuvaksi.

Käsittelyn lopussa vedä tölkit nostimella purkista ja siirrä ne rititelineeseen tai pyyhkeisiin jäähtyäksesi. Sijoita purkit tuuman päässä toisistaan, jotta ilma voi kiertää niiden ympärillä. Anna purkkien jäähtyä 4 - 5 tuntia.

Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, testaa tiivisteet painamalla kunkin kannen keskustaa. Jos kannessa oleva upotus pysyy, purkki suljetaan. Jos kansi pomppii ylös ja alas, purkkia ei suljeta. Tarkista, ovatko sinetöimät purkit puutteellisia - sulkemattomien purkkien sisältö voidaan jäähdyttää ja käyttää 2–3 päivässä, jäädyttää tai käsitellä uudelleen 24 tunnin sisällä.
Käytä uudelleen puhdasta, steriloitua purkkia ja uutta kansia; prosessi koko reseptiisi määrittämän ajan. Merkitse etiketti, jotta voit käyttää ensin mitä tahansa uusittuja purkkeja. Jos purkit ovat menettäneet nestettä, mutta ovat edelleen suljettuja, sisältö on turvallista, mutta kaikki ruuat, joita neste ei peitä, väri muuttuu (käytä ensin näitä purkkeja).

Pyyhi käsittelyn jälkeen purkit ja kannet. Poista, pese ja kuivaa ruuvinauhat ja säilytä ne tulevaa käyttöä varten. Merkitse purkit niiden sisällöllä ja käsittelypäivämäärällä. Sisällytä eränumero, jos pystyt enemmän kuin yhden erän päivässä (jos purkki pilaantuu, voit tunnistaa muut samasta erästä). Säilytä purkit viileässä (50 - 70 astetta F), kuivassa, pimeässä paikassa. Käytä vuoden sisällä.