Manteli-aprikoosileipä | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

½ kuppi hienoin leikattuja kuivattuja aprikooseja tai kuivattuja persikoita
3 ¼ - 3, 75 kuppia monikäyttöjauhoja
1 paketti aktiivista kuivaa hiivaa
¾ kuppimaitoa
¼ kuppi sokeria
¼ kuppi voita tai margariinia
½ tl suolaa
4 munaa
1 tl hienonnettua sitruunankuorta
3 rkl aprikoosisäilöntä
Kuppi jauhettuja manteleita tai saksanpähkinöitä
3 rkl sokeria
¼ tl sitruunamehua
1 rkl vettä

ohjeet

Vaihe 1
Sekoita suuressa sekoitusastiassa 1-1 / 2 kuppia jauhoja ja hiivaa. Aseta jauhoseos syrjään.
Vaihe 2
Lämmitä keskimääräisessä kattilassa ja sekoita maito, 1/4 kupillista sokeria, voita ja suolaa juuri lämpimään (120-130 astetta) ja voi melkein sulaa. Lisää maitoseos jauhotseokseen. Erota 1 muna (varaa ja jäähdytä munanvalkuainen); Lisää 2 kokonaista munaa ja munankeltuainen maito-jauheseokseen. Beat sähkösekoittimella alhaisella tai keskipitkällä nopeudella 30 sekuntia, kaavinta kulhoon. Beat nopealla nopeudella 3 minuuttia. Sekoita puulusikalla sitruunankuori ja niin paljon jäljellä olevaa jauhoa kuin mahdollista.
Vaihe 3
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa tarpeeksi jäljellä olevaa jauhoa saadaksesi kohtalaisen pehmeän taikinan, joka on sileä ja joustava (yhteensä 6–8 minuuttia). Muotoile taikina palloksi. Aseta taikina kevyesti rasvattuun kulhoon kääntämällä kerran rasvan taikinan pintaan. Peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (1 - 1-1 / 2 tuntia).
Vaihe 4
Täyttämistä varten pienessä kattilassa lämmitä aprikoosisäilö vain sulanut. Poista se lämmöltä ja sekoita mantelit, aprikoosit, 3 rkl sokeria, varattu munavalkuainen ja sitruunamehu; syrjään.
Vaihe 5
Lyö taikina alas. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa taikina puoliksi. Peitä ja anna levätä 10 minuutin ajan.
Vaihe 6
Käytä haarukkaa pienessä sekoitusastiassa jäljellä oleva kokonainen muna ja vesi. Keskeytä.
Vaihe 7
Rullaa taikinan kukin puolikas 12x10 tuuman suorakaiteen muotoon. Leikkaa jokainen suorakulmio kolmeen 10x4 tuuman nauhaan (yhteensä 6 nauhaa). Levitä 3 rkl aprikoosia täyttämällä kunkin kaistaleen keskusta. Harjaa suorakaiteen reunat jollakin munaseoksella. Taita taikinan pitkät sivut täyttökerroksen päälle. Tiivistä painamalla reunoja.
Vaihe 8
Aseta leipä asettamalla 3 täytettyä köyttä, saumoilla sivut alas, 1 tuuman välein kevyesti voideltuun leivinlevyyn. Punosta keskeltä alkaen löysästi köydet löysällä vasen köysi keskimmäisen köyden alapuolelle; laske se alas. Tuo oikea köysi uuden kesk köyden alle; laske se alas. Toista loppuun. Pinta toisesta päästä punotaan tuomalla ulkopuoliset köydet vuorotellen keskiköyden yli keskustaan. Paina päät yhteen tiivistääksesi. Tuck päättyy alle. Punosta loput 3 köyttä toiselle kevyesti rasvatulle uunilevylle. Peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes melkein kaksinkertaistuu (45 - 60 minuuttia).
Vaihe 9
Harjaa leivät vielä hieman munaseoksella. Paista 350 asteen F. uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes leipä kuulostaa ontolta, kun sitä kevyesti napautetaan. (Peitä tarvittaessa löysästi kalvolla viimeiset 15 minuutin leivonnaiset, jotta ne eivät päältyisi.) Poista leivinpelteistä ja jäähdytä vaijeritelineillä. Tekee 16 annosta.

vinkkejä

Valmista ja paista leipä ohjeiden mukaan; jäähtyä täysin. Aseta leivät ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja säilytä huoneenlämpötilassa tai jääkaapissa enintään 3 päivää. Tai laita leipä pakastinsäiliöön tai pussiin ja pakasta enintään 3 kuukaudeksi. Sulata leipä ennen tarjoilua huoneenlämmössä 2-3 tunnin ajan.