Grillattua kurpitsaa ja manchego-quesadillaa nektariini-tomaattisalsan kanssa | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 1 ½ kuppia hienonnettua kypsää, mutta tiukkaa nektariinia (2 keskikokoista)
• 1 kuppi siemennettyjä ja hienonnettuja tomaatteja (2 keskikokoista)
• ½ kuppi nappasi tuoretta korianteria
• ¼ kuppi hienonnettua sipulia
• 3 rkl limemehua
• 1 tuoretta jalapeño- tai serrano-chilepippuria, siemennetty ja hienonnettu *
• 2 - 3 tl pullotettua vihreää kuumapippurikastiketta
• ¾ tl kosher-suolaa
• 12 unssia keltaista kesäkurpitsaa ja / tai kesäkurpitsaa
• Nonstick -keittosuihku
• ¼ tl kuivattua oreganoa, murskattu
• ¼ tl jauhettua mustapippuria
• 12 6 tuuman maissitortillaa
• ¾ kuppi silputtua Manchegoa tai vanhennettua valkoista cheddarjuustoa (3 unssia)
• ¼ kupillista kevyt smetanaa
• Tuoreet korianteri-ovet (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Nektariini-tomaattisalsaa varten yhdistä keskimmäisessä kulhossa nektariinit, tomaatit, 1/2 kupillinen korianteri, sipuli, limemehu, chilepippuri, kuumapippurikastike ja 1/2 tl suolaa; syrjään.

• Vaihe 2

  Leikkaa squash pitkittäin noin 1/3-tuumaisiksi viipaleiksi. Takki squash-ruiskulla; ripottele loput 1/4 tl suolaa, oreganoa ja mustapippuria.

• Vaihe 3

  Puuhiili- tai kaasugrilli varten aseta squash-viipaleet peitetyn grillin telineeseen suoraan keskilämmöllä. Grillaa noin 7 minuuttia tai kunnes kurpitsa on terävän hellä, kääntymällä kerran grillan puoliväliin. Leikkaa karkeasti kurpitsa.

• Vaihe 4

  Aseta 6 tortilloa työtasolle. Jaa squash tortillojen kesken; ripottele juustoa. Yläosa 6 jäljellä olevan tortillan kanssa puristamalla lujasti. Päällystä tortillat kypsennyssuihkeella.

• Vaihe 5

  Aseta täytetyt tortillat grillitelineeseen. Grillaa 3–5 minuuttia tai kunnes ne ovat kultaisia ​​ja teräviä, kääntyessään kerran grillin puoliväliin. Leikkaa quesadillat neljänneksiksi. Tarjoa nektariini-tomaattisalsa ja smetana. Koristele haluttaessa korianterin oksaa.

*Kärki:

Koska chile-paprikat sisältävät haihtuvia öljyjä, jotka voivat polttaa ihoasi ja silmiä, välttää suoraa kosketusta niihin mahdollisimman paljon. Kun työskentelet chile-paprikoiden kanssa, käytä muovi- tai kumikäsineitä. Jos paljaat kädet koskettavat paprikaa, pese kädet ja kynnet hyvin saippualla ja lämpimällä vedellä.

Ravintosisältö

Annosta kohti: 160 kaloria, (2 g tyydyttynyttä rasvaa, 1 g monityydyttymättömiä rasvoja, 1 g monityydyttymättömiä rasvoja), 13 mg kolesterolia, 287 mg natriumia, 24 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua, 5 g sokeria, 6 g proteiinia.