Grillattu pihvi-opas: miten grillata pihvi kuten ammattilainen | parempia koteja ja puutarhoja

Täydellinen grillattu pihvi alkaa korkealaatuisesta lihasta ja oikeasta leikkauksesta. Osta parasta naudanlihaa, jota voit varaa myyjältä, johon luotat, ja tutustu täydelliseen oppaaseemme piikkien valitsemiseksi ennen ostamista.

Nämä ovat parhaita pihvejä grillille:

• Chuck: Suurinta osaa tämän osan leikkauksista pidetään hiukan liian kovina grillausta varten. Yksi poikkeus: tasainen raudan pihvi.
• Rib: Tässä osiossa on tarjolla hellävaraisia, täyteläisiä leikkeleitä, kuten ribeye- ja prime ribipihvit.
• Lyhyt selkäranka: Jotkut herkullisimmista grillattavista pihveistä tulevat lyhyistä selkärangoista, mukaan lukien porterhouse, T-luu, filee mignon ja ylin selkä (nauhat) pihvit.
• Kylä: Tämä on vatsa-alue, josta tuotetaan kylki, hame ja ripustinpihvit. Saa parhaita tuloksia, kun grillat pihvejä tästä osiosta, tarjoile ennen grillaamista.

Nyt kun olet tavannut lihaotteluasi, on aika puhua tarkemmin pihvin grillimisestä. Ensin annamme sinulle yleiskatsauksen uudesta suosikkimenetelmästämme pihvin grillimiseksi, sitten selitämme eri menetelmiä muille leikkauksille, jotta voit mukauttaa illallisen pihviisi perusteella, olitpa valmistamassasi grillattua kylkipihviä, filettimignonia tai kolmivärinen.

Kuinka kääntää haku pihvi: Uusi suosikki grillauspihvi tyylimme

Monet grillausalan asiantuntijoista, joita haastattelimme tänä vuonna, eivät voi lopettaa puhumistaan ​​uudesta mennä grillaamiseen pihvi-strategiaan: käänteiseen hakuun. Tuloksena on huomattavasti mehukas liha, lisäksi rapea, tyydyttävä kuori. Näin grillaat pihvi käänteisen haun tyyliin:

Vaihe 1: Valmistele pihvi

Pihvin valmistelu grilliin ei vie paljon. Ennen kuin lisäät lihaa grilliin, toimi seuraavasti:

• Kuivaa pintakosteus paperipyyhkeellä, jotta liha pääsee pintaan mukavaksi ja ruskeaksi.
• Trimmoi ylimääräinen rasva, joka voi aiheuttaa leimahduksia, kun grillaa pihvi.
• Valinnainen vaihe: Maun lisäämiseksi ennen keittämistä sekoita pihimarinadi ja marinoi liha 4 - 24 tunnin ajan. Mausta liha mausteella tai yrttihieroilla tai peitä yksinkertaisesti oliiviöljyllä, suolalla ja jauhetulla mustalla pippurilla. Ammattilaisidemme mukaan vain suola tuo esiin myös mehut.

Grillauspihvivinkki: Kun mahdollista, suola pihvi 4–48 tuntia ennen kuin suunnittelet keittämistä, ehdottaa Aaron Franklin, pitmaster-omistaja ja Franklin-grillin omistaja Austinissa. Tämän ansiosta mausta voidaan infusoida ja tuloksena on herkempi pihvi.

Vaihe 2: Grilli ja etsi pihvi taaksepäin

Valitse paksu leikkaus (noin 1½ tuumaa), kuten New York-nauha tai ribeye, tälle grillausmenetelmälle. Valmista grilli seuraavasti.

• Valmista kaksialueinen tuli grillillesi. Kaasugrilli: sytyttä kaikki polttimet esilämmittämään, kytke virta-alueen keskipoltin pois päältä keittämään epäsuorasti. Syötä hiiligrilli, jossa tuuletusaukot ovat auki, syötä 50 - 75 brikettiä 22 tuuman grillille. Kun hiilet näyttävät tuhkalta, työnnä ne grillin vastakkaisille puolille luodaksesi viileän alueen keskelle keittämään epäsuorasti. Aseta teline grillille. (Tutustu tarkempiin neuvoihin hiiligrillin sytyttämiseksi.)
• Aseta pihvit epäsuoran liekin päälle (grillan lämpötilan tulisi olla noin 300 ° F) ja kypsennä liha matala ja hidas kannen ollessa kiinni.
• Poista pihvit grillistä, kun ne ovat saavuttaneet 100 ° F sisäisesti.
• Säädä grillisi korkeaan lämpötilaan tai noin 450 ° F – 500 ° F, sytyttämällä lisää brikettejä (hiiligrilleille) tai sytyttämällä keskipoltin korkealla (kaasugrillereille).
• Aseta pihvit takaisin kuumalle grillille ja halaa kääntämällä usein, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Tämän pitäisi kestää 4 tai 5 minuuttia.

Weber Master-Touch 22-tuumainen hiiligrilli, 199 dollaria, Amazon

Vaihe 3: Testaa Doneness

Harvinaisesta hyvin tehtyyn piikin grilliminen on usein henkilökohtaisen mieltymyksen asia. Kun grillaat pihvejä ryhmälle, sekoita, kun laitat pihvit grillille, aloittaen hyvin menestyneinä pihveinä ja päättyen harvinaisiin pihveihin.

Nämä ladattavat grillataulukot tekevät jokaisesta grillattua reseptiä helpompaa

Kokeile tätä tech-free-testiä määrittääksesi pihvin grillilämpötila: Ravista kädet. Noudata yhdellä kädellä alla olevia ohjeita koskettamalla sitä peukaloa saman käden eri sormeihin. Kosketa vastakkaisella kädelläsi koskettamalla peukalon ja kämmenen pohjan välistä lihavaa aluetta arvioidaksesi lahjuuden taso. Varmista, että ensimmäinen käsi on rento.

• Harvinainen: Kosketa peukaloasi etusormesi kanssa.
• Keskipitkä harvinainen: Siirrä keskisormesi koskettamaan peukaloasi.
• Keskitaso: Paina sormus sormeasi peukalollesi.
• Hyvin: Kosketa vaaleanpunaista sormeasi peukaloosi.

Voit käyttää myös nopeasti luettavaa lämpömittaria, jos et ole varma kuinka kauan grilliä pihvi. Keitä keskiharvinaiset pihvit lämpötilaan 145 ° F ja keskipitkä pihvit lämpötilaan 160 ° F.

Vaihe 4: Tarjoa täydellinen grillattu pihvi

Anna pihvien levätä 5 minuuttia grillin jälkeen ja ennen leikkaamista. Tämä antaa mehujen jakautua uudelleen ja auttaa estämään niitä pääsemästä ulos lihasta heti, kun se on leikattu (lue: pihvi, joka on erittäin mahtava!).

Täysin grillattu pihvi ei tarvitse koristelua, mutta voit pukea sen halutessasi hiukan yrttivoita, ostettua pihvikastiketta tai kotitekoista kastikea. Tarjoile pihvejä pihviveitsillä tai muilla veitsillä, jotka ovat riittävän teräviä, jotta liha on helppo leikata läpi ilman repiä sitä.

Hanki resepti

Kuinka grillata erilaisia ​​pihvejä

Utelias kuinka grillata täydellinen pihvi, jos ribeye tai nauha ei ole sinun tärkein valinta? Lue yksityiskohtaiset ohjeet pihvin grillimiseen, joka on yhtä herkullinen kuin löydät hienosta pihvitiloista.

BH & G: n parhaat grillausreseptit

Kuinka Grillata Filet Mignon

Mene gourmet- ja grillifilttimignoniin! Tämä ultratender-vaihtoehto ansaitsee olla näyttelyn tähti. Seuraa näitä ohjeita:

• Hiiligrilliä varten aseta liha grillialustalle suoraan keskikokoisten hiilien päälle; grilli paljaana.
• Kuumenna grilli kaasugrilliä varten; vähentää lämpöä keskisuureksi. Aseta filee grillitelineelle lämmön päällä. Peitä grilli.
• Käännä fileet kerran grillausajan puolivälissä ja käytä seuraavia ajoja grillipihvin grillimiseksi: 1 tuuman leikkaamiseksi grilli 10–12 minuuttia keskipitkällä (145 ° F) tai 12–15 minuuttia keskipitkällä ( 160 ° F). 1-1 / 2-tuumaisella leikkauksella grillaa 15 - 19 minuuttia keskipitkällä harvinaisella (145 ° F) tai 18 - 23 minuuttia keskipitkällä (160 ° F).
• Siirrä liha lautaselle. Peitä kalvolla ja anna sen seistä viisi minuuttia ennen tarjoilua.

Kuinka grillata kylkipihvi

Grillattu kylkipihvi on yksinään herkullinen, mutta erottuu myös burritojen sisäpuolella ja pihisalaateissa. Se on parasta, kun se on liotettu pihvimarinaadissa ennen grillausta, joten älä ohita tätä vaihetta grillatun kyljen pihvin resepissä.

• Marinoida: leikkaa rasva pihistä. Pisteet pihvi molemmilla puolilla tekemällä matalia diagonaalileikkauksia 1 tuuman välein timanttikuviossa. Aseta liha itsesulkeutuvaan pussiin, joka on asetettu matalaan astiaan. Kaada haluttu marinaatti lihaan pussissa ja sulje. Marinoi jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai niin kauan kuin reseptisi vaatii. Valuta liha ja hävitä marinadi.
• Hiiligrilli: Aseta liha peittämättömän grillihyllylle suoraan keskikokoisten hiilien päälle. Grillaa 17 - 21 minuuttia tai kunnes keskustaan ​​asetettu välitön lukeman lämpömittari rekisteröi 145 ° F keskimääräisen harvinaisen paineen suhteen tai 160 ° F keskiraskauden ollessa.
• Kaasugrilli: Kuumenna kaasugrilli. Vähennä lämpöä keskisuureksi. Aseta liha telineeseen kuumuuden päällä. Peitä ja grilli noudattaen samoja ohjeita grillaamiseksi hiiligrilli.
• Siirrä liha lautaselle. Peitä foliolla ja anna sen seistä 5 minuuttia, viipaloi sitten liha lihaksi ohuesti viljaa vasten.

Hanki resepti

Kuinka grillata New York Strip Steak

New York -pihvitarjoilu voi kuulostaa hienolta, mutta se on yksinkertaisempaa kuin luulet. Kokeile tarjoamalla mehukas, grillattu pihvi yhdistelmävoin ja paksuisesti leikattujen ranskalaisten perunoiden kanssa runsasta ateriaa varten. Seuraa näitä ohjeita grillille:

• Hiiligrilli: Grillaa pihvit peittämättömän grillihyllyllä suoraan keskikokoisten hiilien päällä halutun lujuuden suhteen, kääntämällä kerran grillin puoliväliin. Anna keskimäärin harvinaisen (145 ° F) lämpötilan olla 10–12 minuuttia tai keskipitkän herkkyyden (160 ° F) ajan 12–15 minuuttia.
• Kaasugrilli: Kuumenna grilli. Vähennä lämpöä keskisuureksi. Sijoita pihvit grillitelineeseen kuumuuden yli. Peitä ja grilli yllä kuvatulla tavalla.
• Siirrä liha lautaselle. Peitä folio ja anna pihvin seistä viisi minuuttia ennen tarjoilua.

Hanki resepti

Kuinka Grillata Tri-Vihje

Haluatko tietää täydellisen grillatun pihvin salaisuutemme, kun sinulla on kolmen kärjen kätevä? Hanki perusteelliset tiedot siitä, miten kokata tri-tip pihvejä. Tässä on yleinen prosessi:

Opi keittämään Tri-Tip-paistia

• Harkitse kolmen kärjen pihvien maustamista tai marinointia. Ne ovat laiha leikkaus ja hyötyvät lisätystä mausta.
• Hiili- tai kaasugrilli: grillipihvit, peitetyt, keskisuurten ja halutun laajuuden välillä, kääntymällä kerran grillin puoliväliin. ¾ tuuman paksuihin pihveihin grillataan 9–11 minuuttia keskipitkällä (145 ° F) tai 11–13 minuuttia keskipitkällä (160 ° F). 1 tuuman paksuihin pihveihin grilli 13–15 minuuttia keskipitkällä (145 ° F) tai 15–17 minuuttia keskipitkällä (160 ° F).

Hanki resepti

Kuinka grillata hamepihvi

Tärkein osa hamepihvin tarjoilua tulee itse asiassa pihvin grillin jälkeen. Leikkaa hamekappaleet aina ohuesti ja viljaa vasten, jotta voiteista saadaan tarjous.

• Mausta pihvi suolalla ja mustalla pippurilla ja marinoi haluttaessa.
• Hiiligrilli: Grillaa pihvi peittämättömän grillihyllyllä suoraan keskikokoisten hiilien päällä noin 4 minuuttia tai kunnes pihvi on hiukan hiiltynyt, kääntämällä kerran grillin puoliväliin.
• Kaasugrilli: Kuumenna grilli. Vähennä lämpöä keskisuureksi. Aseta pihvi grillitelineelle kuumuuden yli. Peitä ja grilli yllä kuvatulla tavalla.
• Poista pihvi grillistä. Peitä kalvolla ja anna seistä 10 minuuttia. Viipaloi pihvi viljaa vastaan ​​ja tarjoile.

Hanki resepti

Kuinka grillata tasaisia ​​pihvit

Tunnetaan myös nimellä ylimmän terän pihvi, litteät rautapihvit ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin kyljen pihvit. Tämä on yksi parhaimmista pihveistä grillaamiseen ja on parhaimmillaan, kun maustet sprinkleillä mausteita ja tarjoile runsaalla zippy-kastikkeella (kokeile kotitekoista chimichurri- tai romesco-kastikea).

• Mausta tai marinoi pihvit haluamallasi tavalla.
• Puuhiiligrilli: Grillaa pihvit peittämättömän grillin telineellä suoraan keskikokoisten hiilien päällä 7–9 minuuttia keskipitkällä harvinaisilla (145 ° F) tai 10–12 minuuttia keskipitkällä lihavuudella (160 ° F) kääntämällä kerran puolivälissä grillaamiseen.
• Kaasugrilli: Kuumenna grilli. Vähennä lämpöä keskisuureksi. Sijoita pihvit grillitelineeseen kuumuuden yli. Peitä ja grilli yllä kuvatulla tavalla.
• Tarjoile pihvit halutulla kastikkeella.

Hanki resepti

Tässä grillikaudella laita pihvitaidot toimimaan ja valmistaudu rave-arvosteluihin. Älä unohda grillauspuolet: Grillattu pihvi on uskomaton, mutta se paranee vieläkin oikealla täydellisen aterian mukana.