Kuinka kypsennä | parempia koteja ja puutarhoja

Tämä on keitto termi, joka tarkoittaa ruskistaa tai keittää ruokaa nopeasti melko korkealla lämmöllä pienellä määrällä rasvaa avoimessa, matalassa astiassa. Sana tulee ranskan sanasta "sauter", joka tarkoittaa "hypätä". Perinteisesti kypsennettäessä kokki ravistaa pannua ja saa ruoka hyppäämään, jotta ruuat eivät tarttuisi ja varmistavat, että ne kypsyvät kaikilta puolilta. Tämä voidaan tehdä myös sekoittamalla.

Paistinpannu: Vaikka paistinpannu toimii kypsentämiseen, siellä on erityinen paistinpannu, jolla on pitkä kahva ja varovasti leivotut tai suorat sivut, jotka ovat hiukan korkeammat kuin paistinpannulla. Korkeampien sivujen ansiosta ruokaa ravistetaan tai sekoitetaan helposti ilman, että se valuu ulos astiasta. Vaikka kypsennettyjä pannuja on saatavana useista materiaaleista, kuten alumiinista, ruostumattomasta teräksestä ja emaloidusta valuraudasta, tärkeintä on valita tukeva ja painava astia, joka kypsyy tasaisesti. Keitetyt kattilat toimitetaan usein kansilla, koska jotkut ruuat, kuten suuret lihapalot, hyötyvät siitä, että kypsennysprosessi saatetaan päätökseen.

Kuinka keittää

Vaihe 1: Ruoan valmistelu

Voit kypsentää lihaa, kalaa, vihanneksia ja jopa hedelmiä, kuten omena- tai päärynäviipaleita. Leikkaa ruoka mahdollisuuksien mukaan yhtenäisen kokoisiksi paloiksi, jotta se kypsyisi tasaisesti.

Vaihe 2: Astian valitseminen ja esilämmitys

Valitse oikean kokoinen pannu ruoan määrään. Jos astia on liian pieni, ruoka höyryttää ruskean sijasta. Pinnoita pannu kevyesti 2-3 tl öljyä, kuten ruokaöljyä tai oliiviöljyä, tai lisää voita. Tai voit suihkuttaa pannun ei-tarttuvalla keittosuihkeella. Kuumenna pannu keskilämmöllä kuumassa.

Vinkki: Voi lisää pähkinäistä, rikasmakuista, mutta haudutuksen haittana on, että se palaa nopeammin kuin ruokaöljy tai oliiviöljy korkeammissa lämpötiloissa. Jos käytät voita, tarkkaile sitä varovasti ja laske tarvittaessa lämpöä. Voit myös yhdistää voin ruokaöljyyn tai oliiviöljyyn, mikä mahdollistaa keittämisen korkeammassa lämpötilassa kuin pelkästään voi.

Vaihe 3: Ruoan lisääminen astiaan

Lisää ruoka huolellisesti ja vähennä lämpö keskitasolle. Älä lisää nestettä äläkä peitä astiaa. Sekoita ruoka lastalla tai puulusikalla tai ravista pannun pitkää kahvaa eteenpäin edestakaisin liikkeellä varmistaen, että ruoka on päällystetty rasvalla ja kypsyy tasaisesti ilman kuohutusta.

Vinkki: Kananrintaa tai yksittäisiä liha- tai kalapaloja varten keitä toinen puoli, kunnes se on kullanruskea, ja käännä sitten toiselle puolelle ruskeaksi. Tämä nopea haku auttaa ruokaa säilyttämään luonnolliset mehut.

Vaihe 4: Keittäminen, kunnes valmis

Vihannekset: Useimmat kypsennä, kunnes rapea-tarjous.

Kalat: kypsennä, kunnes kultainen ja kala alkaa hiutale, kun sitä testataan haarukalla (kuva 4 - 6 minuuttia per 1/2-tuumainen paksuus)

Nahaton, luuttomat kananrintapuolikkaat: kypsennä, kunnes se ei ole enää vaaleanpunainen ja sisälämpötila on 170 astetta F (noin 8–12 minuuttia).

Pihvi: Keitä, kunnes halutaan herkkyyttä; 145 astetta F keskiharvinaisesta 160 asteeseen F keskipitkälle

Sianliha (luullista tai luutonta): Keitä keskihintaan tai 160 asteeseen F (8–12 minuuttia)

• Hanki vaiheittaiset ohjeet kanan paistamiseen.

Tee pannukastike:

Kun keität kana- tai lihapaloja, harkitse pannukastikkeen valmistamista, kun palat ovat kypsennettyjä. Siirrä palat lautaselle ja peitä lämpimänä. Lisää kuumaan astiaan neste, kuten viini tai molemmat, ja halutut mausteet. Keitä ja sekoita kraapistaaksesi ruskeantuneet bitit pannun pohjasta. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään kevyesti, kunnes kastike on laskenut haluttuun konsistenssiin. Sekoita haluttaessa kastikkeen maustamiseksi ja sakeuttamiseksi edelleen sekoittaen muutama ruokalusikallinen kermavaahtoa ja / tai voita sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen.

Kokeile myös:

Toscanan Lamb Chop Skillet

Kreikkalaistyylinen kanan paistinpannu

Kana paistinpanemalla