Aloita ostamalla hyvä veitsi. Korkealaatuinen veitsi voi tuntua kalliilta, mutta vertaa ostamalla 70 dollarin veitsi, jota käytät 20 vuotta, 10 dollarin veitsellä, jonka vaihdat vuosittain.
Osta taottu, hiilidioksidi, tahrankestävä, terästerä. Sen tulisi olla jäykkä ja tuntea raskasta, mutta tasapainottaa kevyesti kädessäsi. Hyvien veitsien arvo on siinä, miten niiden vahvempi metalli pitää terävän reunan. Toisin kuin luulet, tylsä veitsi voi olla vaarallisempi kuin terävä; se voi luistaa, kun joudut pakottamaan sen leikkaamaan.
Teroita veitset pyörökivellä (hiontayksikkö, jota käytetään ruokaöljyn tai veden kanssa), ammattityylisellä hiomalaikalla tai vuokrata ammattimainen palvelu, joka voi jopa ottaa talon puhelut.
Pidä veitset terävinä käyttäessäsi satunnaisesti teroitusterästä - timanttipinnoitetusta teräksestä tai keraamisesta harjasta valmistettua sauvaa. Näin teroitusterästä käytetään.
1. Leikkaa teroitusteräs pystysuunnassa kärjen ollessa painettuna vakaata leikkuupintaa vasten. Aseta veitsen reuna kahvan lähelle 20 asteen kulmassa teräkseen teroitusteräksen kahvan lähellä.
2. Vedä veitsen terä varovasti alas teräksen koko pituudelta yhdellä sileällä, hitaalla liikkeellä. Vedä veistä itseäsi kohti, kun se liikkuu terästä alaspäin.
3. Viimeistele isku terän kärjellä edelleen kulmassa ja lähellä teräksen kärkeä. Toista veitsen terän toisella puolella.
1. Leikkaa veitsen kärki leikkuupinnalla opastusta ja hallintaa varten. Suojaa sormenpääsi kiertämällä sormeasi sisäänpäin tarttumalla leikattavaan ruokaan.
2. Viipaloi ruoka läpi veitsen terän koko yhdellä liikkeellä, kuten käyttäisit sahaa, työntämällä kärjen poispäin. Tämä saa veitsen tekemään kaiken työn, vähentäen työtäsi ja kätesi rasitusta ja rasitusta.
3. Viimeistele siivu yhdellä liikkeellä, joka vie terän reunaan. Karkeaksi leikkaamiseksi käytä terän takaosaa kahvan lähellä pitämällä veitsen kärki leikkuupinnalla ja leikkaamalla tasaisilla liikkeillä.
1. Leikkaa itsestäsi. Käytä veitsiä vain leikkaamiseen ja viipalointiin, älä avaajia tai ruuvitalttoja.
2. Käytä sopivaa, tukevasti kiinnitettyä leikkuupintaa. Leikkuulaudan alla oleva kostea pyyhe estää sitä liukumasta työtason ympäri.
3. Pidä veitset terävinä. Tylsä terä voi olla vaarallisempi kuin terävä.
4. Käytä oikeaa veitsiä oikeaan työhön: paritusveitset puraamiseen, luukkuveitset luuttomiin jne.
5. Pese veitset käsin. Älä koskaan liota likaista veistä hapsuilla täytetyssä altaassa. Saippuavesi tylsää terän ja aiheuttaa puukahvan halkeamisen ja vääntymisen. On myös vaarallista, että jyrkkä terä varjostuu siellä, missä et näe sitä.
6. Pidä veistä kahvasta. Vedä veitsi irti itsestäsi leikata ja viipaloida terän koko pituudella.
7. Kuljeta veitsen terä alas ja säilytä veitset terän alaspäin.
8. Varastoi veitset peitteineen. Veitsitelineet, vaipat tai lohkot ovat parhaita. Säilytäksesi vetolaatikossa, säilytä veitset erillisessä osastossa suojataksesi niitä ja sormesi.
9. Älä koskaan pese veitsiä astianpesukoneessa. Astianpesukoneet pilata veitsen terät, löysää niitit ja aiheuttaa halkeamia kahvoissa.
10. Älä koskaan tartu putovaan veitsiin.
