Sisällysluettelo:
- Miksi käyttää marinaata
- Kuinka kauan marinoida
- 10 - 30 minuuttia
- 30 minuutista 4 tuntiin
- 4 - 24 tuntia
- Käteviä vinkkejä
Marinadi on yksinkertaisimmassa muodossaan maustettua nestettä. Sen lisäksi kaikki on reilua. Usein siellä on hapan neste ja monta kertaa öljykomponentti. Aromiaineessa se voi olla mitä tahansa yrttejä, mausteita, siemeniä, mausteita, sokeria - ja luettelo vain jatkuu.
Lisää marinaattitietoja ja reseptejä
Miksi käyttää marinaata
Paranna makua Riippumatta siitä, marinade antaa maulle ruuan aina.
Grillattua Teriyaki-tonnikalan kietoa resepti
"Tenderize" -ruoka Kun marinaadissa on happamia komponentteja, kuten sitruunamehua, se voi myös toimia ruuan herkistämiseksi.
Happoja (kuten viiniä, etikkaa tai hapoja elintarvikkeista, kuten tomaateista) sisältävät marinaanit denaturoivat sen maustetun ruoan. Marinade "herkistää" ruokia herättää keskustelua. Mitä happo todella tekee, se hajottaa ruoan entsyymit sen pinnalla. Monien mielestä ruoka on siksi herkullinen. Toiset kääntävät denaturoituneiden entsyymien tunteen ruoan pinnalla pikemminkin "sipulisena" kuin "herkänä" suun tunteena (etenkin jos kyseessä on vähemmän tiheästi pakattu ruoka, kuten kala, joka on marinoinut pitkään).
Se, kuinka paljon marinaatti vaikuttaa ruoan tekstuuriin, johtuu toisiinsa liittyvistä tekijöistä:
- Ruoan tiheys. Jos ruoka on tiheää, kuten porkkana, marinaadi ei todennäköisesti vaikuta sen rakenteeseen. Jos ruoka on vähemmän tiheää, kuten kalapala, marinaadi voi muuttaa sen rakennetta muista tekijöistä riippuen.
- Ruoan massa. Pienemmän ruoan, kuten minuutin pihvin, tekstuuriin vaikuttaa enemmän hapan marinade kuin suureen ruokaan, kuten isoon naudanpaistiin.
- Marinoinnin happamuus. Mitä suurempi happoprosentti on marinaadissa, sitä enemmän se vaikuttaa ruoan tekstuuriin.
Tequila beef Fajita Resepti
Suojaa ruokia kuivumiselta Öljy suojaa kevyempiä ruokia kuivumiselta kuumailla keittämisen aikana. Se auttaa pitämään luonnollisen kosteuden ja vähentää kosteuden menetystä kypsennyksen aikana.
Curry sinappi sianlihaa Chops Resepti
Kuinka kauan marinoida
Nämä ajat ovat vain ohjeita.
Jokainen marinoinnin ja ruoan parittaminen on erilainen. Paras neuvo on tietää ja luottaa reseptilähteeseen. Jos se on testattu oikein, reseptin ehdotetut ajat ovat tarkkoja.
Luotettavan reseptin ajat ovat ohjeita. Useimmille elintarvikkeille ei aiheudu korjaamatonta haittaa marinoimalla hiukan pidemmälle tai lyhyemmälle kuin ehdotettiin.
10 - 30 minuuttia
- Kalastaa
- äyriäinen
- Ohuesti viipaloitu liha vartaalle
- Vähemmän tiheät vihannekset, kuten kesäkurpitsa ja parsa
Kalojen ja äyriäisten epäsuora grillaus
Kalan ja äyriäisten suora grillaus
30 minuutista 4 tuntiin
- Kana rinta
- Naudanlihaa, sianlihaa tai karitsaa pienemmät leikkeet, kuten nauhatpihvit tai porsaankyljykset
4 - 24 tuntia
- Kana rummut tai reidet
- Koko kana
- Tiheät vihannekset, kuten porkkanat
- Suuremmat sianlihan, naudanlihan ja karitsan leikkeet, kuten sianlihan olkapää tai naudan rinta
Marinointi voi olla ylikypsä, etenkin jos seoksessa on happoa ja ruoka on vähemmän tiheää ja pieni.
Käteviä vinkkejä
Jos marinaadissa on öljyä, muista paista ruoka kuivana ennen kuin asetat sen grillille. Tämä vähentää mahdollisuutta, että öljyä tippuu.
Marinadit voivat olla ihanan käteviä. Jos suunnittelet eteenpäin, marinadeista voi tehdä viikonloppu-aterian jotain todella erityistä - ja nopeaa - palattuaan kotiin töistä.
Viinitaigrettiä voidaan käyttää helppona marinaadina.
- Koska viinirypäleet sisältävät usein suurempia öljyprosentteja kuin marinadeissa, saatat lisätä enemmän happoja, kuten etikkaa tai lime-, sitruuna- tai appelsiinimehua.
