Oranssi pistaasipähkinällä täytetty grillattu kampasimpukka | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 12 tuoretta tai jäädytettyä suurta meri kampasimpukkaa (yhteensä 1 - 1 1/4 kiloa)
• 1 pieni fenkolipolttimo
• 2 appelsiinia
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl snipsi tuoretta italialaista (litteä) persiljaa
• 1 rkl hienonnettuja pistaasipähkinöitä
• 1 rkl sherry-etikkaa tai valkoista balsamietikkaa
• 2 tl hunajaa
• Suola
• Jauhettu musta pippuri
• Oliiviöljy
• 4 kuppia arugulaa
• Hienonnettu pistaasipähkinät (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Sulata kampasimpukoita, jos ne ovat jäätyneet. Huuhtele kampasimpukoita; pat kuivaa paperipyyhkeillä. Tee vaakasuora leikkaus kunkin kampasimpukoiden keskeltä leikkaamalla melkein vastakkaiselle puolelle, muttei läpi. Jäähdytä kampasimpukoita, kunnes niitä tarvitaan.

• Vaihe 2

  Leikkaa ja hävitä fenkolivarret, varaaksesi raikkaat lehdet. Poista sipulista kuivuneet ulkokerrokset; leikkaa ohut viipale pohjasta. Leikkaa sipulit pituussuunnassa neljänneksiksi; leikkaa ydin jokaisesta vuosineljänneksestä. Leikkaa tarpeeksi lehtiä mitata 2 rkl; syrjään.

• Vaihe 3

  Hienonna 1 tl kuori hienoksi yhdestä appelsiinista. Kun työskentelet kulhon yli mehun sieppaamiseksi, kuori ja leikkaa appelsiinit pienellä terävällä veitsellä. Varaa 1 rkl mehua.

• Vaihe 4

  Gremolata-valmisteen tapauksessa yhdistä pienessä kulhossa 2 rkl fenkolin lehtiä, 1 tl appelsiininkuorta, 1 rkl öljyä, persilja ja 1 rkl pistaasipähkinöitä. Viininvalmistuksessa yhdistä ruuvissa olevaan purkkiin 1 rkl appelsiinimehua, loput 2 rkl öljyä, etikkaa ja hunajaa. Peitä ja ravista hyvin. Mausta maulla suolalla ja pippurilla.

• Vaihe 5

  Voitele iso grillipannu kevyesti; syrjään. Täytä kampasimpukoita gremolata-aineella ja kiinnitä tarvittaessa puisilla hammastikkuilla. Varaa jäljellä oleva gremolata, kunnes olet valmis tarjoamaan. Harjaa kampasimpukoita kevyesti lisäöljyllä ja ripottele suolaa ja pippuria. Aseta kampasimpukoita valmistettuun grillipannuun.

• Vaihe 6

  Aseta puuhiili- tai kaasugrilli, aseta kampasimpukoilla varustettu grillipannu ja fenkoli peitetyn grillin telineeseen suoraan keskilämpötilaan. Grillaa 11–14 minuuttia tai kunnes kampasimpukoita ovat läpinäkymättömiä ja fenkoli on herkkä ja hiukan hiiltynyt, kääntyen kerran grillin puoliväliin. Poista kaikki hammastikut kampasimpukoista. Leikkaa fenkoli viipaleiksi.

• Vaihe 7

  Palvelemiseksi jaa arugula päivällislevyjen kesken. Toppi kampasimpukoilla, fenkolilla ja oranssilla osilla; ripottele jäljelle jääneellä gremolata-aineella. Tihuta vinaigrettellä ja ripusta haluttaessa lisää pistaasipähkinöitä.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 275 kaloria, (2 g tyydyttynyttä rasvaa, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja, 8 g monityydyttymättömiä rasvoja), 37 mg kolesterolia, 291 mg natriumia, 21 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua, 13 g sokeria, 21 g proteiinia.