Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Kastikkeen tapauksessa lämmitä öljyä korkeassa lämpötilassa 4–5 litran hollantilaisessa uunissa. Lisää vasikan varret ja vasikan muhenosliha. Kypsennä noin 5 minuuttia tai kunnes vasikanliha on hyvin ruskistunut molemmilta puolilta, muuttuen tasaisen ruskeaksi. Siirrä levylle urallisella lusikalla; syrjään.
-
Vähennä lämpöä keskisuureksi. Lisää sipuli ja porkkana hollantilaiseen uuniin; keitä 5 minuuttia. Sekoita valkosipuli; keitä 30 sekuntia. Sekoita jauhot; keitä vielä minuutti lisää. Lisää varovasti tomaatteja, viiniä, liemiä, suolaa, pippuria ja timjamia sekoittaen tomaattien hajottamiseksi.
-
Palauta vasikanliha hollantilaiseen uuniin. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peitettynä, noin 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin herkkyyttä.
-
Poista vasikanlihan varret. Erota liha ja luuytimen luista. Hävitä luut. Sekoita liha ja luuydin takaisin kastikkeeseen hollantilaisessa uunissa.
-
Tarjoile kastike kuumien pastojen kanssa.
*
Valokuvana käytimme Fazzolettiin leikattua Herbed Pappardellea (nenäliinat).
Ravintosisältö
Annosta kohti: 437 kaloria, (3 g tyydyttynyttä rasvaa, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja, 4 g monityydyttymättömiä rasvoja), 233 mg kolesterolia, 1162 mg natriumia, 50 g hiilihydraatteja, 3 g kuitua, 5 g sokeria, 33 g proteiinia.Kotitekoinen Pappardelle
ainekset
ohjeet
-
Yhdistä keittokoneessa jauhot, munat, munankeltuaiset ja suola. Peitä ja käsittele, kunnes seos muodostaa pallon. Jos seos on liian kuiva, lisää tarpeeksi kylmää vettä, 1 rkl kerrallaan halutun konsistenssin saamiseksi. Tai jos seos tarttuu kulhon sivuihin, lisää riittävästi jauhoja, 1 rkl kerrallaan, jotta saadaan haluttu konsistenssi.
-
Käännä taikina jauhotetulle pinnalle. Muotoile palloksi. Peitä ja anna seistä 20 minuutin ajan. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan.
-
Vaivaa yksi annos pasta taikinaa pastakoneella valmistajan ohjeiden mukaan, jolloin muodostuu ohutta, valssattua, melkein läpinäkyvää arkkia. Siirrä valssattu pasta taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Leikkaa taikinalevy leivonnaispyörällä tai veitsellä noin 3/4-tuumaisiksi ja 8 - 9 tuuman pituisiksi nauhoiksi. Toista loput taikina.
-
Jos haluat keittää vasta valmistettuja tai kuivattuja pastaa, tuo suuri potti suolaista vettä kiehuvaksi. Lisää pasta; keitä noin 4 minuuttia tai kunnes tarjous. Valua.
-
Kuivaa pasta levittämällä liuskoja vaijeritelineille tai ripustamalla pasta kuivaustelineelle tai ripustimille. Anna seistä 2-3 tuntia tai kunnes kuiva on. Aseta ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä 3 vuorokautta. (Tai laita pakastimessa ja pakasta enintään 8 kuukaudeksi.)
