Sianliha - ja fenkolimakkara ragu possiini - sienillä parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 2 unssia kuivattuja possini-sieniä (noin 2 kupillista)
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ kuppi hienonnettua sipulia (1 keskikokoinen)
• ½ kuppi hienonnettua porkkanaa (1 keskikokoinen)
• ½ kuppi hienonnettu selleri (1 varsi)
• 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• ½ kuppi nautiskeli tuoretta litteästä italialaista persiljaa
• ¼ kuppi nautiskeli tuoretta basilikaa
• Suola
• Jauhettu musta pippuri
• 1 kiloa jauhettua sianlihaa
• 1 punta irtotavarana italialaista makkaraa
• 1 tl fenkolinsiemeniä, paahdettua
• ¼ kuppi tomaattipastaa
• 2 kuppia kuivaa punaviiniä
• 1 28 unssia voi kokonaan leikata San Marzanon tomaatteja, puhdistamattomia
• 12 unssia kuivattuja lasagnannuudeleita tai mafaldanpastaa, murtuneina suuriksi paloiksi
• 2 unssia Parmesan-Reggiano-juustoa, hienonnettu (1/2 kuppi)

ohjeet

• Vaihe 1

  Aseta sienet suureen kulhoon. Lisää riittävästi kiehuvaa vettä peittämään. Anna seistä 30 minuuttia. Tyhjennä sienet; hävitä neste. Karkeasti sienet; syrjään.

• Vaihe 2

  Sillä välin kuumenna öljy soffriton tapauksessa keskimmäisessä kattilassa keskilämpötilalla. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli; kypsennä 7-10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat herkkiä ja alkavat vasta ruskeutua. Sekoita persilja ja basilika. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Poista lämmöltä; syrjään.

• Vaihe 3

  Ragua varten keitä jauhettua sianlihaa ja italialaista makkaraa 4-6 litran hollantilaisessa uunissa keskipitkällä korkealla lämmöllä, kunnes liha on ruskistunut, ja puun lusikalla hajottamaan liha kypsennettäessä. Tyhjennä rasva. Sekoita fenkolinsiemenet ja hienonnetut sienet lihaseokseen hollantilaisessa uunissa. Sekoita tomaattipasta.

• Vaihe 4

  Lisää 1 kuppi punaviiniä seokseen hollantilaisessa uunissa. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen, jotta raaputaan ruskeita palasia kattilan pohjasta. Vähennä lämpöä; keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää loput 1 kuppi viiniä, tomaatit ja soffrito. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peittämättä, 45 - 55 minuuttia tai kunnes lihaseos on sakeutunut haluttuun konsistenssiin sekoittaen satunnaisesti.

• Vaihe 5

  Keitä pasta pakkausohjeiden mukaan; valuta hyvin. Tarjoa ragù kuumalla keitetyllä pasta. Ripottele juusto.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 693 kaloria, (13 g tyydyttynyttä rasvaa, 5 g monityydyttymättömiä rasvoja, 18 g monityydyttymättömiä rasvoja), 91 mg kolesterolia, 864 mg natriumia, 47 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua, 6 g sokeria, 26 g proteiinia.