Riisin perusteet | parempia koteja ja puutarhoja

Kun keität valkoista riisiä reseptejä varten, voit valita kolmesta tyypistä:

Varmista, että valitset tarjoamasi illallisen mukaan oikean tyyppisen riisin.

• Lyhytjyväisessä riisissä on paljon tärkkelystä, mikä tekee siitä tahmeamman kuin muut riisit. Sitä käytetään useimmiten aasialaisessa ruoanlaitossa, espanjalaisessa paellassa ja risotossa. Yksi arvostettu lyhytjyväinen riisi on Arborio-riisi - tärkein tukikohta risotossa.
• Keskikypsä riisi on hiukan tahmeaa. Se kypsyy hellästi ja lihavasti makuisella aromilla, ja sitä voidaan käyttää monissa ruuissa.
• Pitkäjyväinen valkoinen riisi on yleisin käytetty riisi Amerikassa. Sillä on neutraali maku ja kiinteä rakenne, ja se pysyy erillisenä ja pörröisenä keitettäessä. Pitkäjyväiset riisit, kuten jasmiini ja basmati, ovat aromaattisia riisiä, jotka tunnetaan hajusteistaan. Molemmat ovat hyviä pariksi sekoittavien ruokien ja muiden aasialaisten ja intialaisten tyylisten ruokien kanssa tai käytettyinä pilafissa.

Ole luova aterioidesi kanssa vaihtamalla käyttämääsi riisiä.

• Ruskea riisi on vain runko poistettu. Viljalle jätetyt lesekerrokset antavat sille ruskeanruskean ja pähkinäisen maun, jolla on lievästi pureskeltava rakenne.

Valkoinen tai kiillotettu riisi jauhetaan sekä rungon että leseiden kerrosten poistamiseksi. Se on maitomaista, maustettua herkullisesti ja sitä on monenlaisia.

Esikypsytettyä ( pikakeittävää ) riisiä on saatavana sekä valkoisena että ruskeana.

Esikypsytetty (joskus kutsutaan muunnettua) riisiä käsitellään höyrynpaineprosessilla ennen jauhamista, jotta valkoinen keitetyt jyvät muuttuisivat kuohkeiksi.

Villi riisiä käytetään kuten riisiä, mutta ei ollenkaan; se on vaahtourun pitkä, tummanruskea tai musta, pähkinämakuinen siemen. Lajikkeita on monia ja se kokki vain muutamassa minuutissa.

Lisäksi on joukko värillisiä riisiä. Näitä ovat Himalajan punainen, kiinalainen musta, Colusari punainen, musta japonica ja purppura thai, jotka ovat nyt saatavilla kokkeille, jotka haluavat mennä yli valkoisen tai ruskean.