Paahdettu juurikassalaatti silputtujen vihreiden, kultaisten rusinoiden ja pinjansiemenpähkinöiden kanssa parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 2 kiloa tuoreita punajuurikkaita toppeilla
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• 3 rkl oliiviöljyä
• Suola ja jauhettu mustapippuri
• ½ kuppia kultaisia ​​rusinoita
• 2 rkl pinjansiemeniä, paahdettua
• 4 unssia Manchego-juustoa tai ricotta-salaattia, viipaloitu
• Balsamietikka (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Kuumenna uuni 450 ° F: seen. Leikkaa topit punajuurista; laita topit sivuun. Aseta punajuuret ja rosmariini palavalle kalvolle. Tihuta 1 ruokalusikalla öljyä. Tuo kaksi folion vastakkaisia ​​reunoja ylös; sulje kaksinkertainen kerta. Taita jäljellä olevat reunat sulkeaksesi kokonaan. Paista punajuuria noin 55 minuuttia tai kunnes neula on puhjennut veitsellä. Avaa paketti varovasti höyryn vapauttamiseksi. Aseta sivuun, kunnes tarpeeksi viileä käsitellä. Kuori nahka punajuurista ja leikkaa kiilaksi. Hävitä rosmariini.

• Vaihe 2

  Samanaikaisesti pese ja kuivaa punajuurikasvihannekset huolellisesti. Viipaloi juurikasvihannekset ohuiksi, heittäen varret pois.

• Vaihe 3

  Tossuta suuressa kulhoon varovasti lämpimiä punajuuria, silputtuja juurikkaiden vihanneksia ja jäljellä olevia 2 rkl öljyä, kunnes vihannekset ovat hieman kuihtuneet. Mausta suolalla ja pippurilla.

• Vaihe 4

  Järjestä sokerijuurikkaaseos suurella lautasella tai neljällä salaattilautasella. Ripottele rusinoilla ja pähkinöillä. Top juustoa. Tiivistä haluttaessa balsamietikkaa.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 353 kaloria, (7 g tyydyttynyttä rasvaa, 3 g monityydyttymättömiä rasvoja, 11 g monityydyttymättömiä rasvoja), 25 mg kolesterolia, 419 mg natriumia, 32 g hiilihydraatteja, 5 g kuitua, 23 g sokeria, 11 g proteiinia.