Katkarapu ja rapu shu mai | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

12 unssia keskikokoisia katkarapuja, kuoritut ja raivatut
1 munavalkuainen
1 kuppi shiitake-sieniä, hienonnettu
½ kuppi kiinteää rapujauhetta, hiutaleita ja rusto poistettu
½ kuppi hienonnettua sipulia
½ kuppi viipaloituja kastanjoita, hienonnettu
1 viipaloitu vihreä sipuli
4 tl teriyaki-kastike
1 ½ tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 ½ tl katkaisi tuoretta korianteria
1 ½ tl osterikastiketta
2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
½ tl murskattua paprikaa
¼ tl suolaa
36 shu mai-käärettä tai ohutta wontonnahkaa
2 tl maissitärkkelystä
¼ kupillista vettä
Maissitärkkelys
½ kupillista sokeria
¼ kuppi riisiviinietikkaa
¼ kupillista vettä
1 valkosipulin kynsi, jauhettu
2 tl jauhettua salottisipulia
1 tl chilipastaa valkosipulilla (sambal)
½ tl suolaa
seesamin siemen

ohjeet

Vaihe 1
Aseta katkarapu ja munavalkoa keittokoneen kulhoon; peitä ja käsittele, kunnes muodostuu paksu tahna. Lisää sienet, rapujauho, sipuli, vesikastanjat, vihreä sipuli, teriyaki-kastike, inkivääri, korianteri, osterikastike, 2 valkosipulinkynsiä, punainen pippuri ja 1/4 tl suolaa. Käsittele vain, kunnes sekoittuu hyvin.
Vaihe 2
Aseta kasava teelusikallinen täytettä shu mai-kääreen keskelle. Sekoita 2 tl maissitärkkelystä ja vettä yhdessä. Kostuta kääreen reunat maissitärkkelysseoksella. Tuo kaksi vastakkaista kulmaa ylöspäin; hyppysellinen sulkeaksesi. Vie kaksi muuta kulmaa keskelle ja purista sulkeutuaksesi (pitäisi näyttää X: ltä ylhäältä). Käännä yläosaa varovasti ja työnnä alaspäin muistuttaen pyörrettä. Pölyä kevyesti lisää maissitärkkelystä. Toista loput katkarapuseoksella ja jäljellä olevilla kääreillä. Varaa 2 tl maissitärkkelysseosta kastikkeeksi.
Vaihe 3
Kuumenna 6 kupillista vettä kiehuvaksi 8 litran pannulla.
Vaihe 4
Samanaikaisesti Thai Sweet Red Chili -kastikkeessa yhdistä sokeri, riisiviinietikka, 1/4 kupillista vettä, 1 kynsi valkosipulia, salottisipulit, chilipasta, 1/2 tl suolaa ja varattu maissitärkkelysseos kattilassa. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti. Pidä lämpimänä tai lämmitä uudelleen ennen tarjoilua.
Vaihe 5
Lisää shu mai kiehuvaan veteen, muutama kerrallaan; keitä noin 2 minuuttia sekoittaen varovasti sekoittaen, jotta shu mai ei tartu astian pohjaan. Poista lusikalla; valua. Ripottele seesaminsiemenillä. Tarjoa heti Thai Sweet Red Chili -kastikkeen kanssa.