Sneak kurkistaa! uusi keittokirja 17. painos | parempia koteja ja puutarhoja

Mahdollisuudet ovat yksi näistä ikonisista keittokirjoista, jotka istuvat keittiön hyllyllä juuri nyt. Liu'uta se vanha painos sivuun tehdäksesi tilaa, koska tämä keittokirja sai juuri muodonmuutoksen. 17. painos näyttää ja kokkii eri tavalla kuin edeltäjät. On enemmän reseptejä siitä, miten me kokkaamme tänään - ajattelemme globaaleja makuja ja tuoreita aineosia - lisää valokuvia inspiroimaan ja opettamaan, ja yhtä monta vastausta ruoanlaittokysymyksiisi kuin voisimme puristaa 700 sivulle. Tässä on maku siitä, mikä on sisällä.

Sneak Peek sivujen sisällä

Kun avaat tämän 17. painoksen sivut, tuntuu kuin olisit astunut Testkeittiöömme. Jokainen sivu on täytetty ohjekuvilla ja hyödyllisillä ohjeilla.

Uutta vuonna 2018

17. painos saattaa olla moderni, mutta lupaus pysyy: Sinulla on sama menestys keittiössä kuin meillä.

Lisää nähtävää: Ensimmäistä kertaa jokaisessa reseptissä on valokuva. Olemme liittäneet lisää askel askeleelta kuvia ja ainesosatunnuksia.
Sisällysluettelo: Reseptit on jaettu neljään osaan: jokapäiväinen keittäminen, kokoamiset, leipominen ja säilyttäminen.
Nykyiset reseptit: Siellä on enemmän mitä tänään syömme: arkki-illallisia, viljakulhoja ja keskuksen kasvisruokaa.
Näkemiin, kolminkertainen kaiutin: Tämä kovakantinen kansi on tasainen, kun se on auki ja pinottu siististi muiden keittokirjojen kanssa.

Marenki piirakat: opettava hetki

Jopa klassikoita, kuten marenki, voidaan tarkistaa. Jos voimme tehdä hankala resepti helpommaksi, teemme niin. Tämä "uusi" maissitärkkelyksellä tehty marenki on käytännössä tyhjänkestävä.

Uusi ja parannettu marenki pie-reseptiin

4 munaa
½ kupillinen vettä
2 tl. maissitärkkelys
1 tl. vanilja
½ tl. viinikivi
½ kupillista sokeria

1. Erilliset munat; varaa keltuaiset piirakkien täyttämiseen. Aseta munavalkuaiset puhtaan lasin tai kuparin kulhoon; anna seistä huoneenlämpötilaan. SECRET Kylmä muna erottuu puhtaammin, koska keltuaiset ovat kiinteämpiä ja rikkoutuvat vähemmän. Huoneenlämpöiset valkoiset ovat vähemmän viskoosisia, joten ne murtuvat vaahdoksi nopeammin. Erota ensin ja anna sitten seistä saavuttaaksesi huoneenlämpötilan.

2. Vesi ja maissitärkkelys yhdistetään 1-kupillisella nestemäisellä mustevispilä. Mikroaaltouuni 45 - 60 sekuntia tai kiehumiseen sekoittaen kerran. Keskeytä. SECRET Maisitärkkelys vakauttaa marenki, auttaa estämään kutistumista, vähentää helmennysmahdollisuuksia - ne kultaiset nestepisarat pinnalla - ja tekevät siistimmistä reunoista.

3. Lisää vanilja ja viinirasvakerma munavalkuaisiin. Beat sekoittimella keskimäärin 1 minuutin ajan tai kunnes pehmeät huiput muodostuvat (kärjet kumartunevat). Lisää sokeria 1 rkl. kerrallaan, pelaajan korkealla. Lyö vähitellen lämpimässä maissitärkkelysseoksessa, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja (kärjet ovat suorassa). SECRET Viinikivi on happo, joka auttaa munavalkuaisia laajentamaan ja pitämään vaahtorakenteen.

Hyödyllisiä oppitunteja koko ajan

Lopeta itkevä marenki

Nestemäisen muodostuminen marengin välillä ja täyttäminen jäähdytyksen jälkeen on yksi tärkeimmistä kompasteista, jotka tekevät onnistuneesta marenki piirakkasta. Testikeittiömme ratkaisi sen kolmessa vaiheessa.

Tee marenki ennen kuin valmistat piirakkatäytettä. Päivitetty marenki-resepti sisältää maissitärkkelystä vakauden varmistamiseksi, joten se ei menetä tilavuutensa täyttäessä kokkia.

Levitä marenki kuumalle täytelle. Tämä lämmittää (ja tiivistää) marengin alapinnan, joten se kypsyy yhtä huolellisesti kuin yläosa, joka altistuu uunin suoralle kuumuudelle.

Keitä marenki 160 ° F: seen. Kun marenki on täysin kypsennetty, sen vaahtorakenne on asetettu. Alikypsennettyinä munavalkuaiset imetään ulos vaahtorakenteesta.

Munavalkuaiset ovat avain

Munavalkuaisten lyöminen oikeaan vaiheeseen on salainen korkealle, pörröiselle marenalle.

Pehmeä piikki: Tässä vaiheessa pahoinpidelyt munavalkukset käpristyvät ja liukuvat kulhoon, kun se kallistuu. Sokerin lisääminen pehmeään huippuvaiheeseen on avain saada mahtava marenki. (Sokerin lisääminen liian myöhään heikentää vaahtoa.) Vatkaa sokeria vähitellen, jotta se liukenee kokonaan.

Jäykkä piikki: Kun olet lisännyt kaiken sokerin ja maissitärkkelyksen, lyö, kunnes valkoisten kärjet ovat suorassa. Tässä vaiheessa marenki on saavuttanut täyden volyymin. Sen tulisi olla kiiltävä ja sileä.

Laita käytettävä marengeetta vastustamattomaan Caramel Meringue Pie-reseptiin.

Eväste kaikille

Jos gluteenittomia herkkuja ei ole tutkalla, haluamme kiinnittää huomiota tähän pieneen löytöyn. Etsittäessämme helpointa evästereseptiä, loimme myös jaettavan kolmiosaisen evästeen.

Gluteeniton maapähkinävoi-evästeet

Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Voitele evästelevyt tai linja pergamenttia. Sekoita kulhossa 1 muna ja 1 kuppi maapähkinävoita ja sokeria. Pudota pyöristetyllä teelusikalla valmistettuihin evästelevyihin. (Haluttaessa rullaa sokeria ennen pudottamista.) Tasoita haarukalla. Paista 10–13 minuuttia tai kunnes se on asetettu keskuksiin. Jäähdytä vaijeritelineissä. Tekee 32 evästettä.