Sourdough-kastike paahdettujen omenoiden ja salviaan kanssa parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 6 oksaa tuoretta salviaa
• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja murskatut
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• 2 isoa sipulia, viipaloitu keskikokoiseksi
• 3 Granny Smith-omenaa, kerrostettu ja leikattu pieniksi kiilaisiksi
• 1 ½ - 2 kuppia pekaanipähkinäpuoliskoa, rikki
• 2 isoa munaa, kevyesti pahoinpidelty
• ¾ kuppi rasvaa kermaa
• 1 ½ kuppia alennettua natriumia sisältävää kanaa tai liemiä
• 10 kupillista käsin revittyä hapanleipää (kuoret poistettu)
• ½ kuppi tuoretta litteälehden persiljaa, karkeasti hienonnettu
• ½ tl kosher-suolaa
• ¼ tl vastajauhettua mustapippuria
• Ekstra neitsyt-oliiviöljy

ohjeet

• Vaihe 1

  Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Kuumenna iso paistinpannu keskilämpöllä. Lisää oliiviöljy, valkosipuli, salvia ja timjami. Kun öljy kuumenee, yrtit halkeilevat ja infusoivat öljyä maulla. Poista salvia-lehdet pihdillä ja pane sivuun paperipyyhkeellä (tarjousvaraus). Poista valkosipuli ja timjami; hävitä. Lisää sipulit pannulle ja keitä hitaasti keski-matalasta keskiraskaaseen lämpötilaan, kunnes karameloitu, noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sipulit kulhoon. Lisää omenakiilat ja pekaanipähkinät kattilaan. Kuppia kevyesti korkealla kuumuudella, kunnes pekaanipähkinät ovat paahdetut ja omenat ovat hieman pehmenneet, 3–5 minuuttia.

• Vaihe 2

  Vatkaa suuressa sekoitusastiassa muna-, kerma- ja kananliha. Lisää revitty leipä, karamellisoidut sipulit, omenaseos ja hienonnettu persilja. Sekoita kastike puulusikalla. Mausta suolalla ja pippurilla ja tiputa oliiviöljyllä. Siirrä 3-neljään keittoastiaan. Paista, peitetty, 20 minuuttia. Paista ja jatka leipomista vielä 15 minuuttia tai kunnes yläosa on kullanruskea ja reunan ympärillä hiukan rapea. Anna seistä 10 minuuttia. Ripottele paistettuja salvia-lehtiä. Tekee 8-10 annosta.

Ravintosisältö

Annosta kohti: 399 kaloria, (5 g tyydyttynyttä rasvaa, 4 g monityydyttymättömiä rasvoja, 11 g monityydyttymättömiä rasvoja), 56 mg kolesterolia, 541 mg natriumia, 44 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua, 8 g sokeria, 10 g proteiinia.