Jos valkoviiniä tarjoillaan liian kylmänä, todellinen luonne, maku ja tuoksu heikentyvät. Jos punaviiniä tarjoillaan liian lämpimänä, se muuttaa aromikomponenttien tasapainoa ja estää viinin makua. Vanhaa sääntöä punaviinin tarjoamisesta huoneenlämmössä ei enää sovelleta, koska nykyään suurin osa huoneista pidetään lämpimämpinä. On parasta, jos punaviiniä jäähdytetään koskaan niin lyhyesti (10 minuuttia jääkauhassa tai 30 minuuttia jääkaapissa) oikean lämpötilan saavuttamiseksi. Tässä on muutama lämpötilaohje.
Viinin tyyppi Tarjoilulämpötila Samppanjat ja kuohuviinit 45 astetta F Sauvignon Blancs ja Rieslings 45–55 astetta F Chardonnays 55–60 astetta F Kevyemmät punaiset (Beaujolais, Pinot Noir) 55–60 astetta F Sauternes 58–62 astetta F Cabernet Sauvignons ja Merlots 60–65 astetta F Satamat 62–65 astetta F Varastointilämpötilat: Viini vanhenee nopeammin, jos sitä varastoidaan lämpimissä lämpötiloissa (70 astetta F). Lämpötilan vaihtelut eivät myöskään ole hyviä viinille. Siksi on parasta säilyttää sekä punaisia että valkoviinejä jääkaapissa, jos tiedät, että ne eivät lämpene tai kokevat villejä lämpötilanvaihteluita. (Tietysti, jos sinulla on viinikellari, sinun tulisi varastoida viiniä siellä.) Säilytä pullot sivuillaan, jotta korkit eivät katoa.
