Sisällysluettelo:
Valmistele pannu aina tai pidä vahattu paperi valmiina, ennen kuin voit lyödä tuhoa tai pralineja, koska karkit voivat paksua pahoinpitelyn aikana, mikä näyttää ennätysajassa. Jos lopetat paistinpannun valmistelun tai jopa revität palan vahapaperia, et ehkä saa karkkiseosta ulos kattilasta!
Tuhehdusta ja pralineja keitetään tiettyyn lämpötilaan, jäähdytetään alempaan lämpötilaan ja hakataan sitten. Kun aloitat voittamaan jommankumman näistä karkkisekoituksista, ne ovat melko ohuita ja erittäin kiiltäviä. Kun lyöminen jatkuu, seokset alkavat sakeutua; tämä on aika sekoittaa pähkinöitä tai muita ainesosia. Tarkkaile tässä vaiheessa erittäin tarkkaan, koska seos sakenee edelleen ja kiilto alkaa vain kadota. Kun tämä vaihe on saavutettu, käännä tuhe nopeasti valmistettuun astiaan tai pudota pralineja vahatulle paperille.
Ohjeet:
Vaihe 11. Seos on ohut ja erittäin kiiltävä, kun aloitat pelaajan. Vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes maku alkaa paksua; sekoita pähkinät tai muut ainekset.
2. Jatka tuhertumista, kunnes se tulee hyvin paksuksi ja alkaa menettää kiiltoaan. Tässä vaiheessa käännä tuhe nopeasti valmistettuun astiaan.
Kun teet jumalallisuutta tai nougat, ajoitus on erittäin tärkeää.
Erota munat, mutta älä aloita munavalkuaisten lyömistä ennen kuin aloitat makeisten seoksen keittämisen. (Jos teet niin, munavalkuaiset palautuvat nestemäiseen tilaan eikä niitä voida enää lyödä.) Poista heti sokeriseoksen heti, kun sokeriseos on keittänyt suositeltuun lämpötilaan; aloita sitten munavalkuaisten lyöminen, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.
Kaada kuuma karkkiseos jäykästi pakattujen munavalkuaisten yli hitaassa tasaisessa virtauksessa (hieman alle 1/8-tuumainen halkaisija) asianmukaisen sekoittumisen varmistamiseksi. Aluksi, kun kuuma karkkiseos osuu viileämpään munavalkuaiseen, siitä voi tulla kovaa. Jatka kulhojen lyömistä ja kaavinta ajoittain, ja seos pehmenee.
Ohjeet:
1. Kaada vähitellen kuuma seos ohuena virtauksena (halkaisija alle 1/8 tuumaa) munavalkuaisten päälle, lyömällä sähkösekoittimella suurella nopeudella.
2. Jumalallisuuden vuoksi, kun karkki alkaa menettää kiiltoa, nosta lyöjät. Seoksen tulisi pudota nauhaan, joka pyörii itsestään, mutta ei katoa jäljelle jäävään seokseen. Pähkinäseoksen tapauksessa seoksen tulisi pudota nauhaan, joka pyörii itsestään, sitten katoaa hitaasti jäljelle jäävään seokseen.
