Suklaa-zabaglione-kakku kirsikoilla | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

1 rkl pehmennettyä voita
Yleisjauho
1 kuppi monikäyttöjauhoja
¼ kuppi makeuttamatonta kaakaojauhetta
⅛ tl leivinjauhetta
⅛ tl ruokasoodaa
4 munaa
¾ kuppi rakeistettua sokeria
4 unssia puolimakeaa suklaata, hienonnettua tai puolimakea suklaapalaa
2 rkl kylmää vettä
1 tl maustettua liivatetta
4 munankeltuaista
¼ kuppi rakeistettua sokeria
½ kuppia kuivaa Marsalaa
¾ kuppi kermavaahtoa
1 15 unssi voi jättää tummia sokerikirsikoita raskassiirappiin
1 kuppi kermavaahtoa
1 rkl rakeistettua sokeria
¼ tl vaniljaa
Makeuttamaton kaakaojauhe
Tyhjennetty purkitettu tumma makea kirsikka (valinnainen)

ohjeet

Vaihe 1
Kuumenna ukkosieni kakkuun 375 asteeseen F. Voitele 9-tuumaisen pyöreän jousimuusin pannun reunat ja pohjat 2-1 / 2–3-tuumaisilla puolilla käyttämällä jotakin pehmennettyä voita. Pannu rivin pohja pergamenttipaperilla. Voi paperi ja jauhoja pannu; syrjään.

Vaihe 2
Sekoita pieneen kulhoon yhdessä kupillinen jauhoja, 1/4 kupillista kaakaojauhetta, leivinjauhetta ja ruokasoodaa; syrjään. Vatkaa suureen lämmönkestävään kulhoon 4 munaa ja 3/4 kupillista sokeria. Lisää 1 - 2 tuumaa vettä suureen kattilaan tai 4-nelijalkaiseen hollantilaiseen uuniin; kiehauta. Vähennä lämpöä. Aseta kulho munien ja sokerin kanssa hauduttavan veden päälle pannulla varmistaen, että kulho ei kosketa vettä. Kuumenna ja vispilä munaseosta jatkuvasti 10–15 minuutin ajan tai kunnes munaseos on sakeutunut ja lähes kaksinkertainen. Tai lyö muna-seosta sähkösekoittimella keskimääräisellä nopeudella 5 minuutin ajan tai kunnes munaseos on sakeutunut ja melkein kaksinkertainen. Poista kulho varovasti lämmöltä. Taita jauheseos varovasti suurella kumilla lastalla muna-seokseen. Levitä taikina valmistettuun jousimuotoon.
Vaihe 3
Paista 15-18 minuuttia tai kunnes kakun yläosa tulee takaisin, kun sitä kevyesti kosketetaan, ja kakun reunat alkavat vain vetää pois pannun sivuilta. Jäähdytä pannulla telineellä 10 minuutin ajan. Löysää ja poista astian sivut; viileä kakku kokonaan.

Vaihe 4
Zabaglione-täyttöä varten sulaa suklaa pienessä kattilassa alhaisella lämmöllä sekoittaen tasaiseksi; syrjään. Kaada kylmä vesi pieneen lämmönkestävään vaniljakastike- tai lasimittaan; ripottele gelatiinia kylmän veden päälle. Anna seistä 5 minuuttia tai kunnes gelatiini pehmenee. Lisää 1-2 tuumaa vettä pieneen kattilaan; tuoda vesi hauteen. Aseta vaniljakastikekuppi tai lasimitta hauduttavaan veteen (veden tulee tulla noin kupin tai mitan puoliväliin). Sekoita, kunnes gelatiini liukenee; syrjään.
Vaihe 5
Vatkaa keskipitkällä lämmönkestävällä kulhossa 4 munankeltuaista, 1/4 kupillista sokeria ja Marsalaa tasaiseksi. Lisää 1 - 2 tuumaa vettä keskikokoisesta suureen kattilaan; kiehauta. Vähennä lämpöä. Aseta kulho keltuaiseoksella hauduttavan veden päälle pannulla varmistaen, että kulho ei kosketa vettä. Kuumenna ja vispilä seosta 5-10 minuutin ajan tai kunnes seos on paksuuntunut ja seokseen asetettu hetkellinen lukema lämpömittari rekisteröi 145 ° F 3 minuuttia tai 160 ° F, raaputa kulhoa ajoittain. (Tarkkaile lämpötilaa huolellisesti lopussa, jotta ei esiinny luhkuja.) Tai lyö munankeltuaisen seosta keskimääräisellä nopeudella 10 minuutin ajan tai kunnes seos on paksuuntunut ja seokseen asetettu hetkellinen lukema lämpömittari rekisteröi 145 astetta F 3 minuutin ajan tai 160 astetta F, kaavin kulho ajoittain. Poista varovasti lämmöltä.
Vaihe 6
Lisää gelatiiniseos munankeltuaisen seokseen ja sekoita, kunnes yhdistyvät. Taita sulatettu suklaa varovasti kumilastalla muna-seokseen. Anna seoksen seistä noin 10 minuuttia tai kunnes se on jäähtynyt.
Vaihe 7
Sillä välin lyö 3/4 kupillista kermavaahtoa suuressa kulhossa sähkösekoittimella tai vispilällä, kunnes muodostuvat pehmeät piikit (kärjet kumartuvat). Taita kermavaahto varovasti kumilla lastalla suklaaseokseen.
Vaihe 8
Kokoa kakku poistamalla kakku pannun pohjalta ja kuori pergamenttipaperi. Viipaloi kakku vaakasuoraan kahteen samankokoiseen kerrokseen pitkällä, ohuella sahatuilla veitsillä. Aseta alakerros, leikkaa puoli ylöspäin, takaisin jousen muotoisen astian pohjalle. Valuta kirsikat ja varaa siirappi. Harjaa 3-4 ruokalusikallista kirsikkasiirappia kakun alakerroksen päälle. Järjestä valutetut kirsikat kakkukerrokseen. Lusikka zabaglione-täytteenä kirsikoiden päälle, leviäen tasaisesti. Aseta päällinen kakkukerros, leikkaa puoli ylöspäin, zabaglione-täytteen päälle. Harjaa 3-4 ruokalusikallista jäljellä olevaa kirsikkasiirappia kakun päälle. (Hävitä jäljellä oleva siirappi.) Vaihda jousen muotoisen astian reunat. Peitä kakku ja jäähdytä vähintään 4 tuntia tai enintään 24 tuntia.
Vaihe 9
Tarjoamiseksi lyö suuressa kulhossa 1 kuppi kermavaahtoa, 1 rkl sokeria ja vaniljaa sähkösekoittimella tai vispilällä, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Poista jousen muotoisen astian reunat. Aseta kakku tarjoilulautalle. Levitä kermavaa'aseos kakun päälle. Ripottele lisää kaakaojauhetta. Top haluttaessa lisäkirsikoilla. Leikkaa kakku kiilaksi ohuella, hammastetulla veitsellä. Tekee 12 annosta