Yrtti- ja valkosipulimurskattu sianlihapaisti | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 8 kupillista kylmää vettä
• ½ kuppi kosher-suolaa
• ¼ cup ruskeaa sokeria
• 1 keskimmäinen leikkaus, luuton sianliha, noin 3 - 3-1 / 2 paunaa
• 3 rkl maapähkinä- tai kasviöljyä
• 4 viipaletta Black Forest -pekonia tai muuta paksua viipaloitua pekonia, leikattu tuuman paloiksi (keittämätön)
• 1 rkl aprikoosisäilykkeitä
• 2 tl hienonnettua tuoretta valkosipulia
• 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
• ½ tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 ½ kuppia tuoretta leipää
• 3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• ½ tl kosher-suolaa
• 3 rkl voita, sulanut

ohjeet

• Vaihe 1

  Liuosta suolavesi erittäin suuressa kulhossa 8 kuppiin kylmää vettä. Siirrä sianliha suolaveteen ja upota se kokonaan. Peitä ja jäähdytä yön yli tai enintään 2 päivää.

• Vaihe 2

  Poista selkä suolavedellä ja pyyhkäise kuivaksi paperipyyhkeillä. Lämmitä öljyä muussa kuin tahmeapaistissa, sitten ruskea paisti kaikilta puolilta, noin 10 minuuttia. Aseta sivuun 30 - 30 minuutiksi jäähtyäksesi hieman.

• Vaihe 3

  Keittokoneessa sose kypsentämätön pekoni sileäksi tahnaksi. (Tämä määrä pekonia on tarpeen terien prosessoimiseksi. Käytä jäljellä olevaa soseta alkupalojen valmistukseen: levitä baguette-viipaleille ja sitten hauduta kunnes ne ovat kultaisia. Tarjoile luumukompotin kanssa.) Siirrä puoli pekonia kulhoon. Sekoita aprikoosisäilykkeet, hienonnettu valkosipuli ja 2 tl hienonnettua rosmariinia.

• Vaihe 4

  Aseta uuniteline alimpaan asentoon. Kuumenna uuni lämpötilaan 425 ° F. Aseta jäähdytetty sianlihan kalkkuna vahatulle paperille. Levitä pekoniseoksella. Yhdistä erillisessä kulhossa leivänmurut, persilja, jäljellä oleva rosmariini, puoli tl kosher-suolaa, muutama jauho mustapippuria ja sulatettu voi. Toss hyvin sekoittaa. Paina tasainen kerros murumaseosta paahtoon (paitsi päät) kohdistamalla riittävästi painetta, jotta murut tarttuisivat pekonikerrokseen.

• Vaihe 5

  Siirrä paisti vaijeritelineeseen foliovuorillisessa paistinpannassa tai paistoastiassa. Paista 15 minuuttia. Laske uunin lämpötila 350 ° F: seen. Paahda vielä 45 minuuttia tai kunnes hetkellisellä lämpömittarilla rekisteröidään 145 ° F. (Jos kuori alkaa ruskeutua liian syvällä, paista teltta kalvolla.) Poista paisti uunista, teltta kalvolla ja anna levätä 15 minuutin ajan lämpimässä paikassa. Paistin lämpötila nousee noin 10 ° F sellaisenaan.

vinkkejä

* Jos et löydä luonnollista sianlihapaahtoa, ohita suolavesi.

vinkkejä

** Jos et anna murunien takertua yön yli, levitä ne 15x10x1 tuuman leivinpannulle ja paista peittämättä, 300 ° F: n uunissa 10 minuuttia tai kunnes kuiva, sekoittaen kerran tai kahdesti. Murut jatkavat kuivumista, kun ne jäähtyvät.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 412 kaloria, (8 g tyydyttynyttä rasvaa, 3 g monityydyttymättömiä rasvoja, 10 g monityydyttymättömiä rasvoja), 118 mg kolesterolia, 621 mg natriumia, 13 g hiilihydraatteja, 1 g kuitua, 2 g sokeria, 36 g proteiinia.