Tee sitten hätäapua tai kokeilet uutta makua, seuraa näitä ehdotuksia kuiville yrtti- ja maustevaihtoehdoille. Aloita pääsääntöisesti puolelta reseptin edellyttämästä määrästä (ellei toisin mainita) ja lisää maustetta, kunnes se sopii makuusi.
Leipomotuotteiden, kuten evästeiden, maku on parasta testata paistamalla pienoisosa, maistamalla se ja säätämällä makua vastaavasti.
Jos haluat korvata kuivia yrttejä tuoreilla yrtteillä, yleinen sääntö on käyttää 3 kertaa niin paljon. Esimerkiksi 1 teelusikallinen kuivattua tarragonia vastaa yhtä ruokalusikallista (tai 3 teelusikallista) tuoretta tarragonia.
Maustemauste: kaneli; viiva muskottipähkinä; tai viiva neilikka
Aniksen : fenkolinsiemenet tai muutama tippa aniksiuutetta
Omenapiirakka-mauste: korvaa 1 tl: lla 1/2 tl jauhettua kanelia plus 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää, 1/8 tl jauhettua maustepippuria ja ripa jauhettua neilikkaa tai inkivääriä
Basilika: oregano tai timjami
Kardemumma: inkivääri
Chervil: tarragon tai persilja
Chilijauhe: viivapullotettu kuumapippurikastike sekä oreganon ja kuminan yhdistelmä
Ruohosipuli: vihreä sipuli; sipuli; tai purjo
Korianteri: persilja
Kaneli: muskottipähkinä tai maustepippuri (käytä vain 1/4 määrästä)
Neilikka: maustemauste; kaneli; tai muskottipähkinä
Kumina: chilijauhe
Inkivääri: maustemauste; kaneli; nuija; tai muskottipähkinä
Italialainen mauste: sekoitus näistä: basilika, oregano, rosmariini ja jauhettu punainen paprika
Mehu: mauste; kaneli; inkivääri; tai muskottipähkinä
Meirami: basilika; timjami; tai suolaista
Minttu: basilika; meirami; tai rosmariini
Muskottipähkinä: kaneli; inkivääri; tai muskaa
Oregano: timjami tai basilika
Persilja: chervil tai korianteri
Siipikarjan mausteet: Korvaa 3 tl siipikarjan maustetta 3/4 tl salvia ja 1/4 tl sekoitusta näistä: timjami, majorami, suolaisia, mustapippuria ja rosmariinia
Kurpitsapiirakka: korvaa 1 tl kurpitsa piirakkamausteella 1/2 tl jauhettua kanelia plus 1/4 tl jauhettua inkivääriä, 1/4 tl jauhettua maustepippuria ja 1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
Punainen paprika: viiva pullotettu kuumapippurikastike tai mustapippuri
Rosmariini: timjami; rakuuna; tai suolaista
Sahrami: viiva kurkuma (väri)
Sage: siipikarjan mausteet; suolaiset; meirami; tai rosmariini
Mausteinen: timjami; meirami; tai salvia
Tarragon: kirsikka; viiva fenkolinsiemenet; tai ripaus aniksia
Timjami: basilika; meirami; oregano; tai suolaista
Saat parhaat tulokset käyttämällä resepissä vaadittua ainesosaa. Hyväksyttäen, nämä korvikkeet tuottavat hyväksyttäviä tuloksia.
Leivinjauhe: korvata 1 tl: lla 1/2 tl kermaviiniä ja 1/4 tl ruokasoodaa
Leipämurut, hieno, kuiva: korvaa 1/4 kupillista 3/4 kuppia pehmeää leivän murua tai 1/4 kupillista krakkausmurskaa tai 1/4 kupillista maissihiutaleimurua tai 2/3 kuppi kaurahiutaleita
Kirnupiimä: korvaa hapanmaito 1 kupilla: 1 rkl sitruunamehua tai etikkaa ja tarpeeksi maitoa 1 kupin valmistamiseksi (anna seistä 5 minuuttia ennen käyttöä); tai 1 kuppi tavallista jogurttia
Suklaa, puolimakea: korvata 1 unssi, korvata 3 ruokalusikallista puolimakeaa suklaapalaa; tai 1 unssi makeuttamatonta suklaata plus 1 rkl sokeria
Suklaa, makea leivonta (kuten saksalainen makea suklaa): korvata 4 unssilla 1/4 kuppia makeuttamatonta kaakaojauhetta plus 1/3 kupillista sokeria ja 3 rkl lyhennystä
Suklaa, makeuttamaton: korvata 1 unssi, korvata 3 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta ja 1 rkl keittoöljyä tai lyhennettä, sulanut
Maisitärkkelys (sakeuttamiseen): Korvaa 1 ruokalusikalliselle 2 rkl yleismaailmallisia jauhoja
Maissisiirappi: korvaa 1 kupillinen 1 kuppi rakeistettua sokeria plus 1/4 kupillista vettä.
Muna: korvaa 1 kokonainen muna, korvaa 2 munavalkuaista tai 2 munankeltuaista tai 1/4 kuppia jäädytettyä munatuotetta
Jauhot, kakku: korvaa 1 kuppi, korvaa 1 kuppi miinus 2 ruokalusikallista monikäyttöjauhoa
Itsestään nousevat jauhot: Korvaa 1 kupillinen 1 kuppi yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja plus 1 tl leivinjauhetta, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl ruokasoodaa.
Hedelmälikööri: korvata 1 rkl, korvaa 1 rkl hedelmämehua
Gingerroot, raastettu: Korvaa 1 tl, korvaa 1/4 tl jauhettua inkivääriä
Puoli ja puoli tai kevyt kerma: korvaa 1 kupillisella 1 rkl sulatettua voita ja tarpeeksi täysmaitoa 1 kupin valmistamiseksi
Raskas kerma, kermavaahto: korvataan 1 kupilla 2 kuppia kermavaahtoa jälkiruokakeittoa
Hunaja: korvaa 1 kupillinen 1 1/4 kuppia rakeistettua sokeria plus 1/4 kupillista vettä.
Margariini: korvaa 1 kupillinen 1 kuppi voita tai 1 kuppi lyhennystä plus 1/4 tl suolaa
Mascarpone-juusto: korvata 8 unssia 8 unssia tavallista kermajuustoa
Maito: korvaa 1 kuppi 1/2 kuppia haihdutettua maitoa plus 1/2 kupillista vettä tai 1 kuppi vettä plus 1/3 kuppia rasvatonta kuivaa maitojauhetta.
Melassi: korvaa 1 kuppi, korvaa 1 kuppi hunajaa
Hapankerma, meijerituotteet: 1 kuppi, korvaa 1 kuppi tavallista jogurttia
Rakeistettu sokeri: 1 kupilliseksi korvata 1 kuppi pakattua ruskeaa sokeria tai 2 kuppia sekoitettua jauhesokeria
Vatosvoide Katso yllä oleva Raskas kerma
Hiiva: Korvaa 1, 06 unssin puristetun kakun tapauksessa 1/4 unssin vaipan aktiivinen kuivahiiva.
