Kuinka tehdä karkkia | parempia koteja ja puutarhoja

Jos etsit nopeaa karkkia sisältävää reseptiä, suklaakarkit ovat yleensä kärjessä. Suosituimpia suklaakommidityyppejä ovat suklaafäärit, suklaaklusterit, tuhehdus (katso Kuinka tehdä tupakointia, alla) ja suklaamakuiset haukut (katso karkkikuori alla).

Suklaa tryffelit

Perinteisten suklaa tryffelien valmistamiseksi useimmat reseptit alkavat ganachesta (sulatetun suklaan ja vaahtokerman seoksesta). Sitten tämä sileä seos lyödään ja / tai jäähdytetään, kunnes se on tarpeeksi tiukka kauhistuakseen ja muodostuvan pallomaisiksi tryffeleiksi. Sitten tryffelit rullataan hienoksi hienonnettuihin pähkinöihin, makeuttamattomaan kaakaojauheeseen, jauhesokeriin tai muihin koristeisiin.

Suklaaklusterit

Suklaaklustereiden valmistamiseksi sekoita pähkinät, kuivatut hedelmät, esikatselut ja / tai muut aineosat sulatetuksi suklaaksi. Kaada sitten seos vahatulle paperille pieniksi paaluiksi rypäleiden muodostamiseksi. Rypäleet jäähdytetään tai niiden annetaan seistä huoneenlämpötilassa, kunnes suklaa kovettuu.

Hanki herkullisempia suklaakomplekti reseptejä.

Opi kotitekoisten karkkien käärettämiseen ja säilyttämiseen.

Tee suklaaklusteriruokia hitaassa liesissäsi!

Karkkikuori

Kuori voidaan valmistaa useilla erilaisilla makuilla, mutta tämän helpon karkin perustana on tyypillisesti seos sulatetusta karkkipinnoitteesta (vanilja- tai suklaamaku) ja suklaasta (tavallinen tai valkoinen suklaa). Sulatettu seos levitetään foliopäällysteiselle levypannulle ja ripustetaan halutuille lisäyksille, kuten murskattuja karkkeja, hienonnettuja karkkipalkoja, hienonnettuja pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, silputtua kookospähkinää, toffeepalasia ja paljon muuta. Kuori jäähdytetään tai sen annetaan seistä huoneenlämpötilassa, kunnes se on kiinteä, ennen kuin se murtuu suuriksi, epäsäännöllisen muotoisiksi paloiksi.

Tee erä sitruunapisaran kuoren reseptistä.

Tutustu muihin makeisresepteihin.

Kuinka tehdä fudge

Voita suuren raskaan kattilan reunat.

Fudge on suosikki karkkiresepti ympäri vuoden, mutta se on erityisen suosittu lomien aikana. Perinteinen fudge vaatii karkkilämpömittarin ja paljon sekoittamista, kun taas helppoja fudge-reseptejä on yksinkertaistettu minkä tahansa taitotason kokkeille. Tässä on vinkkejä perinteisen fudgen tekemiseen täydellisesti ensimmäistä kertaa joka kerta.

Voita raskaan kattilan reunat ennen sokeriseoksen lisäämistä. Tämä auttaa estämään sokerikiteiden tarttumista astian sivuihin, mikä voi aiheuttaa tuhoisaa kemiallista reaktiota, jota kutsutaan kiteytymiseksi.

Kiinnitä karamellilämpömittari astian kyljelle ja sekoita estääksesi palamista.

Kiinnitä karkkilämpömittari raskaan kattilan sisäpuolelle paikkaan, jossa polttimo on upotettu kiehuvaan seokseen. Haluat tarkan lukeman seoksesta sen sijaan, että mikään pannun pohjasta tai vaahtoavia kuplia kiehuvan seoksen yläosassa on.

Sekoita tuheumaista seosta varovasti vain tarvittaessa keittämisen aikana, jotta estetään palamisen astian pohjassa.

Anna seokselle riittävästi aikaa keittää ja jäähtyä. Molemmat prosessit ovat välttämättömiä oikean tekstuurin luomiseksi.

Kun huuruseos on keitetty suositeltuun lämpötilaan, poista se lämmöltä ja jätä karkkilämpömittari paikalleen. Anna seoksen jäähtyä 110 asteeseen F (tämä voi viedä 35–40 minuuttia).

Kun aloitat tuhertumista sekoittamisen, se on löysä, virtaava ja kiiltävä.

Kun seos on jäähtynyt, se on kiiltävä ja kiiltävä. Tässä vaiheessa alat lyödä sitä (sekoita voimakkaasti) puulusikalla. Tämä vie paljon aikaa ja paljon lihaksia, joten ole valmis.

Seos sakenee ja menettää kiiltonsa lyödessäsi sitä. Sekoita pähkinät juuri kun seos alkaa sakeutua.

Jatka seoksen lyömistä, kunnes se alkaa sakeutua ja menettää kiiltävyytensä.
Jos lisäät pähkinöitä, sekoita ne heti, kun maku alkaa paksua. Mitä paksumpi tuhehdus tulee, sitä vaikeampaa on sekoittaa pähkinät sisään.
Kun kammio alkaa menettää kiiltoaan lyönnin aikana, kaada kaapeasäiliö nopeasti voisella kalvolla vuorattuun astiaan. Ravista pannua varovasti levittääksesi seos tasaisesti.
HUOMAUTUS: On tärkeää, että et koskaan tee kaksinkertaista erättä tuhehdusta samassa kattilassa. Tämä vaikuttaa kosteuden asianmukaiseen haihtumiseen kypsennysprosessin aikana, ja makuasi rakenne ja konsistenssi kärsivät. Sen sijaan tee jokainen erittely erästä.

Tässä on joitain suosikki perinteisiä fudge-reseptejämme ja helppoja fudge-reseptejä:

Kaksikerroksinen kerrosvika

Sokeroitu-kirsikkaoopperan fudge

Helppo suklaapudotus

Maapähkinävoin tuhehdus

Pumpkin Fudge

Nugaatti, jumaluus ja marshmallowit

Vaikka nuuatin, jumalallisuuden ja vaahtokarkkien konsistenssi ja muoto ovat aivan erilaisia, ne kaikki perustuvat kuumaan siirappiseokseen, joka on lyöty munavalkuaisiin. Tässä on perustelut kunkin valmistamiseksi:

Nougat

Nuusin valmistamiseksi keitä veden, maissisiirapin ja sokerin seosta, kunnes se saavuttaa lämpötilan 295 astetta F (kovahalkeamisaste). (Kiteytymisen estämiseksi älä sekoita seosta tämän kiehumisvaiheen aikana.) Vatkaa munavalkuaisia suureen kulhoon, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Pöytä kuumaa siirappiseosta sekoitettuihin munavalkuisiin sekoittaen keskisuurilla tai suurilla nopeuksilla, kunnes seos tulee paksua ja vähemmän kiiltävää. Lusikoita sitten seos astiaan, joka on vuorattu rasvatulla kalvolla tiukkaaksi ennen leikkaamista se paloiksi.

Beat jumaluusseosta, kunnes se on paksu ja alkaa menettää kiiltoaan.

jumaluus

Jumaluus on klassinen karkki, joka on valmistettu paljon samalla tavalla kuin pähkinä, paitsi veden, maissisiirapin ja sokerin seos keitetään lämpötilaan 260 astetta F (kovakuula-aste) ennen kuin se sekoitetaan hitaasti munavalkuaisiin.

Kaapita seos kahdella lusikalla vahatulle paperille.

Hienonnettu kuivatut hedelmät tai pähkinät voidaan sekoittaa jumaluusseokseen ennen kuin lusikalliset pudottavat sen vahautettuun paperiin. (Jos ensimmäinen lusikallinen seosta tasoittuu, kun se asetetaan vahatulle paperille, jatka lyömistä vielä noin minuutin ajan ennen kuin yrität kauhata uudelleen. Jos seos muuttuu liian paksuksi, lyö muutamalla tipalla kuumaa vettä, kunnes koostumus on pehmeämpi.)

HUOMAUTUS: Vältä tekemästä jumalallisuutta päivinä, jolloin kosteus on yli 60 prosenttia, tai jumalallisuus ei kuivu ja aseta haluamallasi tavalla.

Hanki jumaluusreseptimme

vaahtokarkkeja

Kotitekoisista vaahtokarvoista on tullut suosittuja viime vuosina. Tämä karkki valmistetaan sekoittamalla kuumaa siirappimaista seosta vettä, maissisiirappia ja sokeria (keitetyt lämpötilaan 260 astetta F, kovakuulainen vaihe) liivateen ja veden seokseen. Sitten lyö liivate-siirappiseosta munavalkoisen-sokeriseokseksi, kunnes saavutetaan paksu, taikinamainen konsistenssi. Kaada seos muovikäärellä vuorattuun astiaan ja jäähdytä se kunnes se on kiinteä. Leikkaa asetettu seos 1 tuuman marshmallow-kokoisiksi neliöiksi ja heitä ne jauhettuun sokeriin.

Leikkaa vaahtokarkkeja laatta 1 tuuman leveiksi nauhoiksi. Leikkaa jokainen nauha 1 tuuman neliöiksi.

Aseta vaahtokarkkeja jauhesokeripussiin. Auta peittämään vaahtokarkkeja molemmilta puolilta.

HUOMAUTUS: Tämän reseptin kannalta on tärkeää käyttää jäähdytettyä munavalkuaista tai pastöroituja munavalkuaisia, koska siirappi- gelatiiniseos ei ole tarpeeksi kuuma keittämään munavalkuaiset samalla tavalla kuin kuuma siirappi tekee jumaluuden ja pähkinänkuoreen. Jäähdytettyä munavalkuaista sisältävän tuotteen käyttö eliminoi elintarvikkeista aiheutuvien sairauksien riskin, joka voi aiheutua raaka- tai alikeitetyt munat kuluttamisesta.

Kuinka tehdä kovaa karkkia

Kovien karkkien luokkaan kuuluu suosikkeja, kuten maapähkinän hauras ja tikkari. Näille ja joillekin muille kovien makeisten resepteille siirappiseosta keitetään, kunnes se saavuttaa tietyn lämpötilan. (Jos haluat määrittää lämpötilan ilman lämpömittaria, katso kuvat ja kuvat alla olevista vaiheista). Tässä on muutamia vinkkejä, jotka tulee pitää mielessä, kun opit tekemään kovia karkkeja.

Karkkisekoitusten tulisi kiehua maltillisella, tasaisella nopeudella koko pinnalla. Ohjeita sinulle, reseptimme ehdottavat korkeimpia lämpötiloja. Saatat joutua säätämään alueen lämpötilaa parhaan kypsennysasteen ylläpitämiseksi, mikä varmistaa, että karkkia kypsennetään suositellun ajan kuluessa. Keittäminen liian nopeasti tai liian hitaasti tekee karkeista liian kovaa tai pehmeää. Kun sekoitat kuumaa karkkiseosta, käytä puulusikkaa.

Tarkin tapa testata kuuman seoksen vaihe on käyttää karkkilämpömittaria. Muista tarkistaa lämpömittarisi tarkkuus ennen kuin käytät sitä joka kerta. Testaa se, aseta lämpömittari kattilaan kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan, lue sitten lämpötila. Jos lämpömittarin lukema on yli tai alle 212 astetta F, lisää tai vähennä sama määrä asteita reseptin mukaisesta lämpötilasta ja kypsennä siihen lämpötilaan. Ja älä unohda lisätä tai vähentää sama määrä asteita jäähdytyslämpötilasta resepteissä, joissa karkkisekoitusten täytyy jäähtyä.

Jos karkkilämpömittaria ei ole saatavana, käytä vastaavaa alla kuvattua kylmävesikoetta. Aloita karkkien testaus vähän ennen kuin se saavuttaa vähimmäiskeittoajan.

Kylmän veden testi

Kierrevaihe

Liuosta muutama tippa kuumaa karkkiseosta kylmävesikoetta varten kuppiin erittäin kylmää (mutta ei jäistä) vettä. Muodosta tiput sormella palloksi. Poista pallo vedestä; kiinteys ilmoittaa karkkiseoksen lämpötilan. Jos seos ei ole saavuttanut oikeaa vaihetta, jatka keittämistä ja uudelleentestaamista käyttämällä raikasta vettä ja puhdasta luskaa joka kerta.

Kierrevaihe (230 - 233 astetta F): Kun tl kastetaan kuumaan seokseen ja poistetaan sitten, karkki putoaa lusikasta 2 tuumaa pitkässä, ohuessa, ohuessa säikeessä.

Pehmeä pallo-vaihe

Pehmeä pallo-vaihe (234 - 240 astetta F): Kun karkkipallo poistetaan kylmästä vedestä, karkki tasoittuu heti ja juoksee sormesi yli.

Kiinteä pallo-vaihe

Kiinteä pallovaihe (244 - 248 astetta F): Kun karkkipallo poistetaan kylmästä vedestä, se on riittävän luja pitämään muodonsa, mutta tasoittuu nopeasti.

Kova-pallo vaihe

Kova pallovaihe (250–266 astetta F): Kun karkkipallo poistetaan kylmästä vedestä, se voi muodonmuuttua paineen avulla, mutta se ei litru ennen kuin sitä painetaan.