Kuinka tehdä tamales aivan kuten suosikki meksikolainen ravintola parempia koteja ja puutarhoja

Meksikossa tamales (tuh-MAH-lees) ovat katkottua häissä, festivaaleilla ja päivittäisillä aterioilla. Tamaleja tarjoillaan yleensä maissihousuissa ilman kastiketa. Kaivaaksesi sisään, kääri lämmin tamale ja leikkaa hampaiden kanssa massa-peitetty täyte. Voit tarjota heille pääruokia tai tehdä mini-tamales alkupaloja.

Tässä on kaikki mitä tarvitset tamalea tekevän juhlan järjestämiseen

Talamien valmistustapa vaihtelee alueittain ja kokien mukaan; tässä me osoitamme sinulle kuinka tehdä perinteinen tamale. Perimmäinen tamale-resepti opettaa sinulle kaiken, mitä sinun on tiedettävä, mukaan lukien kuinka tehdä massaa tamalesille, ja tarjoamme jopa muutamia suosikki ehdotuksiamme myös tamale-täytteille. Kun olet perehtynyt perusreseptiin, voit kokeilla muita muunnelmia, kuten mini-tamales ja tamale-piirakka.

Hanki resepti: Basic Tamales

Pikaopas Tamales-aineosiin

Ennen kuin aloitat tamelien tekemisen, tarkista, että sinulla on kaikki tarvitsemasi ainesosat (jos sinulla on jo varastossa varastossa meksikolainen ruokakomero, olet valmis). Tässä on nopea kaikkea kaikkea, mitä tarvitset tamalejen tekemiseen, ja mitä kukin ainesosa on tarkoitettu:

Kuivattuja maissihousuja käytetään tamale-kääreinä ja niitä voi löytää ruokakaupoista ja Meksikon markkinoilta. Kuoret pehmennetään vedessä ennen käyttöä.

Masa harina on maissi tortillajauhoja. "Masa" on kuivatusta maissista tehty taikina; se käsitellään hiotulla kalkilla ja jauhetulla, kuivataan ja jauhetaan, jolloin siitä tulee masa harina.

Sianlihaksi renderoitu sianliha antaa tamaleille maun ja taikinan rakenteelle tarvittavan rasvan. (Voit käyttää myös lyhentämistä.) Osta se Meksikon markkinoilta.

Vesi tai liemi kostuttaa massa harinaa ja auttaa luomaan taikinan oikean tekstuurin.

Suola on luonnollinen maunparantaja ja tehostaa tamale taikinan maissimakua.

Joissakin tamale taikinoissa käytetään leivinjauhetta hapotusaineena, joka auttaa taikinaa nousemaan hiukan kypsennettäessä ja antaa sille kevyen tekstuurin.

Vaihe 1: Liota ruusunliha

Aseta kuivatut maissiharkot astiaan tai astiaan ja peitä kuumalla vedellä, jotta kuoret voivat imeytyä pehmeäksi (ohuet, taipuisat kuoret vaativat vähemmän kasteluaikaa kuin kovat, hauraat). Koristeiden pehmennys voi kestää jopa 30 minuuttia.

Vaihe 2: Tee masa

Vatkaa sianliha tai lyhentä seoksella sähkösekoittimella, kunnes se on kevyt ja pörröinen. Sekoita kuiva aineet ja neste reseptin ohjeiden mukaan. Valmiin taikinan tulee muistuttaa paksua kermaista tahnaa, jonka kanssa on helppo työskennellä.

Vaihe 3: Täytä tamales

Poista kuoret vedestä, valuta siivilä ja kuivaa. Kummankin kuoren päälle lisätään 2 rkl masa-taikinaa ja levitetään taikina suorakaiteen muotoiseksi, joka kulkee lähellä kuoren pitkää puolta. Levitä noin 1 rkl haluttua täytettä pituussuunnassa taikinan keskeltä jokaiseen kuoreen. Opi tekemään kanan tamales, miten sianlihaa tamales tai miten naudan tamales - siellä on täyttö mitä haluat!

Vinkki: Käytä mielikuvitustasi täyttöä varten - melkein kaikki menee hitaasti kypsennetystä naudanlihasta sokerimaissiin tai jopa hedelmiin.

Vaihe 4: Kääri tamales

Käännä jokaiselle tamalle kuoren pitkä pää siten, että se limittää taikinaa hieman. Vieritä seuraavaksi kuori taikinan ja täytteen ympärille.

Vaihe 5: Sido Cornhusks

Sido kunkin kuoren päät liuskoilla kastettua maissinkuorta tai 100-prosenttista puuvillalankaa. Päätyjen sitominen pitää tiivistetyn höyryn pois masaasta (taikinasta) höyryttäessä ja pitää niput ehjinä. Se antaa heille myös olennaisen kimpun muodon.

Vihje: Jatka eteenpäin asettamalla käärityt (keittämättömät) talamit uudelleen suljettaviin pakastinpusseihin tai ilmatiiviisiin pakastimiin ja jäädyttämällä ne enintään 6 kuukaudeksi. Höyrytä ne ohjeiden mukaan ennen tarjoilua.

Vaihe 6: Valmistele höyrylaiva

Tamaleja kypsennetään höyrystimessä. Voit ostaa höyrylaivan, jossa on kori tai teline. Luo oma höyrylaiva käyttämällä hollantilaista uunia, jossa on vihanneshöyrykori tai metallihylly.

Järjestä talamit yhdeksi kerrokseksi tai seiso ne pystyssä höyrylaivakorissa täyttämällä tila, mutta älä pakata niitä tiukasti.

Vinkki: Aseta kartiomainen kalvopallo höyrylaivakorin keskelle auttamaan tamaleja seisomaan.

Vaihe 7: Höyryytä Tamales

Kaada vähintään 1-1 / 2 tuumaa vettä höyrystimen tai hollantilaisen uunin pohjaan. Aseta täytetty höyrylaivakori veden päälle; kuumenna vesi kiehuvaksi. Peitä ja alenna lämpö keskitasolle. Höyryytä tamaleja, kunnes taikina vetää pois maissiholkista ja on sieninen ja kypsennetty.

Vinkki: Tarkista astian vesi toisinaan, lisäämällä sitä tarvittaessa. Tämä varmistaa, että höyrylaiva ei keitä kuivaa ja polttaa.

Make-Ahead-vinkki: Sulata jäädytettyjä tamaleja sulata jääkaapissa yön yli. Aseta tamales höyrylaivakoriin kevyesti kiehuvan veden päälle 15 - 20 minuutiksi tai kunnes se on lämmitetty.