Jos olet ajatellut keittotason asentamista, lue tästä. Nämä kysymykset ja vastaukset auttavat sinua päättämään, mikä tyyli sopii sinulle parhaiten.
K: Mikä tekee keittotasosta parempi kuin tavanomainen tuotevalikoima?
V: Edut ovat käytännölliset, fyysiset ja visuaaliset. Voit olla kaasuliesi ja erillinen sähköuuni (historiallinen kuluttajan mieltymykset) tai päinvastoin. Keittotaso vapauttaa alla olevan tilan kaappeihin ja pannuihin, ja se voidaan asentaa saarelle tai niemimaalle lisäämällä keittiön suunnitteluvaihtoehtoja. Voit laittaa keittolevyn yhteen paikkaan ja sisäänrakennetun seinäuunin (takaosassa helpompi kuin keittouunin) muualle. Kun kaksi kokkia työskentelee samanaikaisesti, molemmilla on pääsy erilliseen laitteeseen. Koska keittotasot on asennettu käytännössä tasolle työtason kanssa, ne voivat olla paljon vähemmän näkyviä ja utilitaristisia kuin alueet, mikä on tärkeä näkökohta vierekkäisiin huoneisiin avoinna olevissa keittiöissä.
K: Minulla ei ole tilaa seinäuunille pienessä keittiössä. Soveltuuko erillinen uuni keittotason alle?
V: Se riippuu itse keittolevyn syvyydestä. Suurin osa on 4–6 tuumaa syviä, toiset vain 2 tuumaa syviä. Downdraft-malleissa, jotka ovat usein 18–19 tuumaa syviä alla olevan tuulettimen ja kanavien takia, ei ole tilaa uunille. Vaikka jotkut uunit mahtuvat jäljellä olevaan tilaan tiettyjen keittotasojen alla, varmista, että uunit ovat tarpeeksi suuria tarpeitasi varten ja että ne voidaan asentaa riittävän korkealle, jotta niitä on helppo käyttää.
K: Pidän sähköisten keraamisten lasien keittolevyjen virtaviivaisesta ulkoasusta, mutta olen kuullut, että sähköpolttimet kuumenevat hitaasti. Totta?
V: Ei enää. Nykyään jotkut sähköpolttimet saavuttavat maksimilämmön vain kolmessa sekunnissa. Myös vasteaika korkean ja matalan tilan välillä on leikattu dramaattisesti.
K. Haluaisin laittaa keittotason saarelleni, mutta en halua yläpuolista pakokaasua. Onko olemassa vaihtoehtoa?
A. Jos pystyt johtamaan kanavaa lattian alla ja ulkopuolella, ratkaisu on alatuuletuksen tuuletus. Tuulet on sisäänrakennettu joidenkin keittotasojen pintaan. Toisilla on kaukoputken tuuletusaukot, jotka nousevat tarvittaessa useita tuumia keittotason pinnan yläpuolelle ja katoavat aterioiden välillä.
K: Kuinka paljon lämmöntuotantoa tarvitsen keittotason kanssa?
V: Useimpien ammattikokkien mukaan ei ole sellaista asiaa kuin liikaa lämpöä. Voit aina kääntää suuritehoisen polttimen alas, mutta et voi kääntää pienitehoista poltinta maksimiarvonsa yläpuolelle. Sähkökäyttöisissä keittotasoissa enimmäismäärä on noin 2500 wattia ja kaasulla noin 15 000 bt (mikä on suunnilleen ekvivalentti). Yleensä löydät vain yhden tai kaksi korkeaa lämpöä käyttävää poltinta tietystä keittolevystä. Toiset tuottavat keskinkertaista ja matalaa lämpöä.
K: Mikä sitten on parempi, kaasu tai sähkö?
V: Molemmilla on vaikeat mestarinsa, joten tietyllä tavalla et voi mennä pieleen. Kaasu on perinteisesti ollut suositumpaa, koska voit nähdä liekin, säätää sitä helposti ja saada välittömän vastauksen. Mutta laiteinsinöörit ovat edistyneet hienosäätöisten sähköpolttimien käytännössä välitöntä reagointia varten. Sekä kaasu- että sähkölämmittimiä, joissa on alhainen lämpötila, on myös parannettu huomattavasti, mikä on mahdollistanut sulatetun suklaan pitämisen tuntikausia ilman palamista. Tyyli, koko, polttimien lukumäärä, väri, kustannukset, materiaalit ja turvaominaisuudet ovat myös huomioitavia tekijöitä.
K: Mikä on suljettu kaasupoltin?
A. Se on metallilevyllä varustettu poltin, kuten sienen korkki. Levy estää roiskeita tiputtelemasta pieniin reikiin, joista kaasu ja liekki nousevat, ja tarjoaa lämmön tasaisemman jakautumisen kuin vanhanaikainen, suora liekki -poltin. Lämpö leviää pannun pohjalle, ei vain keskittynyt keskelle, missä se voi aiheuttaa palovamman.
Q. Olen hämmentynyt kaikista erilaisista sähkökeittotasoista. Voitko selittää eri vaihtoehdot?
A. Minkä tahansa muun niminen sähköpoltin on edelleen sähköpoltin. Toisin kuin aiemmin, suurin osa on piilotettu keraamisen lasikerroksen alle. Halogeenipolttimet kuumenevat putkeen sisältyvällä halogeenikaasulla, samanlainen kuin halogeenilampuissa. Nauhapoltin on spiraalimainen metallielementti; Jotkut sanovat, että se tuottaa voimakkaampaa lämpöä kuin tavallinen altistunut säteilykela, jota on aikaisemmin löytynyt sähköliesiltä ja keittotasoista. Kiinteä liesi piilottaa sähkölämmityselementtinsä kiinteän metallilevyn, eikä keraamisen lasin alla. Magneettisella induktiolla poltin ei kuumene, mutta pannun molekyylit värisevät kuumentaen sitä ja sen sisältöä.
K. Tarvitsenko tietyntyyppisiä keittiövälineitä tietyntyyppiselle keittotasolle?
A. Magneettisen induktion keittämiseen tarvitset rautarauta-astiaterästä, ruostumatonta terästä, kolminkertaista ruostumatonta terästä tai valurautaa. Muiden tarkista valmistajien suositukset. Yleensä uudemmat suuritehoiset polttimet (2 500 wattia tai 15 000 Btus) vaativat keskisuurten ja suurten rasitusten keittiötarvikkeita, joko ruostumatonta terästä tai ruostumattoman teräksen, alumiinin tai kuparin "voileivän". Jotkut valmistajat suosittelevat useista syistä (mukaan lukien epätasainen lämmön jakautuminen, lämmönsiirto tai itse keittotason vaurioituminen) lasi-, keraami- tai valurauta-astian käyttöä keraamisen lasin keittolevyissä.
K. Huomaan nykyään markkinoilla enemmän viiden ja kuuden polttimen keittolevyjä. Tarvitsenko todella yli neljä poltinta?
A. Ehkä ei päivittäiseen ruoanlaittoon. Mutta perhejuhliin, illallisjuhliin ja lomiin olet kiitollinen ylimääräisestä yhdestä tai kahdesta. Kahden keittimen keittiössä erillinen toisessa paikassa oleva kaksipoltinyksikkö voisi täydentää tavanomaista nelipoltinta ensisijaisella keittoalueella. Polttimien välinen tila, arinan koko ja kokoonpano ovat tärkeitä tekijöitä. Niille, jotka rutiininomaisesti kokkivat suurilla kattiloilla ja pannuilla, voisi olla järkevämpää saada neljä laajalle sijoitettua poltinta kuin viisi tai kuusi yhdessä. Joten ota suurin pannu tai varastosäiliö mukanasi käydessäsi ostoksilla. Lisää polttimia tarkoittaa enemmän joustavuutta. Ravintolakokit usein vaihtavat pannuja edestakaisin korkean ja matalan lämmön polttimien välillä sen sijaan, että säätäisivät jatkuvasti. Yksi jatkuvatoimisten ritilien tai keraamisten lasilaitteiden eduista on, että voit liu'uttaa pannuja polttimelta toiselle nostamatta. Joka tapauksessa, vaikka kokit usein nuhtelevat, että niillä on liian vähän polttimia, kukaan ei koskaan valita liian monista.
K: Soveltuuko jokin keittotaso vakio-syvälliselle työtasolleni?
V: Suurin osa on suunniteltu vakiosyvyyslaskuriin, jättäen pari tuumaa eteen ja taakse. Jotkut kaupallisen tyylin yksiköt kuitenkin työntyvät työtason reunan ulkopuolelle. Koska tarvitset työtason tilaa molemmin puolin, leveys on joskus kriittinen asia. Useimpien keittotasojen leveys on 30, 36 ja 45-48 tuumaa. Jotkut valmistajat ovat pitäneet samat leikkausmitat vuosien ajan, jotta keittotaso on helppo vaihtaa vaihtamatta työtasoa.
K: Onko keittolevyjen puhdistaminen helpompaa kuin liesituulettimet?
A: Kyllä. Kaasumalleissa suljetut polttimet estävät roiskeiden pääsyn polttimen elementteihin. Joissakin tapauksissa tiputusastiat ulottuvat keittolevyn koko leveydellä, joten keitetyt ruoat eivät voi tiputtaa pinnan alle. Sekä kaasu- että sähkökeittotasoissa on sileä lasi, mikä on huomattava parannus verrattuna yksittäisiin tippuun.
K. Onko olemassa keittotason lisävarusteita, jotka minun tulisi harkita?
A. Kyllä, etsi kaasuhella keittotasoja tai grillit, höyrylaivat, rotisseriesit, pyöreäpohjaiset wok-renkaat, sekoita-paista pannut ja kiehuvat levyt, jotka voidaan sijoittaa polttimien päälle, jotta ne eivät kõrvele matalassa lämmössä. Jotkut sähkömallit tarjoavat nyt "pitä lämpimänä" alueet ruoan pitämiseksi tarjoilulämpötilassa, siltaelementit, jotka tekevät yhden ison kilparadan muotoisen polttimen kahdesta pienemmästä, ja kosketuslevyn säätimet, jotka poistavat lian tarttumisesta tehdyt nupit ja minimoivat ylläpidon ( myös mukavuus niille, joilla ei ole tarttuvaa voimaa).
K: Mitä värivalintoja minulla on?
A. Ne vaihtelevat tuotemerkin mukaan. Useimmat kaasuliesi ovat mustaa, valkoista, mantelia tai ruostumatonta terästä. Sähköiset keraamiset lasi-keittotasot ovat yleensä mustia, valkoisia tai pilkullinen musta-valkoinen-harmaa, jotka matkivat graniittia. Useat amerikkalaiset ja eurooppalaiset valmistajat tarjoavat sinisiä, punaisia, vihreitä, keltaisia ja muita sävyjä.
