Loma-evästeiden perusteet | parempia koteja ja puutarhoja

Evästeiden paistamisessa käytetään useita rasvatyyppejä. Voita käytetään usein, koska se antaa hyvät paistamistulokset ja erinomaisen maun. Suolattua ja suolatonta voita voidaan käyttää keskenään. Jos käytät suolattomia voita evästeiden leipomiseen, kannattaa ehkä lisätä hieman suolaa reseptissä. Käytä mittaamiseen voipakkauksen käteviä merkintöjä.

Jos päätät käyttää margariinia evästeiden leipomiseen, käytä sellaista, joka sisältää vähintään 80 prosenttia kasviöljyä. Jos et voi kertoa margariinipakkauksen edestä, tarkista ravintoarvo. Margariinissa tulisi olla 100 kaloria ruokalusikallista. Niissä margariineissa, joissa on vähemmän kuin 80 prosenttia kasviöljyä, on korkeampi vesipitoisuus ja ne voivat johtaa koviin evästeisiin, jotka leviävät liikaa, tarttuvat pannuun eivätkä myöskään ruskeudu. Margariineilla on myös kätevät mittaukset kääreissä.

Evästereseptissä vaaditaan joskus lyhentämistä . Lyheneminen on nyt pakattu tikkuihin, jotka on merkitty mitoilla, kuten voin tai margariinin kanssa. Lyheneminen tapahtuu myös tölkeissä. Mittaaksesi purkista tapahtuvan lyhentymisen, paina se tiukasti kuivaan mittauskuppiin ja tasoita ylimäärä suoralla.

Ruokaöljyä vaaditaan toisinaan erityisissä resepteissä. Älä kuitenkaan yritä vaihtaa öljyä voita, margariinia tai lyhenteitä varten.

munat

Kaikki reseptit, jotka löydät verkkosivustoltamme, testattiin suurilla munilla. Käytä tuoreita munia parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

nostatuksen

Leivinjauhe ja ruokasooda ovat tärkeitä evästeiden valmistuksessa. Ne ovat kemiallisia hapotusaineita, jotka tuottavat hiilidioksidia evästeiden nousun helpottamiseksi. Kaksitoiminen leivinjauhe tuottaa kaasuja kahdessa vaiheessa: ensin kun lisätään nesteitä ja sitten paistamisen aikana. Leivosooda muodostaa hiilidioksidin heti, kun se sekoitetaan happamiin aineosiin, kuten kirnupiimä, smetanaa tai hedelmämehuja.

Kaikki reseptit, joissa hapotuksessa käytetään vain ruokasoodaa, tulisi paistaa heti, ennen kuin kaikki nämä kuplat tyhjenevät.

Varastoi leivinjauhe ja ruokasooda viileässä, kuivassa paikassa. Saat parhaat tulokset vaihtamalla se 6 kuukauden välein tai tarkista "Käytä päivämäärää".

Oikeiden välineiden käyttäminen reseptien ainesosien mittaamiseksi oikein on tärkeää jatkuvien tulosten saavuttamiseksi.

Nesteiden mittaus

Käytä tämän tyyppistä nesteiden mittauskuppia.

Nestemäisten ainesosien, kuten maidon, mittaamiseen käytetään lasista tai kirkkaasta muovista valmistettua mittarasiaa, jossa on nokka ja reuna viimeisen merkin yläpuolella, joka suojaa roiskeilta. Aseta nestemittaus tasaiselle alustalle. Taivuta sitten alas, niin että silmäsi ovat tasaisesti kupin merkinnän kanssa. Nesteen, kuten vaniljan, mittaamiseksi mittalusikassa, täytä lusikka yläosaan, mutta älä anna sen valua.

Kuivien ainesosien mittaaminen

Tasaa kuiva mitta.

Mittaa kuiva-aineosat, kuten jauhot ja rakeistettu sokeri, käytä sisäkkäisiä metalli- tai muovimittakuppeja. Kuppien yläreuna on tasainen, jotta ylimääräiset kuivat ainesosat voidaan tasoittaa. Mitata jauhot sekoittamalla sekoita jauhoja kanisterissa sen vaaleamiseksi, sitten lusikka kuppiin. Käytä metallin lastan tai veitsen suoraa reunaa tasoittaaksesi yläosan. Älä pakata jauhoja kuppiin tai napauta sitä lastalla tai tiskillä tasolle.

Rakeistettu ja jauhettu sokeri mitataan samalla tavalla kuin jauhot. Mittaaksesi ruskea sokeri, paina se kuitenkin tiukasti kuivaan mittaan, niin että se pitää kupin muodon, kun se osoittautui.

Evästeet

Valitse evästelevyt, joiden sivut ovat hyvin alhaiset tai joilla ei ole lainkaan sivuja. Paistin tulee olla tylsää ja valmistettu painavasta alumiinista. Käytä vaaleammanvärisiä evästelevyjä, koska tummanväriset arkit aiheuttavat toisinaan evästeiden pohjan ylivuodon. Evästelevyt, joissa ei ole tarttuvaa päällystettä, voit ohittaa voiteluvaiheen, vaikka taikina ei ehkä levitä niin paljon, jolloin saat paksummat, vähemmän terävät evästeet. Voitele evästelehti vain silloin, kun resepti neuvoo sinua, muuten evästeet voivat levitä liikaa ja tulla liian litteiksi.

Käytä suorakulmaisia ​​ja neliömäisiä kakkupannuja paista evästeet ja leivonnaiset. Muun tyyppiset evästeet eivät paistu yhtä tasaisesti reunalla varustetussa pannussa.

Usein eristetyt evästelevyt antavat sinulle vaaleita evästeitä, joissa on pehmeät keskukset. Jos teet evästeitä suurella määrällä voita, kuten sokerievästeiden leikkauksia, voi voi sulaa ja vuotaa ulos ennen taikinan asettamista. Ja jos paistat evästeitä eristetyllä evästearkilla niin kauan, että ne ruskistuvat pohjoilla, muut evästeet saattavat kuivua liian kuiviksi.

sekoittimet

Sekoittimen valinnat: vasemmalla, vakio; oikealla, kannettava malli.

Eväste taikina voidaan valmistaa joko käsikäyttöisellä sähkösekoittimella tai tavallisella sekoittimella. Kannettavat (kädessä pidettävät) sähkösekoittimet sopivat erinomaisesti kevyisiin töihin ja lyhyisiin sekoitusaikoihin. Jos käytät käsisekoitinta, saatat joutua sekoittamaan viimeisen määrän jauhoja käsin, koska taikina on liian jäykkä, jotta sekoitin pystyy käsittelemään sitä helposti.

Uuni

Käytä vapaasti seisovaa uunilämpömittaria tarkistaaksesi uunisi lämpötila.

On hyvä idea tarkistaa uunin lämpötila ajoittain. Liian matala lämpötila pidentää paistoaikaa, jolloin evästeet ovat karkeita ja kuivia. Liian korkea lämpötila aiheuttaa evästeiden ruskeutumisen liian nopeasti. Uuni tulee esilämmittää vähintään 10 minuuttia ennen evästeiden paistamista.

Uunilämpötilan tarkkuuden tarkistamiseksi aseta lämpötila 350 asteeseen F ja anna sen kuumentua vähintään 10 minuuttia. Aseta uunilämpömittari uunin keskelle. Sulje uunin luukku ja anna sen kuumentua vähintään 5 minuuttia. Jos lämpömittari on liian korkea tai liian matala, pienennä tai suurenna asetusta erotusasteella. Jos uuni on yli 50 astetta pois päältä, säädä termostaatti.

Keksitaikina

Monet evästeet voidaan jäädyttää jopa 3 kuukaudeksi.

Suurin osa pikkuleipien taikinoista, paitsi baarikevästettä tai taikinatyyppisiä seoksia, voidaan jäähdyttää tai jäädyttää ennen paistamista.

Pakkaa vain suosikki taikina pakastinsäiliöihin tai muotoile viipaloi ja leivota taikina rulliksi ja kääri. Säilytä tiiviisti peitetyssä astiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta tai pakastaa enintään 6 kuukautta. Sulata jäädytetty taikina ennen paistamista jääkaapissa olevassa astiassa. Jos taikina on liian jäykkä, anna taikinan seistä huoneenlämpötilassa pehmenemään.

Lyhytaikainen evästeiden säilytys

Varmista, että jäähdytä evästeet kokonaan, ennen kuin säilytät niitä. Aseta jäähdytetyt evästeet säilytysastioihin tiukasti suljevilla kansilla tai muovisilla säilytyspusseilla. Erota kerrokset vahapaperiarkkeilla. Pidä terävät evästeet ja pehmeät evästeet erillisissä astioissa. Pidä myös mausteiset evästeet erillään herkän makuisista. Säilytä huurrettuja evästeitä yhdessä kerroksessa. Jos annat pakkasen kuivua, voit pinoa ne. Muista vain asettaa vahattu paperi kerrosten väliin.

Pidä evästeet lyhytaikaista säilyttämistä varten 3 vuorokauden ajan huoneenlämmössä. Baarikeksejä voidaan pitää omassa leivinpannassa tiukalla muovikalvon tai folion peitolla jonkin aikaa. Jos evästeitä sisältävä tai kuorruttava sisältää kermajuustoa, smetanaa tai jogurttia, säilytä evästeet jääkaapissa.

Pitkäaikainen evästeiden varastointi

Pidempää varastointia varten aseta täysin jäähdytetyt, huurtumattomat evästeet pusseihin tai astioihin, jotka on tarkoitettu pakastimen varastointiin. Käytä vahattua paperiarkkia kerrosten välillä. Sulje, merkitse sisältö ja päivämäärä, ja pakasta enintään 3 kuukaudeksi. Sulata evästeet astiassa noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Jos evästeet halutaan sulata, sulata ne ennen kuin levitä jäätä.

Jäähdytä evästeesi

On tärkeää antaa evästelevyjen jäähtyä erien välillä. Kuuma evästelehti voi aiheuttaa evästeiden leviämisen liikaa. Ja evästeet voivat ruskea liikaa reunojen ympäri. Spritz-evästeiden tapauksessa on erittäin tärkeää jäähdyttää evästearkki huoneenlämpöön ennen taikinan puristamista siihen. Jos arkki on lämmin, evästepuristin ei vapauta taikinaa kunnolla.

Lusikoiden käyttö

Käytä ruokailuvälineitä, ei mittauslusikkaa, pudota evästeisiin.

Kun teet pudota evästeitä, käytä lusikkaa astioistasi, älä mittaa lusikoita. Mittalusikan syvempi kulho vaikeuttaa taikinan poistamista. Työnnä taikina yhdestä lusikasta toisella lusikalla tai pienellä lastalla. Pidä taikina mullit tasaisen leivontaan tasaisen kokoisina.

Ruokalasin käyttö

Ruoka kauha on toinen vaihtoehto.

Käytä ruokalusikallista tasaisesti muotoilluihin, tasaisesti paistettuihin tippakekseihin, jotka ovat kaikki samankokoisia. Ne toimivat kuten jäätelökannu ja saatavana erikokoisina. Mitä suurempi numero, sitä pienempi kauha on.

Palkki evästeiden poistaminen pannusta

Baarievästeiden poistamisen ja leikkaamisen helpottamiseksi linjauta paistinpannu kalvolla. Tässä on yksinkertainen kärki: Revitä riittävä foliopala, joka ulottuu pannun reunojen yli. Käännä leivinpannu työtasolle ja muotoile folio leivinpannun päälle, kunnes se sopii. Käännä astiaa pystysuoraan, aseta sitten folio sisälle ja tasaa se sopimaan astian sisälle. Jos reseptin mukaan rasvataan pannu, voitele sen sijaan foliovuori.

Marenki evästeet

Paista marenkaat pergamenttipaperilla.

Tässä on yksinkertainen kärki, jonka avulla voit helposti poistaa herkät marenssievästeet evästearkista: Aseta evästearkisi pergamenttipaperille. Käytä elintarvikkeille turvallista pergamenttipaperia ruskean paperin ruokakauppojen sijasta, koska ne saattavat sisältää kierrätysmateriaaleja. Paistamisen jälkeen siirrä marenssievästeet vaijeritelineeseen jäähdyttämistä varten.

Evästeiden luotettavuustesti

Tarkista evästeet puutteellisuudesta resepissä vaaditulla vähimmäiskeittoajalla. Keittiön ajastin on hyödyllinen muistutus. Kun evästeet on valmis, poista ne evästearkista heti, ellei resepissä toisin määrätä. Jotkut evästeet jäävät evästearkille tietyn ajan, jotta ne asettavat.

Siirrä kuumat evästeet lastalla tasaiseksi jäähdyttämiseksi lastalla. Vaijeritelineet voidaan puhdistaa helposti. Anna evästeiden jäähtyä kokonaan ennen varastointia.