Paahdettu kalkkuna vanhanaikaisella leivän täyte | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

1 kuppi hienonnettu selleri
1 kuppi viipaloituja tuoreita sieniä tai yksi 4 unssi voi viipaloituja sieniä, valutettu (valinnainen)
½ kuppi hienonnettua sipulia (1 keskikokoinen)
1 tl siipikarjan mausteita tai jauhettua salviaa
¼ tl pippuria
⅛ tl suolaa
8 kupillista kuivaa leipäkuutiota *
½ - 0, 75 kupillista kanaliemi tai vettä
1 10 kiloa kalkkunaa
Ruokaöljy
Kuppi margariinia tai voita

ohjeet

Vaihe 1
Täyttämistä varten keskimmäisessä kattilassa keitä selleri; tuoreet sienet, jos käytetään; ja sipuli margariinissa tai voissa, kunnes hellä, mutta ei ruskea; Poista lämmöltä. Sekoita siipikarjan mausteet tai salvia, pippuri ja suola. Aseta kuivat leipäkuutiot suureen sekoitusastiaan; Lisää sipuliseos ja jos käytetään, purkitettuja sieniä. Tihuta riittävästi lientä tai vettä kostuttamiseksi, vispilä kevyesti.
Vaihe 2
Mausta kalkkunan ruumiinontelo suolalla. Lusikka osa täytteestä löysästi niskaonteloon. Vedä niska iho taakse; Kiinnitä vartaalla.
Vaihe 3
Lisää kevyesti lusikkaa täytettä kehon onteloon. (Aseta jäljellä olevat tiivisteet vuokaan, peitä ja jäähdytä. Paista täytteitä kalkkunan rinnalla 30–45 minuuttia tai kunnes niitä on lämmitetty.) Työnnä rumppujen päät ihokaistan alla hännän poikki. Jos ihonauhaa ei ole, sido rumput tukevasti häntään. Käännä siipikärjet selän alla.
Vaihe 4
Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin telineeseen matalaan paistinpannuun. Harjaa öljyllä. Aseta lihalämpömittari yhden reiden sisäosien keskelle. Lämpömittarin lampun ei pitäisi koskea luuhun. Peitä kalkkuna löysästi kalvolla.
Vaihe 5
Paista kalkkunaa 325 asteen F uunissa 3-1 / 4 - 3-1 / 2 tuntia tai kunnes lämpömittari ilmoittaa 180 astetta F. Täytteen sisälämpötilan tulisi olla 165 astetta F. 2-1 / 2 tunnin kuluttua leikkaa. nauhanauha tai naru rumpujen välissä, jotta reidet kypsyvät tasaisesti. Kun valmis, rumpukappaleiden tulisi liikkua pistorasioissaan erittäin helposti ja niiden paksimpien osien pitäisi tuntua pehmeältä painettaessa. Paljasta viimeiset 30 minuuttia paistamista.
Vaihe 6
Poista kalkkuna uunista. Peite; anna seistä 15 - 20 minuuttia ennen veistämistä. Poista täyte Turkista lusikalla; laita tarjoiluastiaan. Carve kalkkuna. Tekee 12 - 14 annosta.

*

Kuivaa leipäkuutioita täyttöä varten leikkaa leipä 1/2-tuumaisiksi neliömäisiksi paloiksi. (Tarvitset 12–14 leipäviipaletta 8 kupilliseen kuivaa kuutiota.) Levitä yhdellä kerroksella 15-1 / 2x10-1 / 2x2-tuumaiseen paistinpannuun. Paista 300 asteen F-uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes se on kuiva, sekoittaen kahdesti; viileä. (Leipä kuivaa edelleen, kun se jäähtyy.) Tai anna seistä, löysästi peitettynä, huoneenlämmössä 8 - 12 tuntia.