Shiitaken päällä varustettu perunamuusuus | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

2 paunaa ruskeaperunoita (4 - 5 keskikokoista)
⅓ - 0, 667 kupillista puolikas- tai täysmaitoa
¼ kuppi voita
¼ kuppi tavallista jogurttia
½ tl suolaa
¼ tl jauhettua mustapippuria
¾ kuppi ohuesti viipaloitua vihreää sipulia tai 1/3 kuppia katkeltua tuoretta ruohosipulia
3 rkl voita
¼ kuppi hienonnettua sipulia
2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
1 kiloa tuoreita shiitake-sieniä, varretut ja viipaloidut
Kuppi naudanlihaa
Cup madeira tai naudanlihalieme
2 rkl nautiskeli tuoretta rahtunaa
¼ tl suolaa
¼ tl jauhettua mustapippuria
2 ruokalusikallista vaahtoavaa kermaa

ohjeet

Vaihe 1
Kuori ja puolikasperunat. Keitä peitetyssä suuressa kattilassa 20-25 minuuttia tai kunnes tarjous on riittävän kiehuvassa, kevyesti suolassa vedessä peittämistä varten; valua.
Vaihe 2
Massaa perunamassalla tai ricerillä tai lyö hienolla nopeudella sähkösekoittimella. Lisää 1/3 kupillista puolitoista ja puolikas ja 1/4 kuppia voita sekoittaen, kunnes se on lähes tasainen. Sekoita jogurtti, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Massaa tarvittaessa vähitellen riittävästi jäljellä olevaa 1/3 kupillista puolikas-puolta, jotta seos on kevyt ja pörröinen. Sekoita vihreä sipuli.
Vaihe 3
Sienikastiketa varten lämmitä 3 ruokalusikallista voita keskipitkällä kattilassa keskimmäisessä kattilassa. Lisää sipuli ja valkosipuli; keitä ja sekoita 1 minuutin ajan. Lisää sienet; keitä vain, kunnes sienet ovat heikkoja, sekoittaen satunnaisesti. Sekoita liemi, madeira, rakkuri, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Keitä noin 3 minuuttia tai kunnes sienet ovat heikkoja, sekoittaen satunnaisesti. Sekoita vaahtokerma. Hauduta, paljaana, vielä 2 minuuttia.
Vaihe 4
Tarjoamiseksi lusikka perunamuusia tarjoiluastiaan. Tee masennus keskelle; lusikka sieni kastike perunoiden yli. Tekee 8 annosta.

vinkkejä

Valmista sieni-kastike ohjeiden mukaisesti; viileä. Siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä jopa 12 tuntia. Lämmitä uudelleen siirtämällä keskiraskaan. Peitä ja kypsennä, kunnes lämmitetään läpi, lisäämällä tarvittaessa liemeä tai Madeiralla kastike ohentamaan. Tarjoile perunamuusin päällä. Valmista perunamuusia ohjeiden mukaan. Lusikka perunat uuninpitävään kulhoon, peitä ja pidä lämpimänä 300 asteen lämpötilauunissa 30 minuutin ajan. Sekoita vähän maitoa, jos perunat muuttuvat liian jäykiksi.