Roux (ROO) on ranskankielinen termi jauhojen ja rasvojen, kuten ruokaöljyn tai voin, seokselle, joka on keitetty, jota käytetään sitten keittojen, kastikkeiden, raasteiden ja gumbojen sakeuttamiseen. Roux voidaan keittää useisiin vaiheisiin riippuen väristä ja mausta, jonka haluat saavuttaa.
- Jos kypsennetään vain muutama minuutti, roux-seos ei muuta väriä, joten se sopii erinomaisesti valkoisten, herkän makuisten kastikkeiden sakeuttamiseen.
- Kuumentamalla rouxia vielä muutama minuutti antaa sille kultaisen värin ja hiukan enemmän makua. Tätä kutsutaan joskus vaaleaksi rouxiksi .
- Ruskea tai karamellivärinen roux kestää 20-30 minuuttia kypsennystä ja sekoittamista syvän ruskean värinsä saavuttamiseksi (samanlainen kuin penniäkään). Tämäntyyppinen roux, jolla on rikas, pähkinäinen maku ja tuoksu, sopii täydellisesti gumbon voimakkaisiin makuihin. Roux säilyy tiiviisti peitetyssä tilassa jääkaapissa 2 viikon ajan tai pakastimessa 6 kuukauden ajan.
