Mustasilmäinen herne- ja quinoa-salaatti | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 4 limeä, mehukas (noin 1/2 kuppia)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl Dijon-tyylisiä sinappeja
• 1 15 unssi voi mustasilmäisiä herneitä, huuhdella ja tyhjentää
• 1 15 unssi voi mustia papuja, huuhdellaan ja valutetaan
• 3 korvaa tuoretta sokerimaissia, leikkaa katkarapu tai 1 1/2 kuppia jäädytettyä koko ytimen maissia, sulatettu
• 1 kuppi keitettyä quinoa
• 1 keskimääräinen tomaatti, hienonnettu (1 kuppi)
• ½ kuppi viipaloitua punaista paprikaa
• ⅓ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
• 3 vihreää sipulia, hienonnettu
• 1 ruokalusikallista viipaloituja suolakurkkua, peitettynä
• ½ tl suolaa
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• 1 keskimääräinen avokado, puolitetaan, siementetään, kuoritaan ja hienonnetaan

ohjeet

• Vaihe 1

  Vatkaa suuressa kulhoon limemehu, oliiviöljy, etikka, sinappi, suola ja mustapippuri. Lisää mustasilmäisiä herneitä, mustia papuja, maissia, quinoa, tomaattia, punaista paprikaa, korianteria, vihreää sipulia ja jalapeño-pippuria; nakata yhdistää.

• Vaihe 2

  Peite; jäähdytä 4 - 24 tuntia. Sekoita avokado varovasti juuri ennen tarjoilua.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 101 kaloria, (1 g tyydyttynyttä rasvaa, 1 g monityydyttymättömiä rasvoja, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja), 0 mg kolesterolia, 249 mg natriumia, 14 g hiilihydraatteja, 3 g kuitua, 3 g sokeria, 4 g proteiinia.