Haudutettua sianlihaa voileipiä marja-basilikakastikkeella parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 1 2, 5 kiloa luutonta sianlihan yläosaa, paistia (yksi selkä)
• 1 tl kuivattua oreganoa, murskattu
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkosipulijauhetta
• ½ tl kuivattua basilikaa, murskattu
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• 1 10 unssi purkki siemenetöntä vadelma-säilöntä
• 1 kuppi tuoreita tai jäädytettyjä mustikoita
• ¼ kuppi hienonnettua salottisipulia (2 keskikokoista)
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• ½ tl suolaa
• 1 valkosipulin kynsi, jauhettu
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 2 rkl kylmää vettä
• ½ kuppi nautiskeli tuoretta basilikaa
• 6 - 8 ciabatta-pulloa, halkaistu ja paahdettu
• Tuoreet basilikan lehdet (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Leikkaa lihasta rasva. Leikkaa liha tarvittaessa sopimaan 4–5 litran hitaaseen liesiin. Hieroa varten yhdistä pienessä kulhossa oregano, 1/2 tl suolaa, valkosipulijauhetta, kuivattua basilikaa ja pippuria. Ripottele hiero tasaisesti lihan päälle; hiero sormella.

• Vaihe 2

  Keskipitkässä kulhossa sekoita säilöntäaineet, mustikat, salottisipuli, etikka, 1/2 tl suolaa ja valkosipulia; syrjään.

• Vaihe 3

  Kypsennä liha suuressa paistinpannassa kuumassa öljyssä keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, kunnes se on ruskea kaikilta puolilta. Tyhjennä rasva. Aseta liha keittimeen. Kaada marjaseos lihan päälle.

• Vaihe 4

  Peitä ja kypsennä matalalämpötilassa 4–4 1/2 tuntia tai kuumassa lämpötilassa 2–2 1/4 tuntia. Poista liha keittimestä varaamalla keittonestettä. Peitä liha löysästi kalvolla ja anna seistä 15 minuutin ajan.

• Vaihe 5

  Sillä välin yhdistä maissitärkkelys ja vesi kastikkeessa keskipitkässä kattilassa; sekoita keittoneste. Keitä ja sekoita keskilämpötilassa, kunnes se on sakeutunut ja kupliva. Keitä ja sekoita vielä 2 minuuttia. Sekoita leikattu tuore basilika.

• Vaihe 6

  Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi tai vedä liha erillään silppuina kahdella haarukalla. Aseta liha pullojen pohjiin. Lusikastike lihan yli; korvata pullojen yläosat. Koristele haluttaessa tuoreilla basilikanlehdillä.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 732 kaloria, (4 g tyydyttynyttä rasvaa, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja, 5 g monityydyttymättömiä rasvoja), 121 mg kolesterolia, 875 mg natriumia, 83 g hiilihydraatteja, 3 g kuitua, 28 g sokeria, 49 g proteiinia.