Kana blanquette | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 2 kiloa ihottomia, luuttomia kanareidejä, leikattu 1 tuuman paloiksi
• 1 tl suolaa
• ½ tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 kokonaista neilikkaa
• 1 keskipitkä sipuli, puolitettu
• 10 tuoretta persilja-oksaa
• 2 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 1 14, 5 unssi voi vähentää natriumia sisältävää kananliemettä
• 1 iso porkkana, leikataan 1 tuuman paloiksi
• 1 vars selleri (mukaan lukien lehdet), leikattu 3 tuuman paloiksi
• 1 laakerinlehti
• 1 kiloa harjakorjuun verteja tai ohuita vihreitä papuja, leikattu
• 2 kuppia viipaloituja tuoreita sieniä
• ¾ kuppi viipaloitua salottisipulia
• 1 rkl suolatonta voita
• 3 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
• 3 rkl suolatonta voita, pehmennetty
• ¼ kuppi kermavaahtoa
• 3 rkl sitruunamehua
• 3 kuppia voitettua kuumaa keitetyt riisiä
• Tuore estragon-oksa

ohjeet

• Vaihe 1

  Ripottele kanaa suolalla ja pippurilla. Keitä kanaa, puoliksi kerrallaan, 6-8 litran hollantilaisessa uunissa kuumassa öljyssä keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, kunnes ruskea. Tyhjennä rasva. Palauta kaikki kanat hollantilaiseen uuniin.

• Vaihe 2

  Purista neilikka osaksi 1 sipulipuoliskoa. Sido persilja oksaa kimppuun käyttämällä 100-prosenttista puuvillaa. Lisää sipulipuoli, persilja-oksa, viini, lieme, porkkana, selleri ja laakerinlehti hollantilaiseen uuniin. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, jotta kaikki rapeat ruskeat bitit kaapisivat kattilan pohjasta. Vähennä lämpöä. Hauduta, peitettynä, noin 30 minuuttia tai kunnes kana on tarjous.

• Vaihe 3

  Sillä välin kypsennä koristeelliset kattilat kattilassa suuressa kattilassa kiehuvassa suolaisessa vedessä 4–6 minuuttia tai kunnes rapea-tarjous; valuta siivilä. Keitä ja sekoita samassa kattilassa sienet ja salottisipulit 1 ruokalusikallisessa voissa keskilämmöllä, kunnes tarjous on hellä. Palauta korppikaloiden verts kattilaan; peitä ja syrjään.

• Vaihe 4

  Siirrä kanaseos hienoverkkoseulan läpi; Poista ja hävitä vihannekset ja yrtit. Siirrä kana kulhoon; peitä ja pidä lämpimänä. Pyyhi hollantilainen uuni. Palauta suodatettu keittoneste hollantilaiseen uuniin. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Keitä kevyesti, peittämättä, kunnes se on laskettu 2 kuppiin.

• Vaihe 5

  Sekoita pienessä kulhossa jauhot ja 3 rkl pehmennettyä voita tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa vähitellen tahna vähentyneeseen keittonesteeseen. Keitä ja sekoita, kunnes paksuuntunut ja kupliva; keitä ja sekoita vielä minuutin ajan. Sekoita vaahtokerma; lämmitä läpi. Sekoita kana, korppikaloiden verts-seos ja sitruunamehu. Keitä kunnes lämmitetään läpi sekoittaen satunnaisesti.

• Vaihe 6

  Tarjoillaan kauhamuuttoa kulhoihin riisin päällä. Koristele jokainen tarjoilu kellarilla.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 522 kaloria, (10 g tyydyttynyttä rasvaa, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja, 7 g monityydyttymättömiä rasvoja), 183 mg kolesterolia, 717 mg natriumia, 32 g hiilihydraatteja, 3 g kuitua, 6 g sokeria, 35 g proteiinia.